Menus et spécialités

Curry wurst
Curry wurst
Edouard Sicot
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
10 MIN.
Temps de cuisson
20 MIN.



INGRÉDIENTS
1 gros oignon
1 cuillère(s) à soupe d'huile
4 pincées de sucre
4 pincées de gingembre en poudre
4 pincées de curry en poudre
12 dl de coulis de tomate
1 dl de ketchup (épicé ou non)
1/2 cuillère(s) à café de concentré de tomate
4 saucisses de francfort
huile de friture
sel et poivre
Pour servir :
des frites
PRÉPARATION
Faites blondir 1 gros oignon émincé dans 1 cuil. à soupe d’huile.

Ajoutez 4 pincées de sucre, 4 pincées de gingembre en poudre, 4 pincées de curry en poudre, sel et poivre. Versez 12 dl de coulis de tomate, 1 dl de ketchup (épicé ou non), 1/2 cuil. à café de concentré de tomate. Laissez mijoter 10 mn jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et parfumée. Mixez-la.
Plongez dans la friture 4 saucisses de Francfort et servez-les découpées en morceaux avec la sauce.
Parsemez de curry en poudre et servez avec des frites

Tian de légumes du soleil

Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
10 MIN.
Temps de cuisson
45 MIN.


SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
ELLE, le magazine de toute l'actualité des femmes
INGRÉDIENTS
1 aubergine de 250 g environ
ou 2 courgettes (250 g)
4 tomates rondes (300 g)
2 brins de thym frais
2 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère(s) à café de sel fin
1/2 cuillère(s) à café de poivre moulu
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Lavez et séchez les légumes et le thym.
Coupez les légumes en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Déposez-les dans un plat à gratin en alternant les tranches d’aubergine, de courgette, de tomate, et en réalisant une forme circulaire.
Ajoutez les gousses d’ail émincées. Arrosez d’huile d’olive. Parsemez de thym, de sel et de poivre.
Enfournez le tian pour 30 mn, puis baissez le four à 180 °C (t h. 6) et laissez cuire encore 15 mn. Sortez du four et servez

Blanquette de cabillaud aux épices
Une blanquette légère et épicée.
Blanquette de cabillaud aux épices

×
Recette facile
Economique
Temps total:30 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Tags: Poissons | Pour débutants | Recettes rapides | Cabillaud | Crème fraîche | Poivron rouge, vert, jaune | Cuisson à la cocotte | Bouillon de légumes | Colombo épices



Ingrédients
Recette pour 4 personnes
400 g de dos de cabillaud
200 g de crème liquide
150 g de poivron
10 g d'épices pour colombo
4 g de bouillon cube soit

Pain pita aux courgettes crispy, sauce fumée maison et oignon confit
Découvrez ce sandwich gourmand, prêt en moins de 25 min, garni de courgettes croustillantes au sirop d'érable et d'une sauce délicate au piment fumé.
Voir la fiche recette

Découverte
Végétarien
Calorie smart
Ingrédients pour 2 personnes
Chapelure
50 g - Origine : France
Allergène : gluten
1 x
Courgette
250 g - Origine : France
Fromage blanc
100 g - Origine : France
Allergène : lait
1 x
Gousse d'ail
6 g - Origine : UE
Huile de tournesol infusée au piment fumé
5 ml
Mayonnaise
20 ml
Allergènes : oeufs, moutarde, sulfites
Traces possible d'allergènes : gluten, poisson, soja, lait, fruits à coques, céleri, sésame
Mélange de salade
50 g - Origine : France
1 x
Oignon jaune
110 g - Origine : France
2 x
Pains pitas - Maison Salesse (2x90g)
180 g - Origine : France
Allergène : gluten
Traces possible d'allergènes : fruits à coques, sésame
Sirop d'érable
10 ml
Traces possible d'allergènes : gluten, oeufs, poisson, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, sésame, sulfites
Préparation

1
La courgette panée
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante !
Pendant ce temps déposez la farine, l’œuf battu et chapelure dans 3 assiettes creuses.
Coupez la courgette en fines demi-rondelles.
Trempez successivement la courgette dans la farine, l’œuf puis dans la chapelure.
Déposez-les sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Enfournez 15 min environ.
Pendant ce temps, préparez l'oignon confit.
2
L'oignon confit
Émincez l'oignon.
Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
Faites revenir l'oignon avec le sirop d'érable 12 à 15 min environ jusqu'à ce que l'oignon soit confit. Salez, poivrez.
En parallèle, préparez la sauce fumée.
3
La sauce fumée
Dans un bol, déposez les ingrédients suivants :
Pressez ou hachez l'ail.
Ajoutez la mayonnaise, l'huile au piment fumée et le fromage blanc. Salez, poivrez. Mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

4
Les pains pita
Incisez les pains pita en deux et enfournez-les 2 à 3 min pour qu'ils soient chauds.
Garnissez-les avec la courgette panée, l'oignon confit et quelques feuilles de salade. Nappez le tout de sauce fumée maison.
Assaisonnez le reste de salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
5
Dégustez sans attendre vos pains pita aux courgettes crispy, sauce fumée maison et oignon confit accompagnés de la salade !

Considérée par l’OMS comme « un exemple de cuisine bien équilibrée », la gastronomie coréenne qui associe sans complexe croustillant, acidité, sucré et moelleux est à la fois diététique et créative. En parfait exemple, son très coloré bibimbap, qui séduit de plus en plus de palais. Décryptage d’un plat qui a tout bon.
LE BIBIMBAP, UN MODÈLE D’ÉQUILIBRE
De manière générale, la cuisine coréenne est une cuisine savoureuse et élégante qui célèbre la diversité, la couleur et l’équilibre. A base de riz pour l’énergie, de fibres (légumes en quantités égales, comme des courgettes, carottes, champignons) pour les vitamines et les minéraux, d’un œuf ou de la viande pour les protéines, de piment ou de kimchi (chou mariné) pour le goût, on peut aussi lui ajouter des algues riches en antioxydants ! Et pour jouer sur les saveurs et les parfums, on peut s’amuser avec un éventail d’assaisonnements variés comme l’ail, la ciboule, l’huile de sésame ou de la pâte de piment. Parfois, le bibimbap est qualifié de « dolsot bibimbap », il s’agit d’un bibimbap servi dans un bol de pierre en fonte chauffé. Ça peut paraître être un détail mais à la dégustation, ça change tout car ce bol préalablement chauffé avant d’être garni, permet aussi pendant le dressage, de maintenir les ingrédients au chaud et sublimer la dégustation.

COMMENT FAIRE UN BIBIMBAP ?
Il n’existe pas de recette unique de bibimbap. Le seul point commun, c’est un bol de riz cuit. Ensuite, on ajoute au choix selon ses préférences et ses envies, un mix de carottes sautées, d’haricots verts et de courgettes vapeur, du chou rouge mariné dans 1 c. à s. de vinaigre de riz + 1 c. à s. de sucre blanc + sel. On assaisonne avec 1 c. à s. d’huile de sésame + graines de sésame et hop bibimbap !


Quand on est pressé, on peut comme en Corée, la jouer tout simplement en mode 100% veggie ou avec un œuf miroir. Bien vu aussi une version plus tradi qui fait mariner 400 g de fines lamelles de bœuf 30 mn dans 5 c. à s. de sauce soja et d’huile de sésame + 1 gousse d’ail écrasée, puis qu’on fait sauter à la poêle. Et, qu’on agrémente éventuellement, de germes de soja et de champignons sautés.
Pour la sauce, on mélange 1 c. à c. de piment frais haché + 1 c. à s. de miel + 1 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. d’eau. Ensuite, on mélange tout sauvagement avant de le déguster. Même si on perd en esthétisme, le bibimbap gagne en saveurs et en goût à être mélangé

Salade de pâtes estivale

Ou comment pimper les restes du frigo ?🤌

Garnie de légumes, d’amandes grillées salées, de pignons et de ciboulette, le tout avec une sauce composée d’huile d’olive, de moutarde et de jus de citron...

L’assiette parfaite pour un repas rafraichissant

Assemblez ensemble un reste de pâtes, des tomates cerises, un poivron rouge et quelque cœur de palmiers

Puis faites la sauce en mélangeant 1 cuillère a soupe d’huile d’olive avec ½ cuillère a café de moutarde et le jus d’1/2 citron.

Parsemez le tout avec des amandes grillées et des pignons de pin et BAM c’est la régalade

Cordons-bleus au four
INGRÉDIENTS
4 blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
120 g de gruyère comté ou tomme
2 oeufs
50 g de farine
60 g de chapelure
poivre du moulin
huile en spray
PRÉPARATION
Coupez le fromage en tranches fines.Entaillez les blancs de poulet. Coupez lestranches de jambon en deux. Garnissez lesblancs de poulet avec les demi-tranchesde jambon et celles de fromage.

Fouettez les oeufs dans une assiettecreuse. Mettez la farine dans une autreassiette creuse, salez-la et poivrez-lalégèrement. Mettez la chapelure dansune troisième assiette creuse. Passez lesblancs de poulet dans la farine, puis dansl’oeuf battu, de nouveau dans la farineet enfin dans la chapelure. Réservez auréfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 180°/th. 6. Placezles cordons-bleus sur une plaque recouvertede papier sulfurisé, vaporisez-lesd’un peu d’huile en spray et enfournez15 à 20 mn. Servez avec une salade.

Pommes de terre farcies chorizo ou saucisse

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson à la vapeur : 20 minutes

Cuisson au four : 20 minutes

IngrédientsIngrédients pour les pommes de terre farcies au chorizo ou saucisse de Toulouse - Kaderick en Kuizinn
12 pommes de terre bio
un morceau de chorizo
un morceau de gruyère
6 saucisse de Toulouse de 10 cm
6 tranches de gruyère
sel
poivre

Coq au vin
Une recette incontournable de la cuisine française.
Coq au vin
Nombre de personnes
6 PERSONNES
Temps de préparation
20 MIN.
Temps de cuisson
150 MIN.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 3.39 sur 5Noter cette recette
44 notes

SAUVEGARDER

Une recette élaborée par la rédaction de
ELLE, le magazine de toute l'actualité des femmes
INGRÉDIENTS
1 coq en 8 morceaux
500 g de champignons de paris
200 g de lardons
200 g de petits oignons blancs pelés
60 g de farine
2 gousses d'ail
persil ciselé
1 dl d'huile
100 g de beurre
2 morceaux de sucre
la marinade :
2 l de bon vin rouge
2 carottes en rondelles
1 gros oignon émincé
3 gousses d'ail pelées
3 échalotes émincées
25 g de cèpes secs
1 pincée de fleur de thym 1 feuille de laurier
sel et poivre

Coquillettes jambon et truffe noire
Coquillettes jambon et truffe noire
Edouard Sicot
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
15 MIN.
Temps de cuisson
10 MIN.
Calories.
906 CAL/PERS.
Difficulté
Facile
Prix
Cher
Note : 3.89 sur 5Noter cette recette
61 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
ELLE, le magazine de toute l'actualité des femmes
INGRÉDIENTS
300 g de coquillettes
à 2 l de bouillon de volaille
200 g de jambon au torchon ou d'york en lamelles
200 g de beurre
1 truffe noire
fleur de sel, poivre
parmesan râpé
PRÉPARATION
Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir 300 g de coquillettes. Salez et mouillez de bouillon de volaille chaud, en plusieurs fois : il vous en faudra entre 1,5 et 2 l, selon le degré d’absorption des pâtes. Laissez cuire à petits frémissements jusqu’à ce que les coquillettes soient al dente.

Incorporez 100 g de beurre en noisettes.
Ajoutez 200 g de jambon au torchon ou d’York en lamelles et 1 truffe noire que vous émincez. Salez à la fleur de sel, poivrez et servez accompagné de parmesan râpé

Gyozas au porc
Des bouchées gourmandes au porc et chou chinois, parfaitement assaisonnées de sauce soja, vinaigre de riz, et gingembre.
Gyozas au porc
Akiko Ida
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
20 MIN.
Temps de cuisson
10 MIN.
Difficulté
Assez difficile
Prix
Bon marché
Note : 3.33 sur 5Noter cette recette
27 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
Elle à Table
INGRÉDIENTS
250 g de porc haché plutôt gras ou chair à saucisse
250 g de chou chinois
1 cuillère(s) à soupe de gros sel
1/2 bouquet de ciboulette
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
20 g de gingembre pelé
1 cuillère(s) à soupe de saké
1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
1 pincée de sucre
1 cuillère(s) à café de graines de sésame
2 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
24 pâtes à gyozas
4 cuillère(s) à soupe de sauce soja
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
purée de piment

Goulash à la roumaine et frites de polenta

Nombre de personnes
6 PERSONNES
Temps de préparation
30 MIN.
Temps de cuisson
180 MIN.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 3.41 sur 5Noter cette recette
32 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
Elle à Table
INGRÉDIENTS
1 kg de boeuf à braiser (pour daube, bourguignon)
oignons 3 gousses d'ail
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
10 grains de poivre
1 cuillère(s) à soupe de farine
1 cuillère(s) à soupe de paprika fumé
30 cl de vin rouge corsé
2 feuilles de laurier
pour les frites de polenta
1 paquet de polenta précuite
huile d'olive

Keftas à la tomate
Keftas à la tomate
Jérôme Bilic
Nombre de personnes
6 PERSONNES
Temps de préparation
20 MIN.
Temps de cuisson
45 MIN.
Calories.
433 CAL/PERS.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 3.63 sur 5Noter cette recette
32 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
Elle à Table
INGRÉDIENTS
1 kg de viande de boeuf hachée
100 g de chapelure
4 oignons
2 oeufs
1 cuillère(s) à soupe de cassonade
10 cl de lait
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
10 feuilles de menthe
1 bouquet de coriandre
1 cuillère(s) à café de cumin
2 cuillère(s) à café de paprika
1/2 cuillère(s) à café de piment de cayenne
1 cuillère(s) à café de cannelle
800 g de pulpe de tomate en bocal

Oeufs Bénédict à la sauce hollandaise
Oeufs Bénédict à la sauce hollandaise
Edouard Sicot
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
10 MIN.
Temps de cuisson
10 MIN.
Calories.
561 CAL/PERS.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 3.97 sur 5Noter cette recette
34 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
ELLE, le magazine de toute l'actualité des femmes
INGRÉDIENTS
2 muffins
4 oeufs
4 fines tranches de lard fumé
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre d'alcool
1 cuillère(s) à soupe de gros sel
La sauce hollandaise :
2 jaunes d'oeufs
150 g de beurre
1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
sel
PRÉPARATION
Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sèche, sur les deux faces.

Préparez les oeufs pochés : faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajoutez le gros sel et le vinaigre et portez à ébullition puis amenez à frémissement. Cassez les oeufs dans quatre bols et versez-les dans l’eau. Rabattez le blanc sur les jaunes, en vous aidant d’une cuillère, et laissez cuire 3 mn. Egouttez les oeufs avec une écumoire et posez-les sur un linge puis conservez-les dans de l’eau tiède.
Préparez la sauce : fouettez les jaunes d’oeufs avec 1 cuil. à soupe d’eau et posez dans un bain-marie. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit liquide puis incorporez le beurre en noisettes, jusqu’à obtention d’une sauce ferme et veloutée. Ajoutez le jus de citron sans cesser de fouetter.
Coupez les muffins en deux et faites-les toaster dans un grille-pain ou sous le gril du four. Répartissez-les dans quatre assiettes, posez dessus la moitié du lard puis les oeufs et le reste de lard. Nappez de sauce et servez.

Pastéis de nata faciles
Pastéis de nata faciles
Silvia Santucci
Nombre de personnes
10 PERSONNES
Temps de préparation
20 MIN.
Temps de cuisson
15 MIN.
Difficulté
Très facile
Prix
Bon marché
Note : 3.32 sur 5Noter cette recette
163 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
ELLE, le magazine de toute l'actualité des femmes
INGRÉDIENTS
3 jaunes d'oeuf + 1 jaune
pour la finition
70 g de sucre en poudre
1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
30 g de maïzena
25 cl de lait écrémé
5 cl de crème liquide entière
1 pâte feuilletée pur beurre
PRÉPARATION
Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre et l’extrait de vanille dans un bol, sans faire blanchir le mélange. Ajoutez la Maïzena et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.
Ajoutez petit à petit la moitié du mélange lait-crème sur les jaunes d’oeuf, tout en fouettant. Versez dans la casserole avec l’autre moitié, fouettez et faites chauffer sur feu moyen. La crème va épaissir et commencer à frémir.
Fouettez pendant 40 s, versez dans un bol, mélangez et couvrez d’un film étirable. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Étalez la pâte puis détaillez 10 cercles de 9 cm de diamètre. Garnissez les moules avec ces cercles.
Ajoutez le dernier jaune d’oeuf dans le mélange, remuez et remplissez chaque alvéole aux trois quarts. Enfournez pour 15 à 18 mn. La garniture doit être prise et le dessus bien doré (les pastéis gonfleront et la garniture s’affaissera à la sortie du four).
Démoulez au bout de 5 mn. L’idéal est de les déguster tièdes mais ils sont très bons aussi à température ambiante

Pho
Pho
Edouard Sicot
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
10 MIN.
Temps de cuisson
8 MIN.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 3.36 sur 5Noter cette recette
50 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
ELLE, le magazine de toute l'actualité des femmes
INGRÉDIENTS
2 oignons
huile
4 tiges de ciboule chinoise
8 dl d'eau bouillante
cubes de bouillon pho (en épiceries asiatiques)
300 g de nouilles de riz
300 g de boeuf (un morceau tendre : queue de filet, merlan…)
piment frais
Pour servir :
germes de soja
piment haché
quartiers de citron vert
feuilles de menthe de coriandre et de basilic thaï
PRÉPARATION
Émincez en rondelles 2 oignons. Faites-les frire à l’huile, égouttez-les sur du papier absorbant.

Ciselez 4 tiges de ciboule chinoise.
Faites fondre dans 8 dl d’eau bouillante des cubes de bouillon pho (en épiceries asiatiques).
Ébouillantez 300 g de nouilles de riz, égouttez-les et rincez-les. Répartissez-les dans quatre bols.
Posez dessus 300 g de boeuf (un morceau tendre : queue de filet, merlan…) coupé en fines lamelles, les rondelles d’oignon et la ciboule. Parsemez de piment frais émincé à volonté et versez le bouillon pour finir.
Servez avec, à part : des germes de soja, du piment haché, des quartiers de citron vert, des feuilles de menthe, de coriandre et de basilic thaï

Fondue chinoise
fondue chinoise
Nombre de personnes
2 PERSONNES
Temps de préparation
30 MIN.
Temps de cuisson
20 MIN.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 4.33 sur 5Noter cette recette
3 notes

SAUVEGARDER
INGRÉDIENTS
340 g de filet de boeuf
2 blanc de poulet (2x130g)
4 noix de saintjacques
120 g de crevettes décortiquées
1 citron
1 coeur de salade (batavia ou romaine)
150 g de champignon de paris
100 g de pousses de bambou (en conserve)
50 g de gingembre frais
4 ciboules
1 petit bol de sauce de soja
1 petit bol de sauce aux huîtres
2 tablettes de bouillon
PRÉPARATION
Pour préparer une fondue chinoise:

Mettre le filet de boeuf, les blancs de poulet et les noix de St-Jacques pendant 15 minutes au congélateur afin qu'ils raffermissent.
Les couper alors en très fines tranches. Disposer ces éléments sur des assiettes bien froides. Presser le citron. Rincer et essorer le coeur de salade. Le ciseler.
Retirez le bout terreux des champignons, les laver, les essuyer et les émincer. Les arroser de jus de citron. Rincer et égoutter les pousses de bambou.
Répartir également ces ingrédients dans des coupelles. Peler le gingembre, le râper.
Laver les ciboules, les émincer, mettre dans des petits bols ainsi que les sauces.
Faites fondre les tablettes de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante. Verser ce bouillon dans un poêlon. Le maintenir au chaud sur un réchaud de table.
Chacun y trempera les viandes ou fruits de mer de son choix puis les accompagnera des condiments et crudités.
A la fin du repas, chaque convive casse un oeuf dans son bol avant de verser dessus une louche du bouillon brûlant parfumé par les cuissons successives des ingrédients.
Voilà votre fondue chinoise est prête à être consommée

Tacos de poulet aux radis
Tacos de poulet aux radis
Edouard Sicot
Nombre de personnes
6 PERSONNES
Temps de préparation
10 MIN.
Temps de cuisson
15 MIN.
Calories.
245 CAL/PERS.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 4.69 sur 5Noter cette recette
13 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
ELLE, le magazine de toute l'actualité des femmes
INGRÉDIENTS
6 tortillas de maïs
400 g de blancs de poulet sans la peau
1 petit oignon nouveau ou des cévennes
2 gousses d'ail
1 cuillère(s) à soupe de graines de cumin
1 citron vert
ou 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 botte de radis
feuilles de laitue
champignons de paris (facultatif)
cottage cheese ou feta (facultatif)
sel, poivre
PRÉPARATION
Coupez le poulet en lamelles. Mettez-les dans un saladier avec l’oignon coupé en morceaux, l’ail finement haché et les graines de cumin écrasées. Salez, poivrez. Arrosez de citron pour les faire mariner.

Faites poêler ou, mieux, griller le poulet.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les tortillas. Lorsqu’elles sont bien dorées et un peu croquantes, ôtez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.
Servez les lamelles de poulet dans les tacos avec les radis émincés finement, les feuilles de salade et les salsas ou la sauce au cream cheese.
Proposez éventuellement avec ces tacos une poêlée de champignons de Paris parsemés de cottage cheese ou de feta émiettée

Basse côte de boeuf Wagyu, bouillon au gingembre
Cette viande d'exception se distingue par le persillage très serré de la chair appelé « shimofuri » au Japon. Ce persillage donne un goût fin, un peu noisette à la viande.
Basse côte de boeuf Wagyu, bouillon au gingembre
Jean-Claude Amiel
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
15 MIN.
Temps de cuisson
120 MIN.
Difficulté
Facile
Prix
Cher
Note : 4 sur 5Noter cette recette
1 note

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
Elle à Table
INGRÉDIENTS
800 g de basse côte de boeuf Wagyu
2 l de bouillon de pot-au-feu
100 g de racine de gingembre frais
15 cl de sauce soja
2 gousses d'ail
quelques grains de poivre noir
fleur de sel
PRÉPARATION
Mélangez le bouillon de bœuf avec la sauce soja, ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées, le gingembre non pelé et émincé finement à la mandoline.

Faites frémir le bouillon pendant 15 mn à couvert.
Déposez le morceau de basse côte et laissez-le cuire à petit feu et à couvert pendant 2 h (le liquide ne doit surtout pas bouillir, cela risquerait de durcir la viande).
Servez la viande et son bouillon préalablement filtré dans des bols individuels avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Oeufs Bénédict à la sauce hollandaise
Oeufs Bénédict à la sauce hollandaise
Edouard Sicot
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
10 MIN.
Temps de cuisson
10 MIN.
Calories.
561 CAL/PERS.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 3.97 sur 5Noter cette recette
34 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
ELLE, le magazine de toute l'actualité des femmes
INGRÉDIENTS
2 muffins
4 oeufs
4 fines tranches de lard fumé
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre d'alcool
1 cuillère(s) à soupe de gros sel
La sauce hollandaise :
2 jaunes d'oeufs
150 g de beurre
1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
sel
PRÉPARATION
Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sèche, sur les deux faces.
Préparez les oeufs pochés : faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajoutez le gros sel et le vinaigre et portez à ébullition puis amenez à frémissement. Cassez les oeufs dans quatre bols et versez-les dans l’eau. Rabattez le blanc sur les jaunes, en vous aidant d’une cuillère, et laissez cuire 3 mn. Egouttez les oeufs avec une écumoire et posez-les sur un linge puis conservez-les dans de l’eau tiède.
Préparez la sauce : fouettez les jaunes d’oeufs avec 1 cuil. à soupe d’eau et posez dans un bain-marie. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit liquide puis incorporez le beurre en noisettes, jusqu’à obtention d’une sauce ferme et veloutée. Ajoutez le jus de citron sans cesser de fouetter.
Coupez les muffins en deux et faites-les toaster dans un grille-pain ou sous le gril du four. Répartissez-les dans quatre assiettes, posez dessus la moitié du lard puis les oeufs et le reste de lard. Nappez de sauce et servez

Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Un tajine ultra-parfumé.
Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Jérôme Bilic
Nombre de personnes
6 PERSONNES
Temps de préparation
20 MIN.
Temps de cuisson
45 MIN.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 3.61 sur 5Noter cette recette
95 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
Elle à Table
INGRÉDIENTS
1 poulet coupé en morceaux
1 botte d'oignons frais
4 gousses ail
1 morceau de gingembre
cannelle
2 petits citrons confits
150 g d'olives
1/2 bouquet de persil plat haché
1 citron
huile d'olive
PRÉPARATION
Faites revenir le poulet dans de l’huile d’olive avec les oignons rincés et émincés, l’ail écrasé et le gingembre pelé et râpé.

Dès que l’ensemble est bien doré, salez à peine, poivrez, saupoudrez de cannelle, ajoutez les citrons confits découpés en quartiers, les olives, le persil et 1 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
Pressez le citron et ajoutez le jus au dernier moment. Accompagnez de semoule aux épices

Saumon mi-fumé poireaux vinaigrette mangue citronnelle
Saumon mi-fumé poireaux vinaigrette mangue citronnelle
Nombre de personnes
1 PERSONNE
Temps de préparation
15 MIN.
Temps de cuisson
5 MIN.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 3.5 sur 5Noter cette recette
14 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
Elle à Table
INGRÉDIENTS
200 g de saumon mifumé (ou de la truite)
6 minipoireaux
huile d'olive
15 cl de jus de mangue
1 bâton de citronnelle
1 petit morceau de gingembre frais
quelques petits pois au wasabi
PRÉPARATION
Faites cuire les poireaux avec un peu d’huile d’olive dans un panier à vapeur et laissez refroidir légèrement.

Pour la vinaigrette, faites réduire au quart le jus de mangue avec le gingembre haché finement et la citronnelle coupée en bâtonnets.
Ajoutez de l’huile d’olive et émulsionnez comme pour une vinaigrette habituelle.
Disposez les poireaux sur l‘assiette et le saumon par-dessus.
Nappez de vinaigrette, parsemez de petits pois au wasabi

Chou-fleur
Chou-fleur rôti au four
Chou-fleur rôti au four
Jérôme Bilic
Nombre de personnes
6 PERSONNES
Temps de préparation
10 MIN.
Temps de cuisson
50 MIN.
Calories.
2119 CAL/PERS.
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Note : 3.59 sur 5Noter cette recette
41 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
Elle à Table
INGRÉDIENTS
1 choufleur
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
20 cl de vin blanc (sauvignon)
1 citron
2 cuillère(s) à soupe de sirop d'agave
poivre du moulin
1 feuille de laurier
PRÉPARATION
Pressez le citron. Mettez l’huile d’olive, le vin blanc, le jus de citron, le sirop d’agave, le laurier, un peu de sel et de poivre dans une cocotte pouvant contenir le chou-fleur entier et allant au four, et portez à ébullition sur feu doux. Retirez les feuilles du chou-fleur, lavez-le, posez-le dans la cocotte, couvrez et faites cuire 20mn.

Allumez le four sur th. 6 /180°, glissez la cocotte dans le four, sans le couvercle, et poursuivez la cuisson 30mn environ, en arrosant le chou-fleur de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien grillé

Sandwich au pastrami du déli
Sandwich au pastrami du déli
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
10 MIN.
Temps de cuisson
3 MIN.
Difficulté
Très facile
Prix
Assez cher
Note : 3.2 sur 5Noter cette recette
15 notes

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
Elle à Table
INGRÉDIENTS
1 cuillère(s) à soupe de moutarde
50 g de mayonnaise
8 tranches de pain de seigle au cumin
350 g de pastrami
gros cornichons malossols
PRÉPARATION
Dans un bol, mélangez la moutarde avec la mayonnaise et tartinez-en 8 tranches de pain de seigle au cumin, répartissez sur 4 tranches de pain le pastrami coupé aussi finement que pour un carpaccio, parsemez de rondelles de gros cornichons malossols, couvrez avec les 4 tranches de pain restantes. Vous pouvez déguster les sandwichs tels quels ou les faire chauffer 2-3 mn au four à th. 5/150°.

Le boudin noir de Mortagne
Centre, Basse Normandie et Pays de la Loire

Détails
boudin noir de Mortagne
Crédits photo : http://foireauboudin.free.fr
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Description
Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande.

Sa préparation consiste à hacher des oignons et du gras de porc, puis à les faire cuire 2 heures environ. Du sang de porc est ensuite versé, du poivre et du sel sont rajoutés avec quelques autres secrets de fabrication (dont l’apport de crème fraîche), puis la mixture est embossée dans un long boyau. Les pièces, ficelées à leurs deux extrémités, cuiront une demi-heure dans un bain d’eau brûlante, avant d’y être laissées à refroidir.

Dans l’assiette

Ce boudin mortaignais se mange en plat principal avec une purée maison ou des pommes rissolées, parfois flambées au calvados. On peut le retrouver à l’apéritif en rondelles, ou bien en feuilleté, mais toujours avec un bon cidre brut qui sert ses arômes.

Un peu d’histoire

La tradition du boudin dans le Perche remonte à l’époque romaine, époque où les épaisses forêts qui couvraient alors le pays regorgeaient de sangliers…

Mortagne-au-Perche est la capitale du boudin noir. Chaque année, lors de la foire au Boudin, il s’en vend pas loin de 5 kilomètres ! Soucieuse d’entretenir la qualité de cette tradition culinaire du «sang cuit», la confrérie des Chevaliers du Goûte-boudin organise, depuis 1963, le concours international du meilleur boudin

Comment éviter que le gratin de courgettes rende plein d'eau ?
par Angèle Massé
Le 15/05/2023 à 11:00, modifié le 15/05/2023 à 11:00
Comment éviter que le gratin de courgettes rende plein d'eau ? Elena Shashkina / Shutterstock


Quoi de mieux qu'un gratin pour cuisiner les courgettes ? Rapide et facile à faire, on l'adore ! Cependant, il a souvent tendance à rendre plein d'eau. Pour éviter ce problème, il existe quelques astuces !

La saison des courgettes est bientôt de retour ! Ce sera l'occasion de cuisiner plein de bons petits plats avec cette cucurbitacée. On aime notamment le cuisiner en gratin. Cependant, il a toujours fâcheuse tendance à rendre plein d'eau, ce qui peut gâcher le plat. Mais pas de panique ! Nous avons quelques astuces simples et efficaces pour éviter ce problème !

Précuire les courgettes

La meilleure technique consiste à précuire vos courgettes avant de les ajouter au gratin. Vous pouvez les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive et des herbes. Les cuire à la vapeur est également une solution. Il faudra bien les égoutter par la suite. Faites attention cependant à ne pas trop précuire vos courgettes ! Il ne faudra pas en faire une bouillie... Vous pouvez aussi les faire rôtir au four avec un peu de sel une dizaine de minutes.

Si vous avez précuit vos courgettes, il vous faudra baisser le temps de cuisson du gratin.

Bien choisir les courgettes

Préférez des petites courgettes à des grandes. Celles-ci sont moins gorgées d'eau car la partie des graines est plus petite. Or, c'est cette dernière qui a tendance à rendre l'eau. Si vous n'avez que des grandes courgettes à portée de main, pas de panique ! Vous pouvez les couper en quatre et retirer les graines à l'intérieur. Vous pouvez également choisir des courgettes bio afin de conserver la peau. Celle-ci aidera le gratin à mieux se tenir.

Ajouter des ingrédients secs pour absorber l'eau

Une autre technique consiste à faire absorber l'eau durant la cuisson du gratin. Pour cela, il y a plusieurs solutions. La première consiste à tapisser le fond de votre plat de riz, semoule, ou en encore de boulghour secs. Ces ingrédients vont cuire dans l'eau des courgettes et donc absorber l'excédent. La deuxième solution consiste à ajouter un peu de farine ou du lait en poudre au plat. Ceux-ci vont se mélanger à la sauce et absorber l'eau. Sachez cependant que ces techniques vont alourdir votre gratin et le rendre plus consistant et épais

Accueil > Recettes > Lapin à la tapenade

Lapin à la Tapenade
4.5/5
2 commentaires
Lapin à la Tapenade1/1
1 h 20 min
•
Facile
•
Moyen

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Ingrédients


oignon
4
oignons
persil
persil haché
huile d'olive
4 c.à.s
d'huile d'olive
poivre
poivre
sel
sel
beurre
30 g
de beurre
lapin entier
1
lapin entier
échalote
2
échalotes
champignon de Paris
200 g
de champignon de Paris cuits
olives noires
150 g
d'olives noires (dénoyautées c'est plus pratique à manger !)
tapenade noire
80 g
de tapenade noire
vin blanc sec
20 cl
de vin blanc sec


Ustensiles
cocotte
1 cocotte
saladiers
1 saladiers
Les meilleures ventes
Blender chauffant
1 Blender chauffant
Blender chauffant
dénoyauteur
1 dénoyauteur
Les meilleures ventes
Voir plus
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Préparation
Temps total: 1 h 20 min
Préparation:
20 min
Repos:
-
Cuisson:
1 h
ÉTAPE 1
lapin entier
huile d'olive
poivre
Découpez le lapin en morceaux, faites-le sauter dans une cocotte avec l'huile, salez et poivrez, réservez.

ÉTAPE 2
oignon
échalote
beurre
Emincez les oignons et les échalotes et faites les cuire dans la cocotte avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

ÉTAPE 3
champignon de Paris
Ajoutez les champignons (faites-les cuire à la vapeur au préalable s'ils sont crus).

ÉTAPE 4
lapin entier
vin blanc sec
Laissez mijoter 5 min puis remettez les morceaux de lapins avec le vin et couvrez pour 40 min de cuisson supplémentaires.

ÉTAPE 5
olives noires
lapin entier
Ajoutez les olives, au bout de 5 min retirez le lapin et disposez-le sur un plat de service.

ÉTAPE 6
tapenade noire
persil
Mélangez la tapenade à la préparation sur feu très doux et ajoutez le persil.

ÉTAPE 7
lapin entier
Versez aussitôt sur le lapin et servez

Camille U.
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7.8k

2 minutes
Préparation

10 minutes
Cuisson

442 kcal
Par portion
Ingrédients

Côte de porc
1
Côte de porc
Tomate cerise
100 g
Tomate cerise
Riz
70 g
Riz
Herbes de Provence
1 pinc.
Herbes de Provence
Persil (frais)
Facultatif
1/10 bou.
Persil (frais)
Ustensiles
Plaques de cuisson, poêle, casserole
Recette
Riz
Étape 1
Faites chauffer une casserole d'eau avec une pincée de sel. Faites cuire le riz selon les instructions de préparation du paquet.
Tomate cerise
Herbes de Provence
Étape 2
Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et les tomates cerises. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence. Laissez cuire les tomates 3 minutes à feu vif puis couvrez la poêle et continuez la cuisson 5 minutes à feu doux.
Côte de porc
Étape 3
En parallèle, faites chauffer une autre poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les côtes de porc et faites-les griller à feu vif 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Étape 4
Vérifiez la cuisson des tomates cerises puis retirez du feu.
Persil (frais)
Étape 5
Servez le riz dans une assiette, ajoutez la côte de porc et les tomates cerises rôties. Ré-assaisonnez selon vos goûts et ajoutez du persil si vous en avez. C'est prêt

Conviviales
Cuisine pour les nuls
Pommes de terre farcies
Une recette d'accompagnement qui change de la traditionnelle purée de pomme de terre.
pommes de terre farcies
Getty
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
30 MIN.
Temps de cuisson
50 MIN.
Difficulté
Très facile
INGRÉDIENTS
10 belles pommes de terre charlotte ou bintje
40 g de beurre
6 cuillère(s) à soupe de crème
180 g de comté râpé
sel, poivre
150 g de jambon cuit à l'os coupés en petits dés ou d'un restant de filet de dinde rôti
PRÉPARATION
Pour préparer les pommes de terre farcies en 8 étapes :
Préchauffer le four à 200°C.
Lavez les pommes de terre et les envelopper dans du papier d'aluminium. Mettez sur une grille à four chaud pendant 40 minutes.
Une fois cuites, coupez-les pommes de terre dans le sens de la longueur (ne les épluchez pas).
Videz les pommes de terre à l'aide d'une petite cuillère, tout en laissant un peu de chair. Ecrasez la chair prélevée.
Mélangez la chair dans un saladier avec la crème, le comté, le jambon ou le poulet et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Farcissez les pommes de terre vides avec la préparation.
Placez-les dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré.
Répartir le beurre en copeaux sur les pommes de terre et faire grâtiner 10 minutes sur le grill du four.
Servies avec une salade verte, les pommes de terre farçies sont prêtes à être dégustées

Spare ribs
Spare ribs
Nombre de personnes
4 PERSONNES
Temps de préparation
15 MIN.

SAUVEGARDER
Une recette élaborée par la rédaction de
Elle à Table
INGRÉDIENTS
500 g de travers de porc fermier non salés
25 cl de ketchup
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia
3 cuillère(s) à soupe de sauce soja
1 pincée de quatreépices
2 gousses d'ail pressées
1 cuillère(s) à café d'origan
4 goutte(s) de tabasco
1 cuillère(s) à café de gingembre frais haché
PRÉPARATION
Placez les travers de porc dans un plat creux. Mélangez dans un bol le ketchup, le vinaigre, le miel, la sauce soja, le quatre-épices, l’ail, l’origan, le Tabasco et le gingembre, puis étalez généreusement la marinade sur les deux faces des travers. Gardez un peu de marinade à part.
Filmez et placez au frigo pendant 1 h. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Tapissez la plaque du four avec une feuille de papier alu et déposez les travers dessus. Mettez-les dans le four pendant 25 mn en les arrosant de marinade et en les surveillant pour qu’ils ne noircissent pas trop vite, au besoin recouvrez d’une feuille de papier alu.
Retournez-les et faites-les cuire de nouveau 20 mn en les arrosant régulièrement. Ils doivent être caramélisés