Menus et spécialités

MOUCLADE

*3 kg de moules
*25 cl de vin blanc sec
*4 échalotes
*3 gousses d’ail
*2 oeufs
*50 g de beurre
*25 cl de crème épaisse
*1 cuillère à café de curry
*2 cuil à soupe de maïzena
*Sel et poivre

1°) Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.
2°) gratter et laver les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale.
3°) Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.
4°) Garder les demi-coquilles pleines et les disposer dans un plat rond ou dans une plaque de four.. Vous pouvez superposer en quinconce les couches de moules
5°) Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs, la maïzena, la crème, le curry, sel, poivre, l’ail écrasé.
Ajoutez le tout dans la casserole où vous avez mis le vin et cuire au moins 2 minutes tout en remuant, pour laisser un peu épaissir.
Pour finir :
Napper les moules de cette préparation et faire gratiner sous le grill du four 3 minutes environ

Bonne dégustation

Soufflés au jambon
Ingrédients
• 50 g de gruyère râpé
• 2 tranches de jambon
• 1 sachet de 125 g de purée
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 500 ml d'eau
• 6 œufs
• 1 Bouillon de volaille
• 1 noix de beurre (pour le moule)
Préparation
Préchauffez votre four Th.6 (180° C). Dans une casserole, versez l'eau, le lait et le bouillon de volaille. Une fois fondu, réalisez la purée selon le mode d'emploi.
Coupez le jambon en fines lanières. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mélangez les jaunes ainsi que le fromage râpé à la purée. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez le jambon.
Beurrez généreusement des ramequins ou moules à soufflés puis versez la préparation. Les moules doivent être remplis aux 3/4.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four, cela empêcherait les soufflés de monter. Les soufflés doivent dorer délicatement. Servez aussitôt.

Choux du jardin, recette :faire revenir dans un peut d'huile d'olive des échalotes couper finement y rajouter des grosses saucisses des lardons puis y incorporé le choux coupé en petit morceaux faire revenir y ajouter un verre de vin blanc faire réduire puis mettre de l'eau à auteur des ingrédients et faire mijoter doucement jusqu'à cuisson du choux poivré et salé si besoin, et régalé vous c'est une tuerie — à Chazelles, Poitou-Charentes, France.

Les tripes à la mode de Caen
Consistant et délicieux

4 personnes

Tripe de boeuf : 1.2 kg
Pour la sauce
Calvados : 10 cl
Cidre brut : 75 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Echalote(s) : 4 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
Beurre doux : 50 g
Huile d'arachide : 3 cl
Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
Gros sel : 10 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Déposer les tripes dans une grande casserole, les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Les cuire pendant 10 min avant de les égoutter.

Éplucher l'ail et les échalotes, puis les ciseler finement. Les réserver avec les aromates et le clou de girofle.

Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile et le beurre puis faire revenir la garniture sans coloration pendant 3 min. Assaisonner de sel et de poivre.

Déglacer ensuite au calvados, ajouter le cidre et laisser réduire de 1/3. Mettre alors les tripes

Llaisser cuire à feu doux durant 3 h, en maintenant une petite ébullition et à couvert. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : les tripes doivent être fondantes.
Rectifier l'assaisonnement.

Pour la garniture : laver les pommes de terre en les frottant sous l'eau, puis les tailler en quartiers réguliers.

Déposer les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau froide et ajouter le gros sel, puis les cuire pendant 10 à 15 min.

Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau avant de les égoutter.

5Pour le dressage : dans une assiette creuse, déposer quelques quartiers de pommes de terre et ajouter les tripes, puis napper généreusement le tout de sauce.

A déguster bouillant.

Croque monsieur

Tranche de pain de mie
Fromage a croque monsieur
Gruyere
Jambon
Beurre

1) Prendre 2 tranche de pain de mie
Beurrer les tranche de beurre

2)Couper une tranche de jambon en 4 et disposez les sur 1 seul tranche.
Ajouter une tranche de fromage à croque monsieur et refermer avec le couvercle ( tranche de pain de mie)

3)Ajouter du beurre sur le dessus et ajouter du gruyere ensuite au four

Lapin au cidre
Délicieux

4 personnes

1 lapin coupé en morceaux
2 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de calvados
15 cl de cidre brut
10 cl de créme fraîche
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre

Epluchez les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail. Coupez-les en petits dés.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.

Mettez les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les légumes.

Faites-les revenir 5 min puis arrosez de calvados et flambez.

Versez le cidre. Portez à ébulition.

Salez, poivrez, mettez le bouquet garni.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min.

En fin de cuisson, ajoutez la créme fraîche.
Mélangez bien.

Laissez réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.

Rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez de persil haché.

Servez.

Blanquette de veau

1 cube de bouillon de légumes
1 bouillon de poule
2 carottes
1 petite boîte de champignon (coupés)
citron
farine
25 cl de vin blanc
sel
poivre
1 kg de blanquette de veau
1 oignon jaune
1 petit pot de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

1
Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.

2
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.

3
Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.

4
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.

5
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.

6
Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.

7
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

CROISSANT AU SAUMON ET BOURSIN AIL ET FINE HERBES

1 pâte feuilletée
Fromage ail et fines herbes
Saumon fumé
Herbes de Provence

1 :
Dérouler la pâte feuilletée et couper là en 2, puis 4, puis 16. Ca va vous donnez 16 mini triangles.

2 :
Etalez le bousin sur l'ensemble du triangle et mettre le saumon fumé sur la partie la plus large puis roulez-le.

3 :
Dorer les croissants à l'aide d'un pinceau trempé dans un mélange œuf+lait et parsemez d'herbes de provence.

4 :
Enfournez à 180°C (th 6).

Omelette roulée façon tartiflette

Pour 4/6 personnes, il vous faudra :

400g de pommes de terre râpées
2 petits oignons finement émincés
6 œufs
100g de gruyère râpé
6 tranches de jambon cru
1/2 reblochon
1 pincée de sel
1 pointe de piment d’Espelette

Préparation

Fouetter les œufs, y ajouter les oignons, le gruyère, les pommes de terre, le sel et le piment d’Espelette.
Répartir le tout sur le Flexipat (ou sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner 30 minutes à 170°.
Préparer des tranches fines de reblochon.
Lorsque « l’omelette » est cuite, la démouler sur une silpat.
Recouvrir sa surface de jambon puis de reblochon. Et rouler aussitôt.
Laisser reposer 5 minutes (on peut replacer dans le four éteint) puis servir avec une belle salade verte.

ENTRECOTE SAUCE ROQUEFORT FLAMBEE AU COGNAC et frites "maison".
Ingrédients : Entrecôte (ou steak), cognac (flambé), roquefort, crème fraiche, poivre et sel très peu, le roquefort étant salé.
Un délice !

Bonjour a tous, aujourd'hui je vous ai préparé 2 recettes de sauces pour accompagner et sublimer vos pates une a base de saumon et l autre aux crevettes bon appétit !!!!!

INGREDIENTS :

PATE AU SAUMON :
- Pate
- Saumon
- Oignon
- Ail
- Epinard
- Crème légère semi-épaisse
- Sel
- Poivre
- Paprika
- Huile

PATE AUX CREVETTES :
- Pate
- Crevettes cuites décortiqués
- Ail
- Tomate en conserve
- Feuille de laurier
- Coriandre
- Poivre
- Origan
- Sel
- Crème légère semi-épaisse

Poulet chasseur de Stefano Faita - Véronique Cloutier

INGRÉDIENTS

60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
1 poulet de 1,3 à 1,8 kg (de 3 à 4 lb), coupé en 8 morceaux
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
60 g (1/2 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
2 gousses d’ail, émincées
1 feuille de laurier
1 carotte moyenne, coupée en rondelles fines
1 poivron rouge moyen, épépiné et tranché finement
1 petit oignon rouge, tranché finement
1 branche de céleri, tranchée finement
155 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
1 pot (660 ml) de sauce tomate basilic Stefano Faita
70 g (1/2 tasse) d’olives de Gaeta, dénoyautées et légèrement écrasées
35 g (1/4 tasse) de câpres, égouttées
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché finement
Poulet Chasseur de Stefano Faita

PRÉPARATION

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les fariner.
Quelques morceaux à la fois, faire dorer le poulet environ 10 min, en réservant au fur et à mesure les morceaux cuits sur une assiette.
Au jus de cuisson, ajouter le romarin, l’ail, le laurier, la carotte, le poivron rouge, l’oignon et le céleri. Faire dorer de 6 à 8 min.
Verser le vin et gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Faire cuire pendant 3 min ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
Remettre les morceaux de poulet dans la casserole, ajouter la sauce tomate basilic et porter doucement à ébullition.
Couvrir et, à feu doux, faire cuire environ 30 min ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et ait perdu sa couleur rosée à l’intérieur.
Retirer le couvercle et incorporer les olives, les câpres et le persil.
À l’aide de pinces, transférer les morceaux de poulet avec la sauce dans un plat de service.

Tajine de pommes de terre à la chermoula

Ingrédients:
800g de pommes de terre mi-cuites
1/2 poivron rouge
2 gousses d’ail
3 càs de jus de citron ou du citron confit
2 tomates
de l’huile d’olive
épices : sel, poivre, paprika (2càc) , cumin (1/2càc), piment en poudre (facultatif)
et de l’eau

Préparation:

1-Tout d’abord, commencer par cuire les pommes de terre dans de l’ eau avec du sel. Les cuire à moitié, pour que vous puissiez ensuite les couper en rondelle sans les casser ou les rendre en purée. Les égoutter et réserver.

2-Ensuite préparer la chermoula: dans un hachoir, mettre le 1/2 poivron coupé en cubes,les gousses d’ail, le jus de citron ou des morceaux de citron confit, la coriandre coupée grossièrement, les épices et un peu d’huile d’olive. Hacher le tout.


3-Puis, dans un saladier, couper les pommes de terre coupées en rondelles et ajouter 3 à 4 càs de la marinade. Mélanger délicatement le tout.

4-Enfin, dans un tajine, mettre un peu d’huile d’olive, disposer vos rondelles de tomates en rosace, ajouter un peu de chermoula sur le dessus et un peu d’eau dans le fond. Ensuite, disposer vos rondelles de pomme de terre en rosace et avec le reste de la marinade, ajouter un peu d’eau et l’ajouter dans le fond du tajine. Décorer de dés de poivrons rouge et de dés de citron confit sur le dessus. Et laisser mijoter jusqu’à cuisson des pommes de terres.

J’ai servi les pommes de terres avec des boulettes de blanc de poulet haché (j’ai mis comme marinade: huile d’olive, sel, poivre, curcuma, gingembre,safran, oignon rouge et persil), une sauce blanche (yaourt grecque, jus de citron, sel, poivre, cumin, piment en poudre et ciboulette) et une petite salade.

Cassoulet

Haricot lingot ou mogette
350 g d'haricots lingot ou mogettes
Cuisse de canard confite
2 cuisses de canard confites
En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
Poitrine de porc
250 g de poitrine de porc
Saucisse de Toulouse
250 g de saucisses de Toulouse
Couenne de porc
200 g de couenne de porc
Lard salé
50 g de lard salé
Oignon
1 oignon
Carotte
1 carotte
Ail
6 gousses d'ail
Graisse de canard
1 graisse de canard
Bicarbonate de sodium
1 pincée de bicarbonate de sodium

1Placez les mogettes ou les haricots lingot dans un saladier et recouvrez d’eau.

Laissez tremper toute une nuit.

2
Le jour J, égouttez les haricots, versez-les dans une cocotte et recouvrez d’eau froide.

Faites-les cuire 10 minutes à feu doux.

3
Épluchez et coupez grossièrement la carotte et l’oignon.

Coupez la poitrine en gros morceaux et les saucisses en rondelles épaisses.

4
Égouttez les haricots cuits, puis remettez-les dans la cocotte.

Ajoutez la carotte, l’oignon, les gousses d’ail, quelques morceaux de lard et le bicarbonate.

Recouvrez d’eau et faites cuire à petits frémissements pendant 1 heure.

Attention, cela ne doit pas bouillir !

5
Pendant ce temps, faites revenir la poitrine de porc dans une casserole chaude, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Retirez de la cocotte et répétez l’opération pour les saucisses et les cuisses de canard.

Préchauffez le four à 150°C.

6
Sortez avec une écumoire les ingrédients de la cocotte et réservez. Récupérez le bouillon et réservez.

Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne et recouvrez d’une couche de haricots.

Répartissez les morceaux de lard et de confit de canard.

Terminez en couvrant avec le reste des haricots.

7
Ajoutez le bouillon, déposez les saucisses et le reste de lard sur le dessus.

Couvrez et enfournez pendant 1 heure, voir 1 heure 30 minutes.

Plus il va mijoter, meilleur il sera.

Un petit bourguignon
3kg de viande à bourguignon pas trop grasse et nerveuse
500 g de lardon
500 g de champignons
2 carottes
15 oignons grelot
75 cl de rouge
75cl bouillon de veau
Je fait tout marinés 24h sauf les lardons
Je saisi la viande puis rajouter les lardons
Je me le reste des ingrédients pour une cuisson de 4h environ à feu doux
En fin de cuisson je rajouter un peut de maizéna

C est le moment dès salade repas hier soir
Salade composée œuf tomates betteraves riz pommes de terre mais fait avec une vinaigrette huile un peu moutarde vinaigre doux échalote sel poivre et déco persil
Accompagné d une tranche de jambon blanc

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30
Ingrédients
8 (petits ou 4 gros) Osso-buco
2 branches de romarin
4 oranges
1 grosse boîte (800 g) de concassé de tomates
4 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation de la recette
Râpez le zeste des oranges, pressez leur jus.

Faites colorer dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive les osso-buco des 2 côtés.

Ajoutez le jus des oranges, les zestes, le romarin et le concassé de tomates.

Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure 30 à feu très doux et à couvert.

Dégustez avec des pâtes fraîches.

#Jarret de veau #Veau #Cocotte

-Ca fait longtemps que je n'en ai mangé ,c'est délicieux facile et pas cher ....

Super délicieux, tu as raison

Tourlou!

Tu ne sais plus quoi faire avec ta viande hachée? Cette recette est pour toi!

Pain de viande juteux à l’italienne

Ingrédients
-environ 1lb et 1/2 de boeuf haché
-environ 1lb et 1/2 de porc haché
-2 oeufs
-1/4t. de chapelure à l’italienne
-1c. à thé de basilic séché
-1c. à thé d’origan séché
-1c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
-1 gousse d’ail hachée finement
-1 oignon coupé en petits dés
-1t. de parmesan râpé
-sel et poivre
-1/2t. de sauce tomate
-1 conserve de sauce tomate de 398mL
-fromage râpé au choix
-persil frais pour la décoration

Préparation:
Dans un bol, mélanger le boeuf haché, le porc haché, la chapelure, le basilic séché, l’origan séché, les assaisonnements à l’italienne, l’ail, l’oignon, le parmesan, 1/2t. de sauce tomate, sel et poivre. Bien mélanger. Mettre dans deux petits moules.

Ajouter la canne de sauce tomate sur le dessus de la viande. Faire cuire à 350F pendant environ 1 heure. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le fromage râpé. Terminer la cuisson à broil. Décorez de persil frais.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

*Il y a quand même beaucoup de bouillon dans mon pain de viande, mais nous on adore, car cela n’est pas sec*

Sans prétention et pour le plaisir, je voulais vous aussi vous partager mon instagram, où je mets des photos de mes plats (pour vous donner des idées ).

instagram.com/marjorie.boisvert.5

Bon appétit!

Quiche au lard.
Un bloc de lard,
4 oeufs,
1 briquette de crème,
Fromage râpé,
Sel poivre ail,
Pâte feuilletée.

Coupé en mode lardon le lard, le cuir à la poêle.
Préparé œufs crème fromage sel etc
Une fois le lard cuit, tout mélanger et étalé sur la pâte, mettre du gruyère et au four jusqu'à cuisson.

RÔTI DE PORC LARDÉ À L'EMMENTAL

Ingrédients :

* 1 rôti de porc
* 3 càs de crème fraîche
* 1 tranche de jambon
* 70g d'emmental
* 10 tranches de poitrine fumée
* sel, poivre, persil
* 600g de pommes de terre
* 1/4 de litre d'eau
* 1 filet d'huile
* 1 càc de fond de veau

Préparation :

1/ Couper l'emmental en petits dés et le mettre dans un bol avec le jambon coupé en morceaux et la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil.

2/ Ouvrir le rôti en deux et placer la farce à l'emmental au centre. Refermer le rôti et l'enrouler de tranches de poitrine fumée.

3/ Mettre le rôti dans un plat et verser l'eau au fond. Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux et les mettre dans le plat. Ajouter le fond de veau et un filet d'huile.

4/ Cuire environ 1 heure en retournant la viande et les pommes de terre toutes les 20 minutes environ.

Bon appétit !!!

GRATIN DE POMMES DE TERRE À LA TOMME DE SAVOIE

Ingrédients :

* 1 kg de pommes de terre à chair ferme

* 20 cl de lait

* 20 cl de crème liquide

* sel, poivre

* 1 càc de muscade

* 200g de tomme de Savoie

Préparation :

1/ Epluchez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles.

2/ Dans une sauteuse, mélangez ensemble le lait, la crème liquide, le sel, le poivre et la muscade.

3/ Versez les pommes de terre dans la sauteuse et portez à ébullition.

4/ Versez les pommes de terre et la crème dans un grand plat. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 1h à 200° sans préchauffer le four.

5/ Râpez la tomme de Savoie.

6/ Parsemez le fromage sur les pommes de terre et faites gratiner 15 minutes à même température.

Bon appétit !!!

Je vous partage une idée pour faire manger des légumes aux enfants
On nous a donné pleins de courgettes alors c’était l’occasion de réaliser ces croques healthy

Voici la recette pour 2 croques :

2 petites courgettes
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine
Sel & poivre 🧂
Jambon blanc
Emmental en tranches

Mélanger la courgette préalablement râpée avec les œufs, la farine, le poivre et le sel 🧂
Cuire dans une poêle légèrement huilée en forme de pancakes, quelques minutes sur chaque face.
Garnir de jambon & emmental ‍ Déguster chaud !

bonjour j'ai mis
300g à 400g
Haricot vert
Haricot écheleur
Haricots touge/blanc
Pomme de terre
Cougette tout en petit morceau faire cuire tout ça
Ensuite le pistou
Alors j'ai mis 2 pieds de basilic car ma marmite est très grosse
1 tête d'ail
Et 3 à 4 grosses tomates que j'ébouillante pour enlever la peau et moi des fois je rajoute une boite d'1/2 de tomate entière je mixe et je réserve
Les pâtes linguine coupés en petits une fois les Haricots presque cuit je met mes pâtes cuire 5 à 10 mn je rajoute mon pistou 5 mn à feu doux pas plus et j'éteins !!!!! moi je fais toujours la veille et une fois la casserole tiède au frigo car sa tourne vite
Voilà

Salade composée (batavia. Endive.carotte.tomate.olive.oeufs mollet et chevre)

Bonjour à tous
Voilà ma piémontaise maison
1kg de pomme de terre
200g de dés de jambon
200g de dés de gruyère
4 belle tomate coupé en cube
6 oeufs dur coupé en cube
Cornichon coupé en rondelle pour ceux et celle qui aime le croquant
Mayonnaise maison environ 3 bonne cuillère à soupe

Voilà mes galettes de patates :

4 patates moyennes
2 càs de farine
2 oeufs
Allumettes de bacon
Sel
Poivre

Râper les pdt et les essorer. Ajouter la farine, les œufs, le bacon, le sel, le poivre. Bien mélanger former des ronds et mettre au four. La cuisson dépend de votre four, moi j'ai un petit four d'appoint et j'ai mis 30 min à 180°. Recette toute simple et pas cher.

Gratin au Thon et Légumes

Ingrédients pour 2 personnes :
1 grande courgette
2 grandes tomates
2 oeufs
50 ml de lait écrémé
2 boîtes de thon au naturel
2 cuillères à café d’huile d’olive
1/2 cuillère à soupe d’origan
30 g de gruyère allégé râpé
sel, poivre
Préparation :
Coupez les courgettes en rondelles puis coupez les tomates en cubes.
Battez les oeufs avec le lait puis ajoutez le sel, le poivre et l’origan.

Huilez le plat à gratin puis déposez une couche de courgettes et une couche de tomates, salez et poivrez.
Ensuite une couche de thon émietté et versez la moitié des oeufs battus.
Renouvelez l’opération, puis parsemez de fromage râpé.
Enfournez ensuite votre gratin au thon et légumes pendant 30 minutes à 200°C.

Aubergines gratiner