Menus et spécialités

Aujourd'hui, je partage de nouveau sur l'histoire d'un plat emblématique Provençal : l'aïoli...

L’étymologie de l’aïoli est assez simple à déchiffrer : Le mot vient de la jonction entre « ail » et « huile ». Néanmoins, si la saveur de ce mélange met tout le monde d’accord, l'orthographe fait un peu plus débat : Le mot comporte-il un ou deux « l » ? Tout le monde n’a pas toujours été d’accord. Quoi qu’il en soit, l’Académie Française reconnait l'orthographe avec un seul "l".

L’ail est mentionné très tôt dans l’histoire de la gastronomie. Dés l’Egypte antique (environ 3200 avant Jésus-Christ), l’ail est utilisé. On en donnait aux esclaves qui construisaient les pyramides afin de leur donner de la force.

Cette sauce est donc composée principalement d’huile et d’ail. Pour la lier, on utilise du jaune d’œuf.

Traditionnellement, l’aïoli se sert avec quelques légumes (pommes de terre, carottes, haricots verts, artichauts, … ou tous légumes de saison que l'on trouve), des œufs durs et de la morue.
L’aïoli (finalement seulement une sauce) donne son nom au plat par son influence sur les aliments qu’elle accompagne.

L’aïoli est très marqué dans le patrimoine provençal. Ce repas est considéré comme celui du vendredi où traditionnellement on ne mange pas de viande. Il y a encore quelques décennies, il était considéré comme indispensable le soir du Vendredi Saint.

En 1891, Frédéric Mistral fonde le journal l’aïoli. Il avait pour but de défendre le patrimoine Provençal. Pour cela, le journal était écrit intégralement en Provençal.

Jouissant hors de Provence d’une notoriété moins grande que la soupe de poissons ou la tapenade, l’aïoli est pourtant indissociable du patrimoine provençal gastronomique.

Ce qui est certain, c'est que ce plat populaire est l'occasion de rassembler autour de la tablée, de partager un moment de convivialité en appréciant de belles et bonnes saveurs méridionales... Et souvent, en concluant par un petit sieston à l'ombre d'un olivier, doucement bercé par le chant des cigales

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Bouillabaisse aux poissons


Coût
Assez cher
Temps de préparation
2 heures
Temps de cuisson
2 heures

Notre recette de bouillabaisse aux poissons est un plat familial et traditionnel qui plaira à tous vos convives ! Suivez simplement nos 5 étapes pour réaliser cette soupe de poissons traditionnelle qui nous vient tout droit de Marseille.

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon :
1 kg Poisson de roche de Méditerranée (girelle, tête de congre, rascasse)
5 Favouille (petit crabe)
2 Tomate
2 Oignon
2 Gousse d'ail
2 branches Fenouil
2 feuilles Laurier
Huile d'olive
Pour la garniture :
2 Rascasse levée en filets
4 queues Baudroie en filets
1 Saint-Pierre levé en filets
3 Rouget levé en filets
3 Vive levée en filets
500 g Moule
500 g Amande de mer
500 g Crevette
15 cl Vin blanc sec
Huile d'olive
2 Oignon
200 g Tomate cerise
3 Gousse d'ail
1 bulbe Fenouil
2 dosettes Safran
2 Anis étoilé ou badiane
800 g Pomme de terre
Sel et poivre
Réalisation

1
Le bouillon : Faites revenir avec un peu d'huile les oignons et l'ail pelés et hachés, dans une cocotte puis les poissons entiers et les crabes écrasés au pilon. Ajoutez les tomates en morceaux, le laurier, le fenouil, salez, poivrez et couvrez avec 2 l d'eau. Laissez cuire 1 h à feu douxmoyen. Mixez. Passez au moulin à légumes (grille fine) en plusieurs fois afin d'enlever le maximum d'arêtes.

2
La garniture : Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés. Versez 1/3 du bouillon dans une casserole et faites-les cuire 15 à 20 min.

3
Grattez et ébarbez les moules et les amandes. Faites-les ouvrir sur feu vif dans une cocotte avec le vin blanc. Réservez-les, récupérez le jus et filtrez-le. Épluchez et émincez l'ail et les oignons. Émincez le bulbe de fenouil.

4
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez ces légumes à fondre doucement, sans coloration, pendant 10 min. Ajoutez le safran, l'anis, salez, poivrez, mouillez avec le reste de bouillon, amenez à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 min.

5
Plongez les poissons dans le bouillon, en commençant par les plus épais. Faites-les cuire doucement entre 10 à 15 min. Ajoutez les coquillages avec leur jus de cuisson, les crevettes, les tomates cerises et faites cuire encore 5 min. Incorporez les pommes de terre et leur bouillon à la fin, avant de servir chaud, avec de la rouille et des croûtons.


Recette de bouillabaisse aux rougets
Recette de silure en bouillabaisse, pommes de terre et safran
Recette de rouille traditionnelle

-Miam ,mais je dois perdre quelques kilos ( 3/4 ) .....

Ahhhh
Toi aussi ,
Moi 2 Kg. Revenir à 73 Kg

Mais bon , là bonne bouffe ne se laisse pas perdre , ‍�

Crevettes à l’Ail et Lait de Coco

Ingrédients (3 personnes):
500 G de crevettes décortiquées ou queue de crevettes
1 Jus de citron frais
2 Ou 3 gousses d'ail pressée
Sel ,poivre,
1 Grosse cuillère à soupe de beurre
1 Oignons haché finement
1 À 2 petits piments sec sans les semi a l' intérieur
2 C. C de paprika
1 C. S . De persil haché
1 C. S. De coriandre hachée ( pour moi un peu moins)
250 Ml de lait de coco

Préparation:

Si besoin, décortiquez les crevettes, nettoyez-les et égouttez-les bien.

Mettre les crevettes dans un saladier, ajouter l' ail presser arrosser avec le jus de citron bien mélanger le tout et laisser mariner env. 1 h.

Épluchez et haché finement l' oignons.

Dans une poêle mettre le beurre a fondre incorporer l' oignon laisser revenir sans le colorer, puis ajoutez les crevettes les faire revenir 2 mn de chaque coté ajouter les petits piments, arroser avec le lait de coco assaisonner avec le paprika, un peu de sel, brasser incorporer le persil et la coriandre mélanger, laissez épaissir à feu doux..
Servir.

-Miam ,ça donne envie ! par contre pas compris le sujet de dessus avec la police ? du poulet ?

Voilà une belle table pour cascrouter

-En effet ............. .. ..y'a même le pieu pour la nana .....

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger tous les ingrédients , sauf le rôti et les rondelles d'oignons.
Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four pendant environ 1h30.
Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.
Note de l'auteur
Aussi bon chaud que froid! Délicieux avec une salade de pommes de terres primeurs et des crudités.

-Si t'as des voisins arabes tu les invitent ........

ARRÊTE ,
Tu veux me porter la poisse
Heureusement que NON , aucun dans notre copro

En voilà une autre aïoli provençale

-Miam ! tout ça pour deux ?

Choucroute Alsacienne


Ingrédients pour 10 personnes : - 2 kg de choucroute - 2 kg d’oignons - 4 gousses d’ail - 10 saucisses - 2 kg viande de porc -
coriandre - cumin - poivre - 1 L de vin blanc sec Préparation : - Peler et émincer les oignons et l’ail. - Faire revenir le tout dans la cocotte sans les faire colorer. - Incorporer le choux à la cocotte puis assaisonner. - Ajouter la viande. - Mouiller la préparation avec du vin. - Laisser cuire pendant 3 heures. - Quelques minutes avant de dresser, cuir les saucisses à l’eau.

-Je vais un de ces jours me farcir ce plat inconnu en ITALIE ,à part les pates ils ne connaissent rien ,puis même ils n'y gouteraient pas .....

RECETTE CIVET DE SANGLIER 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes (+12h de repos)
Temps de cuisson : 2h10
Temps total : 2h30 (+12h de repos)
Ingrédients
2 kg de viande de sanglier
3 oignons
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 carotte
2 CS de concentré de tomates
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'eau de vie de châtaigne
1 bouteille de vin rouge de Sartène
Thym, Laurier, Arba Barona (ou du Romarin à défaut)
1 à 2 branches de Myrte
Sel, Poivre
Instructions
La veille, faites reposer la viande coupée en morceaux dans la marinade : 50 cl de vin rouge sartenais, l’eau de vie de châtaigne, un oignon émincé, la carotte et les échalotes épluchées et coupées, une gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier, l’arba barona, la branche de myrte et l’huile d’olive. Couvrez et laissez reposer au frais pendant une nuit.
Le lendemain, émincez l’oignon et l’ail restants, sortez la viande de la marinade et égouttez-la. Dans une petite casserole, faites chauffer le reste du vin et faites infuser l’arba barona, la branche de myrte, le thym et le laurier pendant 10 minutes.
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites fondre l’oignon et l’ail, mouillez avec la marinade, le vin infusé aux aromates et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates préalablement délayées dans un peu d’eau.
Rajoutez de l’eau chaude afin de couvrir complètement tous les morceaux de viande. Faites cuire lentement à couvert, pendant 2 heures, tout en surveillant la sauce : ajoutez de l’eau si elle épaissit trop.
Ce délicieux civet s’accompagne de pâtes fraîches (type tagliatelles ou linguines) ou de polenta.

-A noël j'ai cuisiné du chevreuil ! mais le sanglier c'est super bon aussi ! trés important : du bon vin pour la marinade ,pas de la piquette ...

Bien sûr , un bon pinard , ça va de soi .

La vérité sur le vinaigre de cidre , mais attention ,il faut le prendre NON PASTEUSIRÉ

-Un remède aussi pour le konarvirus 19 ?

Sauté de veau Corse Ingrédients :
1kg de viande de veau Corse jarret poitrine cotes etc..

2 oignons
Des olives vertes dénoyautées ( parfois j en met pas)
2 gousses d'ail 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin blanc sec 3 feuilles de laurier, du thym
Du romarin
De l'huile d'olive
Sel, Poivre

Dans une grande poêle, faites saisir dans l'huile d'olive, le veau coupé en morceaux jusqu'à ce que ça soit doré puis réservez !!
Dans la même poêle, avec les sucs de la viande faites revenir l'oignon haché et l'ail en chemise laisser bien colorer puis mettez la viande et versez y le vin, laissez evaporer quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomates bien remuer!! pour finir ajoutez de l eau jusqu'à recouvrir à peine la viande, ajouter les herbes aromatiques et au bout de 20 min de cuisson ajoutez les olives vertes ebouillantées !!
Faites mijoter a feu doux quelques heures tout dépendra de votre feu la viande doit devenir ultra tendre et se détacher facilement !!
Accompagnez ce veau aux olives d une polenta ou pates ou pommes de terres vous avez le choix

Crevettes à l’Ail et Lait de Coco

Ingrédients (3 personnes):
500 G de crevettes décortiquées ou queue de crevettes
1 Jus de citron frais
2 Ou 3 gousses d'ail pressée
Sel ,poivre,
1 Grosse cuillère à soupe de beurre
1 Oignons haché finement
1 À 2 petits piments sec sans les semi a l' intérieur
2 C. C de paprika
1 C. S . De persil haché
1 C. S. De coriandre hachée ( pour moi un peu moins)
250 Ml de lait de coco

Préparation:

Si besoin, décortiquez les crevettes, nettoyez-les et égouttez-les bien.

Mettre les crevettes dans un saladier, ajouter l' ail presser arrosser avec le jus de citron bien mélanger le tout et laisser mariner env. 1 h.

Épluchez et haché finement l' oignons.

Dans une poêle mettre le beurre a fondre incorporer l' oignon laisser revenir sans le colorer, puis ajoutez les crevettes les faire revenir 2 mn de chaque coté ajouter les petits piments, arroser avec le lait de coco assaisonner avec le paprika, un peu de sel, brasser incorporer le persil et la coriandre mélanger, laissez épaissir à feu doux..
Servir.

Beignets au four
Pour 10 à 12 beignets.

Ingrédients:

320g. de farine,

14g. de levure fraîche (ou 5/6g. de levure déshydratée),

12cl. de lait entier + 2cuill. à soupe,

20g. de beurre,

50g. de sucre en poudre.

3cl. d'eau de fleur d'oranger,

1 oeuf &

1 pincée de sel.

Beurre + sucre (pour la finition).

Préparation:

Commencez par faire tiédir les 12cl. de lait avec le beurre et le sucre dans une casserole. Laissez chauffer jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus. Puis, laissez légèrement refroidir.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la levure et la farine, creusez un petit puits, y déposez l'oeuf, le lait tiédi, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez 4-5min au robot ou à la main.

Farinez le fond d'un saladier, placez-y votre pâte et recouvrez d'un torchon, laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou dans un four préchauffez à 40°C (et éteint pour le coup). Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Déposez un bol d'eau dans le four.

Farinez votre plan de travail, et abaissez-y votre pâte. Étalez délicatement la pâte sur 1,5cm d'épaisseur. En vous aidant d'un emporte-pièce (pour ma part d'un verre) découpez des ronds et déposez vos beignets sur la plaque. Recouvrez-les d'un torchon propre et laissez votre pâte à beignet reposer 30 min.

Préchauffez votre four à 190°C.

Badigeonnez vos beignets de lait à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 9 à 12 min max. Bien surveiller, il faut qu'ils soient dorés légèrement.

5 min après la sortie du four, badigeonnez vos beignets de beurre fondu, puis, roulez-les dans le sucre en poudre.

Régalez-vous!!!!

Jacket potatoes au jambon & au Maroilles
Ingrédients
8 grosses pommes de terre
4 tranches de jambon blanc
Maroilles
Préparation
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les ouvrir en deux et les farcir d'une demie tranche de jambon blanc et de Maroilles.
Enfourner une bonne vingtaine de minutes à 180°. Servir avec une salade verte.

Ce soir soupe aux pistous
Faite maison , bien sûr ‍�

Poulet au porto et champignons
Ingrédients
4 cuisses de poulet 1.5 kg
1 gros oignon jaune
250 grammes de champignons de Paris
30 grammes de fond de veau
250 grammes de crème épaisse légère 15% MG
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 bonnes cuillères à soupe de farine
15 centilitres de porto rouge
30 centilitres d'eau
20 grammes de Sauceline maïzena épaississant pour sauces blanches
sel
poivre
Instructions
Couper les cuisses de poulet en deux (séparer le haut de cuisse du pilon).
Eplucher l'oignon, le couper en deux puis en fines demi-rondelles.
Laver et sécher les champignons. Les couper en lamelles épaisses.
Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Puis ajouter l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet pendant 7 minutes (remuer pour qu'ils soient dorés sur toutes les faces).
Saupoudrer le poulet de farine, bien mélanger puis verser le porto, l'eau, le fond de veau, l'oignon, les champignons, 2/3 d'une cuillère à café de sel, du poivre et bien mélanger le tout.
Lancer le mode cuisson sous pression (ou rapide) pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, laisser échapper la vapeur, ouvrir, ajouter la Sauceline et bien remuer. Enfin ajouter la crème et mélanger.

JAMBON ROULÉ À LA PURÉE ET À LA BÉCHAMEL

Ingrédients :

* 900g de pommes de terre

* 1 œuf

* sel, poivre

* 20g de beurre

* 20g de farine

* 30 cl de lait

* 5 tranches de jambon

* emmental râpé

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre environ 25 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-les tiédir et épluchez-les.

Mettez-les dans un grand bol et écrasez-les à l'aide d'un presse purée.

Ajoutez l'œuf entier, du sel et du poivre. Mélangez bien. Réservez.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre à la casserole. Une fois bien fondu, ajoutez-y la farine. Mélangez.

Versez le lait peu à peu tout en battant au fouet. Laissez épaissir quelques minutes sur feu doux. Salez et poivrez.

Versez les 3/4 de la béchamel dans le fond d'un plat.

Déposez deux bonnes cuillères de purée sur chaque tranche de jambon, puis roulez les tranches sur elles-mêmes en serrant bien.

Disposez-les dans le plat.

Etalez un peu de béchamel sur chaque tranche de jambon puis parsemez un peu d'emmental râpé par-dessus.

Faites cuire 20 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Bon appétit !!!

-Je les fait avec des endives .....

Ahhhh. Oui

Endives au jambon avec béchamel
Et fromage râpé