Recette du jour

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 20 février

MOUSSE DE KIWIS AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 personnes: 100g de chocolat à cuire, 4 écorces d'oranges confites, 1/2 orange, 8 kiwis, 100g de sucre semoule, menthe fraîche, 3 jaunes d'oeufs

Préparation:
. Couper les écorces en petits morceaux.
. Eplucher les kiwis et en réduire six en purée. Incorporer le sucre, les jaunes, 1/2 jus d'orange et 1/3 d'écorces d'oranges.
. Remuer jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et homogène. Entreposer deux heures au réfrigérateur.
. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie et le répartir sur une plaque à patisserie. Attendre qu'il durcisse pour le racler avec une lame de couteau.
. Verser la mousse de kiwis dans des coupes et disposer dessus des rondelles de kiwis et des copeaux de chocolat.
. Décorer avec des morceaux d'écorces d'orange et des feuilles de menthe.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 21 février

ROTI DE CANARD FORESTIER

Préparation: 25mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 magrets de canard, 100g de champignons (girolles), 50g de lardons fumés, persil, 60g de chapelure, sel, poivre.

Préparation:
. Dans une poêle faire revenir les lardons.
. Les égoutter sur du papier absorbant.
. Les mélanger aux champignons nettoyés et coupés en morceaux et au persil effeuillé.
. Rajouter la chapelure.
. Quadriller le côté peau des magrets.
. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
. Saler et poivrer le côté chair, étaler la préparation (lardons, champignons, persil).
. Reconstituer les magrets en les ficelant comme un rôti.
. Enfourner 20 minutes (th.7).
. Retourner à mi-cuisson.
. Servir avec des pommes de terre sautées.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 22 février

ROTI DE PORC AUX POMMES EPICEES

Préparation: 30mn
. Cuisson: 1h45
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de filet de porc, 8 petites pommes fermes, 2 oignons, 1l de lait entier, 60g de beurre salé, 2 c. à soupe de fond de veau en poudre, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 2 branches de romarin, 1 c. à café de cannelle en poudre, sel, poivre.

Préparation:
. Pelez et hachez finement les oignons.
. Mettez-les dans une cocotte à fond épais avec le filet de porc (sans ficelle ni barde), et le lait.
. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le romarin.
. Portez doucement à ébullition, puis réglez le feu pour que le lait frémisse à peine.
. Saupoudrez de fond de veau, mélangez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30.
. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
. Faites chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive.
. Rangez les quartiers de pomme dans la poêle, poudrez-les avec la moitié de la cannelle, poivrez copieusement et mettez-les sur feu doux, pendant 5 minutes.
. Retournez-les délicatement, poudrez du reste de cannelle et laissez-les cuire encore 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
. Egouttez le rôti de porc et gardez-le au chaud sous une double feuille d'aluminium.
. Enlevez les clous de girofle et le bouquet garni.
. Mixez la sauce dans la cocotte, et faites-la réduire à feu vif pour qu'elle épaississe.
. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
. Coupez le rôti en tranches épaisses, disposez-les sur un plat de service, nappez de sauce, disposez les quartiers de pommes dorés autour et servez aussitôt.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 23 février

TATIN DE POMMES DE TERRE AU BRIE

Préparation: 30mn
. Cuisson: 45mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1,5kg de pommes de terre à chair ferme, 1 rouleau de pâte feuilletée, 300g de brie, 30g de beurre, 2 c. à soupe d'échalotes ciselées, 4 tiges de persil plat, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.

Préparation:
. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes dans un faitout d'eau bouillante salée.
. Egouttez, laissez un peu tiédir, puis coupez-les en rondelles régulières.
. Préchauffez le four (th.6) et beurrez un moule à tarte ou à manqué anti-adhésif.
. Tapissez le fond du moule de rondelles de pommes de terre rangées en rosace, puis parsemez d'échalotes ciselées.
. Salez, poivrez.
. Coupez le brie en lamelles, sans enlever la croûte, et parsemez sur les pommes de terre, puis rangez le reste de pommes de terre au-dessus pour recouvrir le fromage.
. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium, faites cuire 15 minutes au four.
. Sortez le moule du four, ôtez le papier d'aluminium et remplacez-le par la pâte feuilletée.
. Rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
. Dorez la surface avec un jaune d'oeuf.
. Enfournez à nouveau 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
. Pour servir, retournez la tarte sur un plat, comme une tatin, décorez de persil et dégustez aussitôt, très chaud, accompagnée d'une salade verte.

PAS POUR MOI
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Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 24 février

CURRY D'AGNEAU

Préparation: 60mn
. Cuisson: 50mn
Ingrédients pour 6 personnes: 1,5kg d'épaule détaillée en gros cubes, 3 grosses tomates, 2 c. à soupe de beurre, 4 gros oignons, 2 c. à soupe de poudre de curry, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 grosse pomme granny smith, 1 bol de lait de coco, sel, poivre.

Préparation:
. Roulez les morceaux de viande dans 1 c. à soupe de poudre de curry et laissez-les macérer 1 heure.
. Pelez et concassez les tomates.
. Emincez les oignons et écrasez l'ail.
. Râpez la pomme.
. Faites dorer la viande dans une cocotte avec 2 c. à soupe de beurre puis réservez-la.
. Faites dorer les oignons, ajoutez les tomates et 1 c. à soupe de poudre de curry ainsi que l'ail et le bouquet garni ficelé.
. Laissez revenir le tout dans la cocotte.
. Ajoutez la pomme râpée puis remettez la viande.
. Versez le lait de coco, mélangez à la spatule, salez, poivrez.
. Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes.
. Servez avec du riz basmati et disposez sur la table des bols de noix de coco râpée, de raisins secs, de dés d'ananas frais et de rondelles de bananes citronnées.

-Pizza au gorgonzola ....


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Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 25 février

QUENELLES PANEES SAUCE PROVENCALE

Ingrédients: 1 boîte de grosses quenelles de brochet, 1 oeuf, 3 cuil. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe de farine.

Préparation:
. Faire égoutter les quenelles.
. Dans une première assiette, battre l'oeuf.
. Dans une deuxième, verser la farine et dans la troisième la chapelure.
. Rouler les quenelles successivement dans l'oeuf, la farine et la chapelure et les plonger dans la friture. Les laisser dorer.
. Déposer les quenelles sur un plat garni d'un papier absorbant.
. Les servir avec une sauce tomate à la provençale.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 26 février

 CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS  


Préparation: 10mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 12 gros champignons de Paris frais ouverts, 30g de beurre, 1 c. à soupe d'huile, persil, ail, mie de pain, sel, poivre.

Préparation:
. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris à l'eau vinaigrée après avoir coupé la partie sableuse du pied.
. Les égoutter.
. Couper les pieds et en faire une farce finement hachée avec persil, ail, sel, poivre, mie de pain, huile.
. Placer les chapeaux dans un plat beurré et les remplir de la farce ainsi préparée.
. Laisser cuire à feu moyen 20 minutes.
. Servir chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 14 mars

POMMES FOURREES A LA CONFITURE DE GROSEILLES


Ingrédients pour 2 personnes: 4 pommes, 12 cuillères à soupe de confiture de groseilles, beurre, 1 quatre-quarts.

Préparation:
. Oter le coeur des pommes avec un couteau et les disposer dans un plat à gratin beurré.
. Dans chaque trou, placer un peu de beurre.
. Ajouter un peu d'eau.
. Cuire les pommes 15 minutes.
. Les garnir de confiture de groseilles et servir avec le quatre-quarts.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 15 mars

MACARONS DE CHAMPIGNONS AUX ESCARGOTS


préparation: 20mn cuisson totale: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 douzaines d'escargots de Bourgogne, 4 gros champignons de Paris blancs ou rosés.

. Pour le beurre d'ail et d'herbes: 100g de beurre, 15 gousses d'ail, un bouquet de persil, le jus d'un citron, huile, poivre, sel.
. Sortez à l'avance le beurre afin qu'il se ramollisse.
. Mettez les gousses d'ail non pelées entières dans un plat allant au four et arrosez-les d'huile;
. Faites cuire (th.7) 20 minutes.
. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, ôtez la partie terreuse des pieds, lavez-les et essuyez-les.
. Séparez les chapeaux des pieds: réservez les chapeaux et citronnez-les, hachez les pieds. Egouttez les escargots.
. Une fois les gousses d'ail cuites, pressez-les avec la lame d'un couteau pour en extraire la pulpe. Mettez la pulpe avec le persil, le jus de citron et mixez grossièrement.
. Puis ajoutez le beurre, sel et poivre, mixez à nouveau afin d'obtenir une consistance homogène.
. Dans une poêle avec un peu de beurre d'ail obtenu, faites dorer les chapeaux des champignons sur toutes les faces puis laissez cuire encore 5 minutes.
. Retirez-les et gardez-les au chaud.
. Faites revenir les pieds des champignons dans cette même poêle avec un peu de ce beurre d'ail puis ajoutez les escargots.
. Salez et poivrez. Remplissez les chapeaux avec la préparation aux escargots.
. Servez les macarons de champignons très chauds farcis aux escargots.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 16 mars

CROQUETTES DE LIEU NOIR AUX PETITS LEGUMES

Ingrédients pour 4 personnes: 500g de filets de lieu noir, 1 petite boîte de maïs doux, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 20g de beurre 40g de farine, 1/4 de titre de lait, 1 jaune d'oeuf, panure, sel et poivre, huile de friture.

Préparation:
. Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements.
. Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
. Emiettez les filets de lieu.
. Préparez une béchamel épaisse, laissez tiédir et incorporez un jaune d'oeuf.
. Coupez les poivrons en petits dés. Mélangez les poivrons, le maïs et le poisson dans la béchamel.
. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une partie de ce mélange.
. Passez légèrement dans la panure et aplatissez la boulette.
. Renouvelez l'opération avec l'ensemble de la préparation.
. Faites cuire les croquettes dans une poêle chaude huilée 1 minute de chaque côté. Retirez les croquettes et épongez-les sur du papier absorbant. Réservez dans un plat au four chaud jusqu'au moment de servir.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 17 mars

SALADE TIEDE AUX FOIES DE VOLAILLE

Ingrédients pour 2 personnes: 250g de foies de volaille, 100g de mâche, une demi-frisée, 1 échalote, beurre, 2c. à soupe de vinaigre de Xérès, vinaigre de vin, huile d'olive, moutarde à l'ancienne, quelques noisettes, sel, poivre.

Préparation:
. Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
. Eplucher et émincer l'échalote et la faire revenir au beurre.
. Faire revenir les foies de volaille 6mn à feu vif dans un peu de beurre et 1c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer en fin de cuisson.
. Bien mélanger la vinaigrette avec la salade. Répartir dessus les foies.
. Jeter la graisse de cuisson, réserver l'échalote.
. Déglacer avec 2c. à soupe de vinaigre de Xérès.
. Sur feu vif, ajouter l'échalote. Aux premiers frémissements, verser la sauce sur la salade, parsemer de noisettes concassées et servir immédiatement.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 18 mars

COMPOTE DE POMMES A L'ANCIENNE

Ingrédients pour 4 personnes: 1,5kg de pommes Granny, 10 morceaux de sucre, 1 citron non traité, 100g de raisins de Corinthe, 1 morceau de bulbe de gingembre, 50g de beurre, 1 gousse de vanille, 2 c. à soupe de rhum brun, 1 bâton de cannelle.

Préparation:
. Eplucher les pommes et les épépiner avant de les couper en morceaux.
. Laver le citron et en couper le zeste avant de le râper.
. Presser le citron.
. Verser le rhum et le jus de citron sur les raisins secs.
. Mettre le beurre à fondre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Au bout de 10 minutes, ajouter le gingembre épluché et râpé, la cannelle et la vanille ainsi que les raisins.
. Faire cuire doucement pendant 1/2 heure.
. Verser le rhum et le zeste de citron dans une casserole avec le sucre. Faire bouillir puis baisser le gaz pour laisser frémir 1/4 d'heure.
. Disposer les pommes dans un saladier et arroser de sirop.
. Servir tiède avec une crème anglaise.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 19 mars

CIVET DE LAPIN


Ingrédients pour 6 personnes: 1 lapin en morceaux, 300g de champignons, 150g de lard fumé, 2 oignons, 3 dl de vin rouge, 2dl de bouillon , 2 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, bouquet garni.

Préparation:
. Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
. Eplucher et émincer les oignons.
. Couper le lard en cubes et les faire dorer avec les champignons et les oignons dans du beurre. Réserver.
. Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
. Fariner et verser le vin rouge le bouillon et le bouquet garni.
. Incorporer les champignons, les lardons et oignons.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Faire bouillir avant de réduire le gaz et laisser mijoter 2h30.
. Servir avec des pommes de terre à l'anglaise

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 20 mars

COTE DE BOEUF A LA MOELLE


Ingrédients pour 6 personnes: 1 grosse côte de boeuf d'environ 1,5kg, 150g de moelle de boeuf, 30g de roquefort, 30g de mie de pain de campagne, 1/2 verre de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 botte de cerfeuil, 1c à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre

Préparation:
. Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.
. Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.
. Hâcher grossièrement ensemble le roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.
. Mettre le tout dans un saladier et ajouter au mélange le jaune d'oeuf battu à la fourchette.
. Préchauffer le four à 200 degrés (Th.8).
. Huiler la côte de boeuf à la main et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6mn par face.
. Retirer la côte et la laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
. Introduire la farce et ficeler. Saler et poivrer.
. Enfourner la côte et la laisser rôtir au four entre 25 et 30mn.
. La retourner à mi-cuisson.
. Faire pocher la moelle 10mn à l'eau bouillante salée, puis la découper en fines rondelles.
. Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat chaud

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 21 mars

GATEAU DE POMMES A LA CREME CARAMEL

Ingrédients pour 4 personnes: 6 pommes, 200g de sucre, 270g de beurre, 100g de chapelure, 1 jus de citron, 2dl de crème fraîche, 1 pincée de cannelle, 2 c. à soupe de farine.

Préparation:
. Mélanger 220g de beurre à 120g de sucre pour en faire une pâte crémeuse.
. Incorporer la chapelure, la farine et les amandes.
. Eplucher les pommes et les râper. Verser le jus de citron.
. Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et verser les pommes. Verser 50g de sucre et la cannelle.
. Beurrer un moule à manqué et y verser la fin de la pâte et faire cuire 40 minutes.
. Sortir du four et démouler. Servir accompagné de la crème fraîche délayée dans un caramel (25g de sucre et de l'eau).

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 22 mars

POULET SAUCE MOUTARDE

Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet, 15cl de vin blanc, 3 c. à soupe de moutarde forte, 1 oignon, 6 c. à soupe de crème fraîche, thym, sel, poivre, 2 c. à soupe de margarine.
Préparation:
. Couper le poulet en morceaux.
. Dans une sauteuse, faire dorer dans la margarine les morceaux de poulet sur toutes les faces avec l'oignon épluché et coupé en rondelles.
. Ajouter le vin blanc, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire 35mn à feu moyen.
. Retirer les morceaux de poulet et les réserver.
. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la moutarde et la lier en tournant sur feu doux. Puis verser la crème fraîche en mélangeant et en évitant de porter à ébullition.
. Présenter le poulet sur un plat de service, verser la sauce dessus et servir avec, par exemple, des coquillettes.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 23 mars

FEUILLETE AU SAINT-NECTAIRE

Ingrédients pour 4 personnes: 250g de pâte feuilletée, salade composée (chêne vert, chêne rouge et trévise, 2 tranche de Saint-Nectaire en fines lamelles, un jaune d'oeuf, vinaigrette, sel, poivre.

Préparation:
. Décorer l'assiette avec les différentes variétés de salade.
. Découper les rectangles de 10x7cm de pâte feuilletée.
. Quadriller le dessus à l'aide d'une pointe de couteau retournée.
. Les dorer au jaune d'oeuf.
. Faire lever à four chaud (th.7).
. Couper ensuite le feuilleté au milieu, mettre deux tranches de Saint-Nectaire dans la croûte et remettre au four, faire fondre le fromage quelques minutes.
. Servir aussitôt sur la salade assaisonnée.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 24 mars

LAPIN EN COCOTTE


Préparation: 15mn
. Cuisson: 2h00
Ingrédients pour 4 personnes: 1 lapin en morceaux, 250g de champignons, 150g de lard fumé, 25cl de vin rouge, 1 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, 1 bouquet garni.

Préparation:
. Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
. Couper le lard en dés et les faire dorer avec les champignons et l'oignon émincé dans du beurre.
. Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
. Fariner et verser le vin + un verre d'eau.
. Incorporer les champignons, les lardons et le bouquet garni.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Faire bouillir avant de réduire le feu pour laisser mijoter 2h00.
. Servir avec un riz blanc.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 25 mars

QUICHE PROVENCALE AU GOUDA

Ingrédients pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi, 1 boîte (4/4) de pulpe de tomates, 200g de gouda râpé, 2 petites boîtes de thon à l'huile, 2 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe d'origan, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Préparation:
. Préchauffez le four (th. 7).
. Déroulez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
. Pelez et hachez finement la gousse d'ail.
. Versez la pulpe de tomates sur le fond de tarte.
. Emiettez le thon égoutté, parsemez d'origan, de câpres et d'ail.
. Couvrez de gouda râpé et faites cuire 30 minutes au four.
. Servez chaud ou tiède.

SUPER BON 🤪🤪🤪



Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 26 mars

ANDOUILLETTES AU VIN BLANC

Ingrédients pour 6 personnes: 6 andouillettes, 0,5l de vin blanc, 4 échalotes grises, poivre et sel.

Préparation:
. Poser les andouillettes dans un plat allant au four.
. Hacher les échalotes épluchées et les répartir sur les andouillettes. Verser le vin et assaisonner.
. Faire cuire 20 minutes au four (th.7).
. Servir accompagné de pommes de terre.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 27 mars

ROTI DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS A LA PROVENCALE


Préparation: 20mn
. Cuisson 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de champignons de Paris frais, 800g de veau entier ficelé, 1 oignon moyen haché, 3 belles tomates émondées ou une petite boîte de tomates pelées, 1 gousse d’ail pilée, 1 c. à soupe de basilic haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation:
. Laver les champignons de Paris après avoir coupé l’extrémité sableuse, et les émincer.
. Faire revenir les champignons et l’oignon dans une grande cocotte avec une cuillère d’huile d’olive.
. Ajouter l’ail pilé, les tomates, le basilic.
. Dans une poêle anti-adhérente, faire colorer le rôti de veau sur toute ses faces dans une cuillère d’huile d’olive puis mettre dans la cocotte avec le bouquet garni, saler, poivrer.
. Faire cuire pendant 5 minutes au four et à couvert en arrosant de temps en temps.
. Servir chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 28 mars

ROTI DE PORC AUX CAROTTES


Ingrédients pour 4 personnes: 800g de rôti de porc dans l'échine, 1 gousse d'ail, 20g de matière grasse, 1/3 verre de fond de veau déshydraté, 500g de carottes, sel, poivre.

Préparation:
. Piquer le rôti en plusieurs endroits et glisser des petits quartiers d'ail préalablement épluchés.
. Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans une sauteuse, dans la matière grasse très chaude.
. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
. Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles.
. Les ajouter au rôti, saler et poivrer.
. Laisser cuire à feu doux, couvert, durant 30 minutes.
. Présenter le rôti coupé en tranches dans un plat de service accompagné des légumes égouttés.
. Servir la sauce dans une saucière à part.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 29 mars

ROULEAUX DE PRINTEMPS


Ingrédients pour 4 personnes: 8 galettes de riz, 130g de germes de soja en bocal, 7 c. à soupe de Nuöc mam, 100g de rôti de porc cuit, 8 grosses crevettes norvégiennes cuites, 1 bouquet de menthe fraîche, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 laitue, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 citron, 1 pincée de sucre en poudre.

Préparation:
. Mettez les germes de soja dans une passoire, égouttez-les et rincez-les.
. Coupez le porc en lamelles.
. Dans un saladier, mettez les germes, le porc et deux cuillerées à soupe de nuöc man. Mélangez.
. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
. Coupez quatre feuilles de laitue en lamelles.
. Posez une galette sur le torchon humide, passez dessus un pinceau trempé dans un bol d'eau tiède légèrement sucrée.
. Sur chaque galette, mettez un peu de laitue émincée, un peu de farce aux germes de soja, deux demi-crevettes, un brin de coriandre.
. Roulez et répétez l'opération pour chaque galette.
. Disposez les rouleaux biens serrés les uns contre les autres sur un plat et mettez-les 30 minutes au réfrigérateur.
. Pelez et hachez l'ail, râpez la carotte très finement, pressez le citron et ajoutez le nuöc mam restant.
. Mélangez bien et répartissez cette sauce entre les petites coupelles.
. Juste avant de servir, décorez le plat de service avec le reste de la laitue, la menthe et la coriandre.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 30 mars

CHAUSSONS CREOLES A LA VIANDE

Ingrédients pour 6 personnes: 750g de pâte feuilletée, 2 oignons hachés, 2 oeufs durs hachés et un jaune pour dorer, 500g de steak haché, 1 poivron haché, 2 gousses d'ail hachées, raisin secs, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café d'origan, olives vertes dénoyautées, poivre et sel.

Préparation:
. Faire dorer les oignons dans de l'huile et incorporer la viande. Faire revenir en ajoutant le piment, l'ail et les épices.
. Chauffer le four (th.6).
. Etaler la pâte et couper des cercles de 15cm de diamètre.
. Poser une grosse cuillère de farce au milieu, quelques olives et quelques raisins secs ainsi qu'un peu d'oeuf dur.
. Replier la pâte en chaussons.
. Humecter les bords avec un peu d'eau et appuyer pour qu'ils collent.
. Passer un peu de jaune d'oeuf dessus et faire cuire 1/2 heure au four.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 31 mars

PARFAIT GLACE AU CAFE

Ingrédients pour 4 personnes: 4 oeufs entiers, 75g de sucre, 7,5cl de café serré, 2,5dl de crème liquide. Sirop au café: 25cl de café serré, 5g de sucre, 15g de maïzena.
Préparation:
. Fouetter la crème bien froide en chantilly dans un saladier très froid, voire glacé.
. Porter à frémissement dans une casserole 7,5cl de café serré avec 75g de sucre.
. Dans un bol du robot, fouetter les oeufs entiers à petite vitesse, puis verser dessus en filet le café chaud en laissant tourner le robot.
. Fouetter jusqu'à ce que le bol du robot soit froid.
. Incorporer délicatement la crème en chantilly avec une spatule au sabayon.
. Verser ce parfait dans des coupes en verre.
. Entreposer au congélateur pendant 2 heures minimum avant de déguster.
. Dans une casserole, verser 25cl de café serré, 50g de sucre, ajouter 15g de maïzena diluée avec une cuillère à soupe d'eau froide, chauffer, arrêter au premier frémissement.
. Réserver au réfrigérateur.
. Glacer chaque coupe du sirop de café.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 1 avril

ILES CRAQUANTES


Ingrédients pour 4 personnes: 680g de sucre semoule, 40g de gingembre frais, 8 blancs d'oeufs, 200g de chocolat amer, 125g de poudre de noix de coco, cannelle en poudre, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1 zeste d'orange et le jus.

Préparation:
. Eplucher le gingembre, le couper en zeste et le faire bouillir pendant 1 minute dans 1/4l d'eau froide.
. Oter l'eau et recommencer l'opération deux fois.
. Egoutter le gingembre, ajouter 10cl d'eau, le jus d'orange et le zeste, 2 c. à soupe de sucre et la cannelle.
. Faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop.
. Mélanger de l'eau avec la noix de coco puis ajouter quatre c. à soupe de sucre.
. Porter à ébullition et laisser évaporer toute l'eau.
. Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre et la vanille.
. Monter le mélange hors du feu puis incorporer la noix de coco sèche, le gingembre et les zestes d'orange.
. Verser dans des moules en papier et faire cuire 20-30 minutes dans un four préchauffé (th.7).
. Démouler les îles et les rouler dans du chocolat fondu.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 2 avril

CABILLAUD A LA PROVENCALE

Ingrédients pour 4 peronnes: 4 tranches de cabillaud, 5 tomates, 1 poivron vert, 2 oignons, 20g de beurre, farine, 1dl de vin blanc sec, 1 c. à soupe d'huile d'arachide, 3 c. à soupe d'huile d'olive, poivre et sel.

Préparation:
. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer le poivron et l'oignon émincés.
. Ajouter le vin blanc et les tomates concassées.
. Assaisonner et faire cuire doucement 1/2 heure. Réserver au chaud.
. Saupoudrer les tranches de poisson de farine.
. Les faire blondir dans le beurre et l'huile d'arachide.
. Ajouter la garniture et servir bien chaud avec un riz blanc.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 3 avril

BRICKS CROUSTILLANTES DE CHEVRE A LA POIRE


Préparation: 15mn
. Cuisson: 3mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 poires, 20g de beurre, 6 feuilles de brick, 300g de fromage de chèvre pas trop sec, 1 c. à soupe de graines de cumin, 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Préparation:
. Epluchez et taillez les poires en petits cubes.
. Faites-les fondre à la poêle dans le beurre.
. Une fois fondues, ajoutez les graines de cumin, laissez refroidir.
. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol avec une cuillère d'huile d'olive et les poires au cumin.
. Coupez les feuilles de brick en deux, déposez un peu de préparation dessus puis pliez-les délicatement en portefeuille.
. Cuisez les bricks 3 à 4 minutes au four préchauffé (th.8) et servez aussitôt avec la salade croquante.