Recette du jour

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 23 janvier

BROCHETTES DE DINDE A LA PAPAYE
Préparation: 20mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de blanquette de dinde, 2 papayes, 1 citron vert, 1 échalote, 2 oignons, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de concentré de tomates, huile de tournesol, beurre, sel, poivre.

Préparation:
. Peler les papayes et les couper en 2.
. Enlever les graines et couper la pulpe en tranches.
. Arroser de jus de citron, ajouter l'échalote hachée et laisser macérer au frais.
. Peler et couper les oignons en 4.
. Sur des brochettes, enfiler en alternant des morceaux de dinde, d'oignons et de papayes.
. Saler, poivrer et huiler au pinceau.
. Préparer un roux en mélangeant la farine et le paprika.
. Faire fondre le beurre dans l'huile, ajouter le mélange farine-paprika, le concentré de tomates, puis allonger avec la marinade de papayes.
. Si nécessaire, ajouter un filet d'eau et du jus de citron.
. Laisser un peu épaissir, assaisonner.
. Conserver au chaud.
. Faire griller les brochettes sous le gril pendant 15 minutes.
. Servir avec la sauce à part.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 24 janvier

TARTELETTES AUX ECHALOTES CONFITES


Préparation: 15mn
. Cuisson: 15mn + 5mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 livre d'échalotes, 2 c. à soupe de sucre roux, 1 noix de beurre, sel, poivre, 1 pâte feuilletée, 2 tranches de jambon cru, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de thym.

Préparation:
. Eplucher les échalotes puis les couper en deux.
. Les faire dorer à feu vif à la poêle dans un fond d'huile d'olive.
. Saupoudrer de sucre roux.
. Faire caraméliser à feu vif.
. Effeuiller une belle branche de thym pour en saupoudrer les échalotes.
. Saler, poivrer.
. Ajouter un verre d'eau.
. Laisser confire 15 minutes à feu doux.
. Garnir des moules à tartelettes de pâte feuilleté.
. Les précuire à blanc couvertes d'un papier d'aluminium.
. Les garnir ensuite d'échalotes et de fines lanières de jambon cru.
. Glisser au four pour terminer la cuisson.
. Servir chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 25 janvier

CLAFOUTIS AU POIRES

Ingrédients pour 4 personnes: 400 à 500g de poires, 30g de farine fluide, 100g de sucre semoule, 3 oeufs, 2dl de lait, cannelle en poudre, sucre vanillé.

Préparation:
. Peler les fruits, les couper en tranches ou en dés.
. Les répartir dans un moule beurré en couronne ou en verre à feu.
. Préchauffer votre four (th.7).
. Dans une terrine, mélanger les oeufs, la farine et le sucre.
. Ajouter le lait, parfumer avec la cannelle et le sucre vanillé.
. Verser la préparation sur les poires.
. Faire cuire 25 minutes à four chaud.
. Servir tiède ou froid selon les goûts.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 26 janvier

PETITS CHAUSSONS A LA VIANDE


Ingrédients: 750g de pâte feuilletée, 2 oignons hachés, un jaune d'oeuf pour dorer, 500g de steak haché, 1 poivron haché, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 c. à café de cumin, 6 c. à soupe de tomates pelées, poivre et sel.

Préparation:
. Faire dorer les oignons dans de l'huile et incorporer la viande. Faire dorer en ajoutant le poivron, l'ail, les tomates pelées et les épices.
. Chauffer le four (th.6).
. Etaler la pâte et couper des cercles de 15cm de diamètre. Poser une grosse cuillère de farce au milieu.
. Replier la pâte en chaussons. Humecter les bords avec un peu d'eau et appuyer pour qu'ils se collent.
. Passer un peu de jaune d'oeuf et faire cuire 1/2 heure au four.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 27 janvier

CHOUCROUTE ALSACIENNE


Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de choucroute crue, 350g de porc salé, 8 saucisses de Strasbourg, 100g de lard fumé, 100g de lard frais, 1 cervelas, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 verres de vin blanc sec, 1 barde de lard, 1 verre de grains de genièvre, 6 pommes de terre.

Préparation:
. Laver la choucroute avant de l'essorer.
. Placer au fond d'une cocotte la barde de lard. Ajouter la moitié de la choucroute puis répartir les grains de genièvre, le bouquet garni, l'oignon. Assaisonner.
. Ajouter alors le lard, le cervelas et la viande avant d'ajouter la choucroute restante.
. Verser 1l1/2 d'eau, fermer la cocotte et faire cuire doucement pendant 2h15mn.
. Au bout de ce temps, ajouter 1 verre de vin blanc et les pommes de terre. Laisser cuire 50 minutes.
. Cuire les saucisses séparément et les disposer sur la choucroute avant de servir.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 28 janvier

TARTE AUX CREVETTES ROSES

Préparation: 10mn
. Cuisson: 40mn
Ingrédients pour 6 personnes: 250g de pâte brisée, 500g de crevettes roses décortiquées, 2 oeufs, 20cl de crème fraîche, poivre et sel

Préparation:
. Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte.
. Mélanger les oeufs et la crème fraîche et verser sur les crevettes.
. Saler, poivrer.
. Répartir sur le fond de tarte.
. Cuire 40mn à four moyen.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 29 janvier

GRATIN DE MACARONIS AU SAUMON


Ingrédients pour 4 personnes: 300g de macaronis, 200g de dés de saumon fumé, 1/2 litre de lait, 200g de fromage râpé, 20cl de crème liquide, 20g de beurre, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Préparation:
. Faites cuire les macaronis une dizaine de minutes dans un grand faitout d'eau bouillante salée, sans couvrir.
. Egouttez-les, et versez dans un saladier.
. Faites tiédir le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade et versez sur les macaronis, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
. Préchauffez le four (th.6).
. Egouttez les macaronis s'ils n'ont pas absorbé tout le lait, et disposez-les dans un grand plat beurré allant au four.
. Ajoutez les dés de saumon fumé.
. Arrosez le tout de crème.
. Couvrez de fromage râpé, et faites cuire 15 minute au four, puis 5 minutes sous le grill.
. Servir très chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 30 janvier

GATEAU DE CREPES AUX TROIS FROMAGES


Préparation:: 30mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes:

. Pour les crêpes: 250g de farine, 1/2l de lait, 3 oeufs, 2 c. à soupe d'huile.
. Pour la garniture: 150g de fruité de gouda râpé, 150g de fromage de Hollande à trous râpé, 150g de mimolette tendre râpée, 20g de beurre, sel, poivre.
Préparation:
. Tamisez la farine dans un saladier, en formant un puits.
. Cassez les oeufs au centre, ajoutez l'huile et une pincée de sel.
. Remuez avec un fouet en incorporant le lait peu à peu.
. Lorsque la pâte est lisse, laissez-la reposer 1 heure.
. Faites chauffer une poêle huilée, et faites-y cuire des crêpes fines, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe.
. Préchauffez le four (th.6).
. Posez une crêpe dans un moule à manqué beurré (choisissez un moule de la même dimension que les crêpes, ou recoupez-les légèrement avec des ciseaux).
. Parsemez-la de mimolette, poivrez.
. Couvrez d'une autre crêpe, parsemez de fromage de Hollande à trous, poivrez et couvrez à nouveau avec une crêpe.
. Parsemez de fruité de gouda, poivrez et recommencez en alternant les crêpes et les différents fromages, jusqu'à épuisement des ingrédients.
. Couvrez le dessus d'une feuille d'aluminium beurrée, et enfournez pour 20 minutes.
. Servez très chaud, en coupant le gâteau en parts dans le moule.
. Accompagez d'une salade verte.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 31 janvier

BOEUF AUX CAROTTES


Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de boeuf à braiser, 1,5kg de carottes, 2 tablettes de bouillon, 150g de poitrine de lard, 2 oignons, 1 morceau de beurre, 1 verre de vin blanc, thym et laurier.

Préparation:
. Faire dorer la viande dans une cocotte avec du beurre.
. Eplucher les oignons et les carottes avant de les couper en rondelles.
. Couper le lard en dés.
. Dissoudre les tablettes dans de l'eau.
. Retirer la viande pour faire dorer les oignons, les carottes et les lardons. Remettre la viande.
. Assaisonner, verser le bouillon, le verre de vin blanc.
. Ajouter le thym et le laurier
. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 1 février

BLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de veau coupé en morceaux, 4 carottes, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 bouquet garni, le jus d'1/2 citron, 40g de beurre, 40g de farine, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre.

Préparation:
. Plonger les morceaux de viande dans une grande casserole d'eau froide.
. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle.
. Assaisonner.
. Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30mn.
. Réserver la viande égouttée au chaud.
. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter progressivement la farine tout en remuant.
. Mouiller avec le bouillon chaud et filtré sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'un roux blond.
. Assaisonner, verser le jus de citron et lier avec le jaune d'oeuf.
. Servir la viande avec la sauce et accompagnée d'un riz blanc.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 2 février

GATEAU DE CREPES A LA NORMANDE

Préparation: 40mn
Ingrédients pour 12 crêpes: 1kg de pommes, 150g de sucre, vanille en poudre, 30g de sucre glace.

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Faire une pâte à crêpes classique et laisser reposer une heure. Parfumer au rhum selon votre goût.
. Préparer une douzaine de crêpes qui doivent être assez cuites pour rester très croustillantes.
. Eplucher les pommes, les couper en tranches fines et les faire cuire avec 1/2 verre d'eau dans une casserole ouverte pendant 10 minutes à feu vif (ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson).
. Lorsque les pommes sont tendres et gonflées, les battre à la cuillère de bois jusqu'à formation d'une purée.
. Ajouter à cette purée le sucre et la vanille et laisser réduire quelques minutes pour qu'elle épaississe.
. Poser une crêpe sur un plat, recouvrir de compote et alterner ainsi jusqu'à épuisement en terminant par une crêpe.
. Saupoudrer le gâteau de sucre glace à travers une passoire fine. Servir immédiatement.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 3 février

POELEE D'ENDIVES AUX CEPES

Préparation: 15mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 6 endives, 100g de cèpes, 50g de champignons de Paris, 10 brins de ciboulette, 1 gousse d'ail pelée, 100g de parmesan, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Préparation:
. Nettoyez les champignons, coupez la base du pied et coupez-les en quatre.
. Taillez les endives en lanières.
. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites dorer les champignons à feu vif avec l'ail coupé en très fines lamelles.
. Ajoutez les endives et faites revenir le tout 3 minutes en remuant.
. Salez, poivrez et saupoudrez de ciboulette ciselée.
. Ajoutez le parmesan détaillé en copeaux au moment de servir.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 4 février

POULET EN COCOTTE AUX TAGLIATELLES

Ingrédients pour 4 personnes: 1 poulet en morceaux, 250g de champignons, 150g de lard fumé, 25cl de vin blanc, 1 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, 1 bouquet garni.

Préparation:
. Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
. Couper le lard en dés et les faire dorer avec les champignons et l'oignon émincé dans du beurre.
. Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre.
. Fariner puis verser le vin blanc et un verre d'eau.
. Incorporer les champignons, les lardons et le bouquet garni.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Faire bouillir avant de réduire le feu pour laisser mijoter 1h30.
. Servir avec des tagliatelles.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 5 février

GATEAU A L'ORANGE

Ingrédients pour 6 personnes: 4 oeufs, 230g de sucre semoule, 230g de farine, 230g de beurre plus 20g, 2 oranges, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à soupe de zeste d'orange râpé.

. Pour le sirop: 300g de sucre semoule, 2 grosses oranges
. Pour le glaçage: 1 orange, 100g de sucre
Préparation:
. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
. Ramollir le beurre avec une spatule, puis incorporer doucement le sucre et les jaunes.
. Ajouter la farine, le jus des oranges et le zeste. Bien remuer jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
. Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la préparation ainsi que la levure.
. Beurrer un moule à manqué, verser la pâte et faire cuire 1/2 heure à four moyen.
. Presser les oranges, mélanger le jus au sucre et faire dissoudre.
. Une fois qu'il est cuit, démouler le gâteau et verser le sirop chaud.
. Répartir avec une spatule.
. Pour finir, appliquer le glaçage en faisant dissoudre le sucre dans le jus d'orange. Répartir sur le gâteau.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 6 février

TARTE AU KIWI ET AU CHOCOLAT



Ingrédients pour 6 personnes: 3 kiwis + 1 kiwi en purée, 300g de pâte sablée, 125g de chocolat noir, 50g de beurre, 2 oeufs (blancs et jaunes séparés) + 1 blanc d'oeuf, 100ml de crème liquide, 1c. 1/2 à café de sucre en poudre.

Préparation:
. Mettez votre four à chauffer (th.6).
. Etalez la pâte à tarte et garnissez 6 moules à tartelettes.
. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et remplissez de haricots secs.
. Mettez à cuire 15 minutes, puis ôtez les haricots secs et prolongez la cuisson de 10 minutes.
. Sortez du four et mettez à refroidir.
. Préparez la mousse au chocolat.
. Mettez le chocolat, la pulpe de kiwi et le beurre dans un saladier et posez sur une casserole d'eau frémissante pour faire fondre le mélange. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu tout en fouettant.
. Dans un saladier glacé, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème chantilly. Réservez au froid.
. Dans un récipient, montez tous les blancs d'oeufs en neige.
. Ajoutez le sucre et battez pour obtenir un mélange lisse.
. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'oeufs et la crème fouettée au chocolat refroidi.
. Versez la préparation dans les fonds de tartelettes.
. Pelez les kiwis et coupez-les en petits dés.
. Répartissez sur les tartelettes et mettez au moins une heure au froid pour que la mousse prenne.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 7 février

FILETS DE MAQUEREAUX MARINES AU CIDRE

Ingrédients (pour 6 personnes): 8 petits maquereaux, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 citron vert, 20 grains de poivre, 1 bouteille de cidre brut, 2 feuilles de laurier, thym, poivre et sel

Préparation:
. Nettoyer les maquereaux puis lever les filets. Disposer les filets dans un plat à gratin. Assaisonner, répartir les grains de poivre et arroser de jus de citron.
. Peler la carotte et l'oignon avant de les émincer. Mettre l'ensemble dans une casserole avec les feuilles de laurier et le thym puis verser le cidre.
. Porter à ébullition ce court-bouillon avant d'y faire cuire les filets.
. Laisser reposer 24h et servir frais.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 8 février

POTAGE ARDECHOIS


Préparation: 5mn
. Cuisson 45mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de châtaignes conservées au naturel, 500g de branches de fenouil, 1 litre de lait, cerfeuil et persil, sel et poivre.

Préparation:
. Mettez les châtaignes à cuire 10 minutes dans un litre d'eau salée, avec les branches de fenouil coupées en julienne.
. Egouttez le tout et remettez à cuire dans une seconde eau salée jusqu'à ce que ce liquide soit presque résorbé.
. Ajoutez le lait bouillant, et laissez cuire environ 15 minutes.
. Goûtez, salez et poivré si nécessaire.
. Servez chaud saupoudré de cerfeuil et de persil haché.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 9 février

ENDIVES SURPRISES


Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 endives, 16 tranches de poitrine fumée, 8 tranchettes de fromage à fondre, 1c. à soupe de raisins de Corinthe, 75g de lardons, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, ficelle alimentaire.

Préparation:
. Coupez les endives en lanières.
. Dans une poêle, faites cuire les lardons sans ajouter de matière grasse.
. Quand ceux-ci sont un peu réduits, ajoutez les lanières d'endives, les raisins et la ciboulette.
. Salez et poivrez et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
. Réservez.
. Sur une planche, étalez 2 tranches de poitrine fumée en faisant en sorte qu'elles se chevauchent légèrement dans la longueur.
. Déposez dessus une tranche de fromage puis une grosse cuillère d'endives cuites.
. Roulez et fermez par une ficelle.
. Répétez l'opération de façon à avoir 2 endives surprises par personne.
. Mettez dans un plat allant au four et passez 10 minutes sous le grill.

-Scipions ( petits calamars: )

-

Super bon ça ....IVO

Source Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 10 février

POULARDE FERMIERE AUX CEPES

Préparation: 45mn
Préparation: 1h30mn
Ingrédients pour 6 personnes: 1 poularde, 3 carottes, 2 poireaux, 2 navets, persil, thym, laurier, Clous de girofles, 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail. Pour la sauce aux cèpes: 500g de cèpes frais, 150g de jambon de pays, beurre, 1 échalote, 1 gousse d'ail, crème fraîche, sel, poivre.

Préparation:
. Dans un grand faitout, mettre la poularde et tous les ingrédients pour le bouillon: les légumes coupés en morceaux (carottes, navets, oignons piqués d'un clou de girofles, échalotes, gousse d'ail, herbes).
. Saler et poivrer.
. Recouvrir la poularde d'eau froide.
. Laisser cuire pendant 1h30 minutes.
. Enlever la poularde, récupérer le bouillon ainsi que les légumes.
. Découper la poularde et mettre les morceaux dans un plat.
. Pour la sauce, cuire les cèpes et le jambon coupé dans une sauteuse avec du beurre, du persil, de l'échalote, de l'ail entre 5 et 10 minutes.
. Passer le bouillon au chinois et réserver 1/2 litre de bouillon.
. Laisser réduire.
. Verser cette sauce dans votre plat sur les morceaux de poularde et r

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 11 février

ROTI DE VEAU AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes: 1 rôti de veau de 1kg, 1kg de champignons de Paris, sel, poivre, 1 verre à liqueur de cognac, 8 brins de persil, 4 gousses d'ail, beurre et huile pour la cuisson.

Préparation:
. Laisser chauffer le mélange beurre/huile dans une cocotte.
. Y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
. Assaisonner.
. Flamber avec le cognac chauffé et laisser cuire à couvert, à petit feu, pendant 60 minutes.
. A mi-cuisson, préparer les champignons.
. Enlever la partie terreuse, les laver à l'eau courante; les escaloper et les jeter dans une poêle contenant un peu de beurre et d'huile chauds.
. Les faire sauter à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau; parsemer de persil et d'ail hachés, mélanger et garder au chaud sans laisser cuire.
. Lorsque le rôti est prêt, le couper en tranches que vous disposez sur le plat de service entouré avec les champignons.
. Servir chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 12 février

BANANES FLAMBEES


Ingrédients pour 4 personnes: 6 bananes, 50g de beurre, sucre, rhum.

Préparation:
. Peler les bananes.
. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
. Faire fondre le beurre dans une poêle.
. Déposer doucement les bananes.
. Laisser cuire 3/4mn de chaque côté.
. Verser, dans la poêle, sur les bananes, du rhum et flamber hors du feu.
. Servir immédiatement avec le sucre.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 13 février

RISOTTO AU GOUDA

Ingrédients pour 4 personnes: 180g de riz rond, 3 échalotes hachées, 7cl de vin blanc sec, 75cl de bouillon de poule, 80g de gouda râpé, 80g de gouda en copeaux, 4 tranches de jambon de Parme, 80g de mascarpone, 5cl d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation:
. Couper les tranches de jambon de Parme en grosses lamelles et les faire griller.
. Dans une casserole, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive sans les laisser colorer. Ajouter le riz, saler.
. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de poule.
. En fin de cuisson et hors du feu, incorporer le mascarpone et le gouda râpé.
. Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes.
. Disposer harmonieusement les copeaux de gouda et le jambon grillé.
. Servir à part un beurre moussant au gouda râpé.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 14 février

PETITES FEUILLES D'ENDIVES AU CHEVRE


Ingrédients pour 4 personnes: 4 petites endives, 200g de chèvre frais, 1 petit chèvre sec, 4 très fines tranches de jambon de Parme, 3 c. à soupe de whisky, 3 c. à soupe de crème fraîche, 4 tiges de ciboulette.

Préparation:
. Coupez la base des endives et séparez les feuilles.
. Sélectionnez les plus petites et les plus jolies.
. Lavez-les et épongez-les dans du papier absorbant.
. Dans le bol d'un robot, mettez la crème, le chèvre frais et le whisky.
. Mixez pour obtenir une mousse homogène.
. Répartissez-la dans les feuilles d'endives.
. Parsemez de fins copeaux de chèvre sec.
. Coupez le jambon en lamelles et disposez-les dessus.
. Décorez avec la ciboulette ciselée.
. Mettez au frais jusqu'au moment de servir, en apéritif.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 15 février

EMINCES DE MAGRET AUX POIRES EPICEES

Préparation: 30mn
Ingrédients pour 6 personnes: 3 magrets de canard, 6 petites poires, 1 oignon, 1 bouteille de vin rouge, 3 c. à café de fond de volaille, sel, poivre, 10 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de graines de coriandre, des filaments de zeste d'orange.

Préparation:
. Cuire les poires 15 minutes environ à petite ébullition avec le vin et le mélange d'épices.
. Les laisser tiédir dans le jus de cuisson.
. Dégraisser un peu les magrets et les entailler côté peau.
. Les griller à la poêle sur feu vif 10 minutes côté peau, puis 5 minutes de l'autre côté.
. Vérifier la cuisson en fonction du poids des magrets.
. Laisser reposer 10 minutes dans du papier aluminium.
. Égoutter les poires en gardant le vin et les épices.
. Jeter la graisse de la poêle et y faire revenir l'oignon émincé.
. Déglacer avec 25cl de vin épicé, gratter à la spatule, ajouter le fond de volaille, mélanger, laisser bouillonner jusqu'à consistance sirupeuse.
. Pour servir, trancher les magrets, saler, poivrer, ajouter les poires et napper de sauce.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 16 février

TARTINES GRILLEES A L'EMMENTAL


Extrait : http://www.ephemeride-jour.fr/


TARTINES GRILLEES A L'EMMENTAL

Ingrédients pour 4 personnes: 8 tranches de pain de campagne, 4 tranches de jambon de Paris, 16 tranches fines d'Emmental, 3 pommes, 40g de beurre, sel, poivre.

Préparation:
. Couper les tranches de jambon de Paris en deux.
. Couper les pommes en quatre, retirer le coeur et émincer la chair en fines tranches.
. Tartiner les tranches de pain de beurre.
. Puis y déposer le jambon et les tranches de pommes, saler et poivrer.
. Recouvrir le tout d'Emmental.
. Passer au four sous le gril pendant 5 à 6 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine.
. Servir aussitôt avec une salade verte.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 17 février

MOUSSE A LA MURE


Ingrédients pour 4 personnes: 1/4l de lait, 4 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 300g de crème fraîche, 2 c. à soupe de liqueur de mûres.
Préparation:
. Mélanger le sucre et les jaunes avant d'incorporer le lait.

. Verser de l'eau froide sur les feuilles de gélatine, les essorer puis les incorporer à la préparation. Lorsqu'elle commence à prendre, ajouter la crème fraîche et la liqueur de mûres.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 18 février

SPAGHETTIS A LA CARBONARA

Préparation: 10mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de spaghettis, 200g de lard fumé, 150g de crème fraîche, 50g de parmesan râpé, 4 oeufs, sel.

Préparation:
. Couper le lard en fines lanières.
. Les faire dorer dans une grande poêle.
. Réserver.
. Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée
. Les égoutter avant de les verser dans la poêle avec les lardons.
. Ajouter la crème fraîche, mélanger bien le tout.
. Laisser cuire quelques minutes.
. Verser les pâtes dans 4 assiettes et déposer dessus un jaune d'oeuf dans une demi-coquille.
. Servir avec le parmesan.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 19 février

PATES AUX AVOCATS ET AUX CREVETTES


Ingrédients pour 4 personnes: 250g de macaronis, 2 avocats, 20cl de crème fraîche, 1/2 citron, 250g de crevettes roses décortiquées.

Préparation:
. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante et salée.
. Mixer la chair des deux avocats avec la crème fraîche, le jus du demi citron et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour délayer.
. Mélanger la sauce et les pâtes une fois cuites.
. Ajouter les crevettes et servir sans attendre.