Recette du jour

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 18 février

SPAGHETTIS A LA CARBONARA

Préparation: 10mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de spaghettis, 200g de lard fumé, 150g de crème fraîche, 50g de parmesan râpé, 4 oeufs, sel.

Préparation:
. Couper le lard en fines lanières.
. Les faire dorer dans une grande poêle.
. Réserver.
. Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée
. Les égoutter avant de les verser dans la poêle avec les lardons.
. Ajouter la crème fraîche, mélanger bien le tout.
. Laisser cuire quelques minutes.
. Verser les pâtes dans 4 assiettes et déposer dessus un jaune d'oeuf dans une demi-coquille.
. Servir avec le parmesan.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 19 février

PATES AUX AVOCATS ET AUX CREVETTES


Extrait : http://www.ephemeride-jour.fr/


PATES AUX AVOCATS ET AUX CREVETTES

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédients pour 4 personnes: 250g de macaronis, 2 avocats, 20cl de crème fraîche, 1/2 citron, 250g de crevettes roses décortiquées.

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante et salée.
. Mixer la chair des deux avocats avec la crème fraîche, le jus du demi citron et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour délayer.
. Mélanger la sauce et les pâtes une fois cuites.
. Ajouter les crevettes et servir sans attendre.
Extrait : http://www.ephemeride-jour.fr/

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 20 février

MOUSSE DE KIWIS AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 personnes: 100g de chocolat à cuire, 4 écorces d'oranges confites, 1/2 orange, 8 kiwis, 100g de sucre semoule, menthe fraîche, 3 jaunes d'oeufs

Préparation:
. Couper les écorces en petits morceaux.
. Eplucher les kiwis et en réduire six en purée. Incorporer le sucre, les jaunes, 1/2 jus d'orange et 1/3 d'écorces d'oranges.
. Remuer jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et homogène. Entreposer deux heures au réfrigérateur.
. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie et le répartir sur une plaque à patisserie. Attendre qu'il durcisse pour le racler avec une lame de couteau.
. Verser la mousse de kiwis dans des coupes et disposer dessus des rondelles de kiwis et des copeaux de chocolat.
. Décorer avec des morceaux d'écorces d'orange et des feuilles de menthe.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 8 mars

OEUF POCHE SUR FOND D'ARTICHAUT A LA CONCASSEE DE TOMATE


Préparation: 15mn
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 artichauts, 4 oeufs, 3 tomates, 1 échalote, 2 c. à soupe d'huile d'olive, thym et basilic, 1 c. à soupe de vinaigre d'alcool, sel, poivre du moulin.

Préparation:
. Préparer les artichauts en cassant la queue et en retirant les premières rangées de feuilles dures.
. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée 30 à 35 minutes selon la grosseur.
. Pendant ce temps, ébouillanter rapidement les tomates afin de les peler.
. Puis les épépiner et les couper en petits dés.
. Faites les revenir à feu doux dans l'huile d'olive avec l'échalote pelée hâchée, un peu de thym, sel et poivre une dizaine de minutes.
. Faites chauffer de l'eau dans un grand faitout, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre puis casser les oeufs un par un; faites-les pocher 3 à 4 minutes chacun.
. Au moment de servir, effeuiller les artichauts et réserver quelques feuilles; retirer le foin et placer chaque fond d'artichaut sur une assiette. Remplir le fond de concassée de tomates, parsemer de basilic, puis poser un oeuf poché dessus. Répartir les feuilles des artichauts tout autour et servir aussitôt.

-Facile à faire l'ail au lit ...

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 9 mars

ROTI DE PORC AU CITRON ET AUX AMANDES

Préparation: 10mn
. Cuisson: 1h30 (th.7)
Ingrédients pour 4 personnes: 1 rôti de porc de 1,2kg, 2 gousses d'ail, 1 citron non traité, 200g d'amandes mondées, 1 branche de romarin, 3 branches de persil plat, sel, poivre.

Préparation:
. Préchauffer le four au thermostat 7.
. Peler les gousses d'ail, les ouvrir en deux, les dégermer et piquer le rôti avec.
. Le placer dans la cocotte avec 2 c. à soupe d'eau.
. Laver le citron, prélever son zeste en long ruban et découper sa chair en petits dés après l'avoir épépiné.
. Ajouter dans la cocotte le zeste et la pulpe du citron, le romarin, le persil, le sel et le poivre.
. Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant une heure.
. Ajouter les amandes, couvrir et laisser encore cuire pendant 30 minutes.
. Servir accompagné de semoule ou de riz arrosé de sa sauce.

Panzerotti

1 kg de farine
26 de sel
600 d’eau tiède
1 cube de levure
2 cs d’huile

Laisser lever la pâte 1:30 après l’avoir travailler.
Faites des petites boules de 100g chacune et relaisser lever les petites boules pendant 1:30. Façonner vos panzerottis selon votre goût (moi j’ai mis mozzarella et coulis de tomates) frire dans l’huile et bonne dégustation

Bonsoir, une dorade royale à ma manière*

Ingrédients :

1 Belle dorade la mienne 550 g

1 tomate

3 têtes d'ail

Du persil

1 oignon

1 échalote

un bouquet, garni

500 g de pommes de terre

1 petit citron

1 clémentine

10 crevettes

huile d'olive, sel, poivre, herbe de Provence

Préparation,

Badigeonnez votre plat d'huile d'olive, déposez votre dorade puis entaillez pour mettre des tranches de citron et de clémentine Puis salé et poivré

Mixez ail et le persil mettre une bonne cuillère à l'intérieur de la dorade

Puis pelez et coupez en rondelles vos pommes de terre, oignon et échalote et tomate mettez les à l'intérieur de votre poisson

Ensuite éparpillez le reste des légumes autour de votre dorade , sans oubliez vos crevettes disposez autour du ventre du poisson

Arrosez d'un peu d'huile d'olive et déposez votre bouquet garni

Thermostat 200 pendant 20 minutes

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 10 mars

COTE DE VEAU DE LAIT ROTIE A LA LAVANDE

Préparation: 35 minutes
. Cuisson: 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 1 côte de veau de lait (600g), 10cl de jus de viande délayé à l'aide d'une préparation toute prête de fond de veau, 10 brins de lavande, 200g de cocos de Paimpol écossés, 6 tomates, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, huile d'olive, huile d'arachide, romarin, thym, laurier, sel et poivre.

Préparation:
. Réalisation d'une sauce provençale: coupez les tomates, le poivron en morceaux, les mettre 20 minutes à cuire dans 5cl d'huile d'olive avec les herbes et l'ail, mouillez d'eau à hauteur. Mixez et passez la sauce au chinois fin. Egouttez.
. Mettez les cocos à suer dans l'huile d'olive, ajoutez la sauce provençale et cuisez 30 minutes à feu doux.
. Faites cuire la côte de veau dans l'huile d'arachide avec la lavande, 12 minutes sur chaque face, puis laissez reposer 8 minutes enveloppée dans une feuille d'aluminium.
. Découpez en tranches la côte de veau et dressez-les sur assiette. Disposez 2 à 3 cuillères de ragoût de cocos et nappez de jus de viande.

-T'es au régime ? ...

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 11 mars

CHIPOLATAS GRILLEES ET PETITS LEGUMES


Ingrédients pour 4 personnes: 4 chipolatas, 800g de petits légumes frais ou surgelés (pois gourmands, mini carottes, petits pois, navets), sauce soja, graines de sésame grillées, huile d'olive

Préparation:
. Faites griller les chipolatas 15 minutes environ.
. Dans un wok ou une grande poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites revenir pendant 15 à 20 minutes les légumes.
. Terminez la cuisson en arrosant de sauce soja et en saupoudrant de graines de sésame grillées.
. Servez les chipolatas entourées des petits légumes.

Pour ce midi une poêlée de légumes (Pomme de terre, céleri branche et topinambours) avec une petite sauce charcutière cuisinee à base d'échalotes, de vin blanc, de sauce tomate et de petits cornichons, accompagnés de leurs côtes de porc dans l'échine...
Bon App' mes Zamis

Pour ce faire, j'ai d'abord mis mes légumes dans un grand volume d'eau salée et je les ai cuit 15 mns puis je les ai égouttés.
J'ai ciselé des échalotes et je les ai mises à dorer gentiment.
Puis j'ai rajouté du vin blanc, j'ai laissé cuire pendant une dizaine de minutes. Du concentré de tomate et du bouillon et encore mijotage à couvert pendant 20 minutes.
Hors du feu, des petits cornichons coupés en fines lamelles et une cuillère à soupe de moutarde.
Enfin, j'ai saupoudré d'un mélange de persil, ciboulette & basilic.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 12 mars

ESCALOPE DE VEAU A LA NORMANDE

Préparation: 30mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 400g de champignons de Paris, 100g de beurre, 1/2 litre de crème fraîche épaisse non pasteurisée, 6cl de Calvados, farine de blé, sel, poivre, 200g de pâtes fraîches

Préparation:
. Laver, émincer et bien égoutter les champignons.
. Fariner les escalopes et les faire cuire dans une poêle beurrée à feu doux pendant 15 minutes.
. Réserver au chaud.
. Mettre les champignons dans le beurre de cuisson.
. Déglacer au Calvados et flamber.
. Ajouter la crème, faire chauffer très doucement, laisser réduire quelques minutes.
. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes, les égoutter et les faire revenir quelques secondes dans la poêle de cuisson.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 13 mars

POULET RATATOUILLE




Ingrédient pour 4 personnes: 1 poulet découpé en morceaux, 500g de courgettes, 400g d'aubergines, 400g de tomates, 1 poivron vert, un poivron rouge, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1dl d'huile d'olive, sel, poivre, 40g de margarine

Préparation:
. Dans une cocotte, faire revenir dans la margarine, les morceaux de poulet. Assaisonner puis réserver.
. Eplucher l'oignon et les gousses d'ail.
. Laver les légumes.
. Couper les en morceaux.
. Mettre l'huile d'olive dans une cocotte et verser les légumes.
. Saler, poivrer et ajouter deux verres d'eau.
. Laisser mijoter 1h30.
. Après 30 minutes de cuisson ajouter les morceaux de poulet.
. Servir avec un riz blanc.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 14 mars

POMMES FOURREES A LA CONFITURE DE GROSEILLES

Ingrédients pour 2 personnes: 4 pommes, 12 cuillères à soupe de confiture de groseilles, beurre, 1 quatre-quarts.

Préparation:
. Oter le coeur des pommes avec un couteau et les disposer dans un plat à gratin beurré.
. Dans chaque trou, placer un peu de beurre.
. Ajouter un peu d'eau.
. Cuire les pommes 15 minutes.
. Les garnir de confiture de groseilles et servir avec le quatre-quarts.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 15 mars

MACARONS DE CHAMPIGNONS AUX ESCARGOTS

préparation: 20mn cuisson totale: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 douzaines d'escargots de Bourgogne, 4 gros champignons de Paris blancs ou rosés.

. Pour le beurre d'ail et d'herbes: 100g de beurre, 15 gousses d'ail, un bouquet de persil, le jus d'un citron, huile, poivre, sel.
. Sortez à l'avance le beurre afin qu'il se ramollisse.
. Mettez les gousses d'ail non pelées entières dans un plat allant au four et arrosez-les d'huile;
. Faites cuire (th.7) 20 minutes.
. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, ôtez la partie terreuse des pieds, lavez-les et essuyez-les.
. Séparez les chapeaux des pieds: réservez les chapeaux et citronnez-les, hachez les pieds. Egouttez les escargots.
. Une fois les gousses d'ail cuites, pressez-les avec la lame d'un couteau pour en extraire la pulpe. Mettez la pulpe avec le persil, le jus de citron et mixez grossièrement.
. Puis ajoutez le beurre, sel et poivre, mixez à nouveau afin d'obtenir une consistance homogène.
. Dans une poêle avec un peu de beurre d'ail obtenu, faites dorer les chapeaux des champignons sur toutes les faces puis laissez cuire encore 5 minutes.
. Retirez-les et gardez-les au chaud.
. Faites revenir les pieds des champignons dans cette même poêle avec un peu de ce beurre d'ail puis ajoutez les escargots.
. Salez et poivrez. Remplissez les chapeaux avec la préparation aux escargots.
. Servez les macarons de champignons très chauds farcis aux escargots.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 16 mars

CROQUETTES DE LIEU NOIR AUX PETITS LEGUMES


Ingrédients pour 4 personnes: 500g de filets de lieu noir, 1 petite boîte de maïs doux, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 20g de beurre 40g de farine, 1/4 de titre de lait, 1 jaune d'oeuf, panure, sel et poivre, huile de friture.

Préparation:
. Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements.
. Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
. Emiettez les filets de lieu.
. Préparez une béchamel épaisse, laissez tiédir et incorporez un jaune d'oeuf.
. Coupez les poivrons en petits dés. Mélangez les poivrons, le maïs et le poisson dans la béchamel.
. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une partie de ce mélange.
. Passez légèrement dans la panure et aplatissez la boulette.
. Renouvelez l'opération avec l'ensemble de la préparation.
. Faites cuire les croquettes dans une poêle chaude huilée 1 minute de chaque côté. Retirez les croquettes et épongez-les sur du papier absorbant. Réservez dans un plat au four chaud jusqu'au moment de servir.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 17 mars

SALADE TIEDE AUX FOIES DE VOLAILLE


Ingrédients pour 2 personnes: 250g de foies de volaille, 100g de mâche, une demi-frisée, 1 échalote, beurre, 2c. à soupe de vinaigre de Xérès, vinaigre de vin, huile d'olive, moutarde à l'ancienne, quelques noisettes, sel, poivre.

Préparation:
. Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
. Eplucher et émincer l'échalote et la faire revenir au beurre.
. Faire revenir les foies de volaille 6mn à feu vif dans un peu de beurre et 1c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer en fin de cuisson.
. Bien mélanger la vinaigrette avec la salade. Répartir dessus les foies.
. Jeter la graisse de cuisson, réserver l'échalote.
. Déglacer avec 2c. à soupe de vinaigre de Xérès.
. Sur feu vif, ajouter l'échalote. Aux premiers frémissements, verser la sauce sur la salade, parsemer de noisettes concassées et servir immédiatement.

-Spaghetti alla carbonara !


-

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 18 mars

COMPOTE DE POMMES A L'ANCIENNE


Ingrédients pour 4 personnes: 1,5kg de pommes Granny, 10 morceaux de sucre, 1 citron non traité, 100g de raisins de Corinthe, 1 morceau de bulbe de gingembre, 50g de beurre, 1 gousse de vanille, 2 c. à soupe de rhum brun, 1 bâton de cannelle.

Préparation:
. Eplucher les pommes et les épépiner avant de les couper en morceaux.
. Laver le citron et en couper le zeste avant de le râper.
. Presser le citron.
. Verser le rhum et le jus de citron sur les raisins secs.
. Mettre le beurre à fondre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Au bout de 10 minutes, ajouter le gingembre épluché et râpé, la cannelle et la vanille ainsi que les raisins.
. Faire cuire doucement pendant 1/2 heure.
. Verser le rhum et le zeste de citron dans une casserole avec le sucre. Faire bouillir puis baisser le gaz pour laisser frémir 1/4 d'heure.
. Disposer les pommes dans un saladier et arroser de sirop.
. Servir tiède avec une crème anglaise.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 19 mars

CIVET DE LAPIN


Ingrédients pour 6 personnes: 1 lapin en morceaux, 300g de champignons, 150g de lard fumé, 2 oignons, 3 dl de vin rouge, 2dl de bouillon , 2 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, bouquet garni.

Préparation:
. Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
. Eplucher et émincer les oignons.
. Couper le lard en cubes et les faire dorer avec les champignons et les oignons dans du beurre. Réserver.
. Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
. Fariner et verser le vin rouge le bouillon et le bouquet garni.
. Incorporer les champignons, les lardons et oignons.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Faire bouillir avant de réduire le gaz et laisser mijoter 2h30.
. Servir avec des pommes de terre à l'anglaise

-miam ,j'adore le lapin quelle que soit la recette !

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 20 mars

COTE DE BOEUF A LA MOELLE

Ingrédients pour 6 personnes: 1 grosse côte de boeuf d'environ 1,5kg, 150g de moelle de boeuf, 30g de roquefort, 30g de mie de pain de campagne, 1/2 verre de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 botte de cerfeuil, 1c à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre

Préparation:
. Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.
. Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.
. Hâcher grossièrement ensemble le roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.
. Mettre le tout dans un saladier et ajouter au mélange le jaune d'oeuf battu à la fourchette.
. Préchauffer le four à 200 degrés (Th.8).
. Huiler la côte de boeuf à la main et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6mn par face.
. Retirer la côte et la laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
. Introduire la farce et ficeler. Saler et poivrer.
. Enfourner la côte et la laisser rôtir au four entre 25 et 30mn.
. La retourner à mi-cuisson.
. Faire pocher la moelle 10mn à l'eau bouillante salée, puis la découper en fines rondelles.
. Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat chaud

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 21 mars

GATEAU DE POMMES A LA CREME CARAMEL


Ingrédients pour 4 personnes: 6 pommes, 200g de sucre, 270g de beurre, 100g de chapelure, 1 jus de citron, 2dl de crème fraîche, 1 pincée de cannelle, 2 c. à soupe de farine.

Préparation:
. Mélanger 220g de beurre à 120g de sucre pour en faire une pâte crémeuse.
. Incorporer la chapelure, la farine et les amandes.
. Eplucher les pommes et les râper. Verser le jus de citron.
. Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et verser les pommes. Verser 50g de sucre et la cannelle.
. Beurrer un moule à manqué et y verser la fin de la pâte et faire cuire 40 minutes.
. Sortir du four et démouler. Servir accompagné de la crème fraîche délayée dans un caramel (25g de sucre et de l'eau).

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 22 mars

POULET SAUCE MOUTARDE

Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet, 15cl de vin blanc, 3 c. à soupe de moutarde forte, 1 oignon, 6 c. à soupe de crème fraîche, thym, sel, poivre, 2 c. à soupe de margarine.

Préparation:
. Couper le poulet en morceaux.
. Dans une sauteuse, faire dorer dans la margarine les morceaux de poulet sur toutes les faces avec l'oignon épluché et coupé en rondelles.
. Ajouter le vin blanc, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire 35mn à feu moyen.
. Retirer les morceaux de poulet et les réserver.
. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la moutarde et la lier en tournant sur feu doux. Puis verser la crème fraîche en mélangeant et en évitant de porter à ébullition.
. Présenter le poulet sur un plat de service, verser la sauce dessus et servir avec, par exemple, des coquillettes.

-Excellente recette !!!!!!!!!!

Filet mignon au miel et oranges
1 filet mignon
1 oranges
Mélange de champignon secs
Miel
Sel poivre et herbes
Precuire votre filet mignon et assaisonner
Mètre votre filet sur la pâte feuilletée bagigeonner de moutarde et morceau d'orange et miel
Recouvrir de la pâte feuilletée et laisser au four 1h à 169 degrés.