Recette du jour

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 24 décembre

MOUSSE DE CHATAIGNES AU SAUMON FUME SUR PETITES SALADES DE MESCLUN

Préparation: 30mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 12 personnes: 2kg de châtaignes, 800g de mesclun, 16 tranches fines de saumon fumé, 400g de crème liquide, 12 brins d'aneth, une vinaigrette, sel, poivre, quelques tranches de pains de campagne.

. Entaillez les châtaignes, faites-les blanchir 15 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez et décortiquez-les. Faites-les cuire à nouveau 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Réservez-en quelques-unes pour la décoration et passez les autres au moulin à légumes pour les réduire en purée. Réservez quatre tranches de saumon et hachez finement les 12 autres. Lavez et essorez la salade. Battez la crème en chantilly, salez et poivrez. Incorporez la purée de châtaignes au saumon haché, puis ajoutez délicatement la crème et la moitié des brins d'aneth finement ciselés. Mettez au réfrigérateur au moins deux heures.
. Dans chaque assiette de service, déposez un peu de salade et arrosez-la de vinaigrette.
. Disposez-y quelques cuillerées de mousse de châtaignes au saumon fumé.
. Décorez de lamelles de saumon fumé, de châtaignes entières et d'aneth.
. Servez accompagné de tranches de pain de campagne.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 25 décembre

MANDARINE GIVREE


Ingrédients pour 6 personnes: 8 mandarines, 30cl d’eau, 12 c. à soupe de sucre, 30cl de jus de mandarines pressées, 1 pointe de couteau de gingembre en poudre.

Préparation:
. La veille:
. Lavez 6 mandarines qui serviront de contenant à ce dessert.
. Coupez-les au 3/4 de leur hauteur pour les vider de leur pulpe et de leur jus à l’aide d’une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer l’écorce. Placez les coques et les calottes dans le congélateur.
. Faites tiédir l’eau. Hachez finement le zeste des deux mandarines restantes. Hors du feu, mélanger l’eau avec le sucre, le gingembre en poudre, le jus de mandarine frais et les zestes.
. Mélangez vigoureusement. Laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
. Le lendemain:
. Filtrez le mélange puis mettez-le dans un saladier au congélateur.
. Après 1h30mn de congélation, mélangez-le à l’aide d’une fourchette, et laissez congeler encore 4 heures en renouvelant 2 fois cette opération.
. Préchauffez votre four (th.7).

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 26 décembre

GRATIN DE CAROTTES AU DES DE JAMBON

Ingrédients pour 4 personnes: 4 carottes coupées en dés et cuites à l'eau salée, 4 tranches de jambon coupées en dés, 4 oeufs, 40g de beurre, 40g de farine, 45cl de lait, 45g de gruyère râpé, 4 mini-plats ovales, sel, poivre.

Préparation:
. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter, sans cesser de remuer, la farine et le lait.
. Laisser épaissir, saler, poivrer et incorporer les oeufs entiers.
. Disposer les dés de légumes et de jambon dans les mini-plats ovales, recouvrir avec la béchamel, saupoudrer de gruyère et faire gratiner à four chaud (th.8) pendant 20 minutes.
. Servir chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 27 décembre

TRANCHES DE SAUMON FUME SUR TABOULE


Ingrédients pour 4/6 personnes: 250g de semoule de couscous pré-cuit, 6/8 tranches saumon fumé, 3 citrons jaunes, 1 citron vert, 3 tomates, 3 oignons, 1 bouquet de ciboulette et persil, feuilles de menthe, 6 c. à soupe d'huile d'olive, poivre et sel

Préparation:
. Couper les différents éléments en cubes et les incorporer à la semoule en commençant par le citron. Assaisonner et ajouter du persil.
. Entreposer au réfrigérateur pendant 2h.
. Incorporer alors l'huile et vérifier l'assaisonnement.
. Mélanger le persil, la ciboulette, la menthe.
. Verser dans un grand saladier et disposer les tranches de saumon par dessus.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 28 décembre

AIOLI DE POISSONS

Préparation: 20mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 8 filets de cabillaud, 500g de carottes, 500g de courgettes, 400g de haricots verts, 4 oeufs, 1/2 litre d'huile d'olive, 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à soupe d'ail pilé, sel, poivre.

Préparation:
. Faire durcir les oeufs dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
. Les écaler.
. Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, verser petit à petit l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
. Dès qu'elle est bien ferme, ajouter l'ail, le sel et le poivre.
. Dans un grand plat de service, déposer les légumes, les morceaux de cabillaud et les oeufs.
. Servir aussitôt avec l'aïoli à part.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 29 décembre

BISCUIT ANGLAIS


Ingrédients: 4 oeufs, 300g de cassonade, 100g de raisins secs ébouillantés, 3 tasses de carottes finement râpées, 1dl de lait, 275g de farine, 40g de noix hachées, 1/2 c. à café de poudre de gingembre, 1/2 c. à café de sel, 1/2 sachet de levure, 60g de beurre, 2dl d'huile

Préparation:
. Mélanger la levure, la farine, les épices, la cassonade et le sel.
. Incorporer le beurre fondu, les oeufs, le lait et l'huile et mélanger soigneusement.
. Finir en ajoutant les carottes, les noix et les raisins.
. Beurrer un moule à manqué et verser la préparation. Faire cuire à four moyen.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 30 décembre

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU REBLOCHON ET BOLETS
Préparation: 30mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de pommes de terre, 40cl de crème fermière, 5 oeufs entiers, 2 bolets, 1/4 de reblochon, 2 gousses d'ail, sel, poivre.

Préparation:
. Découper les pommes de terre en lamelles et les précuire à l'eau avec une pointe d'ail. Les égoutter.
. Faire un sabayon avec la crème, les oeufs, les bolets, le reblochon (dont on a ôté les bords), l'ail le sel et le poivre.
. Mixer le tout.
. Verser les pommes de terre et le sabayon dans un plat beurré.
. Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes (th.7).
. Servir le gratin avec une salade agrémentée de noix.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 31 décembre

FRICASSEE DE POULARDE FERMIERE A LA CREME D'ARTICHAUTS

Préparation: 45mn
. Cuisson: 60mn
Ingrédients pour 6 personnes: 1 poularde de 2kg, 25g de beurre, 1 c. d'huile, 100g de graisse d'oie, 2 gros oignons, 5 artichauts, 50cl de crème fleurette, 10dl de bouillon de volaille, 1 bouquet de persil, 1 citron, sel, poivre.

Préparation:
. Préparer les artichauts, ne garder que les fonds en les citronnant pour qu'ils restent blancs.
. Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
. Dans une poêle, mettre les oignons en rondelles avec le beurre et l'huile, les cuire 2 minutes, ajoutez les fonds d'artichauts coupés en quartiers.
. Mélanger avant d'ajouter la crème fleurette.
. Laisser réduire 2 minutes avant de mixer le tout.
. Ajouter le bouquet de persil haché.
. Rectifier l'assaisonnement et citronner cette sauce.
. Garder au chaud.
. Découper la poularde.
. Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse d'oie et y saisir les morceaux de poularde.
. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 45 minutes environ en remuant souvent pour éviter que la volaille attache.
. On peut ajouter du bouillon de volaille chaud dans la cocotte.
. Dès que la fricassée est cuite, déposer les morceaux sur un plat de service et verser dessus la crème d'artichauts bien chaude.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 1 janvier

COQUILLES SAINT-JACQUES


Ingrédient pour 6 personnes: 24 noix de Saint-Jacques, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 70g de beurre, sel, poivre, ail, persil.

Préparation:
. Laver les noix de Saint-Jacques à l'eau froide et les sécher dans un linge.
. Faire revenir les noix dans une poêle contenant l'huile chaude
. Chauffer dans une autre sauteuse le beurre, y jeter les noix, parsemer de l'ail finement haché, saler, poivrer, et laisser cuire à feu doux 10 minutes
. Servir avec du persil haché, arroser avec un peu de beurre contenu dans la sauteuse.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 2 janvier

FEUILLE DE CHENE AUX MAGRETS DE CANARD ET FOIES DE VOLAILLE


Préparation: 30mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 6 personnes: 2 magrets de canard, 1 salade feuille de chêne, 200g de foies de volaille, estragon, cerfeuil, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile de noix, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès.

Préparation:
. Eplucher et laver la feuille de chêne.
. Hâcher estragon et cerfeuil.
. Nettoyer les foies de volaille et les rincer sous l'eau froide.
. Les couper en dés.
. Saler et poivrer les magrets de canard.
. Les saisir à feu vif dans une poêle, les retourner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
. Saisir les foies avec sel et poivre.
. Découper les magrets en lamelles.
. Préparer la vinaigrette avec l'huile de noix et d'olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
. Présenter dans des assiettes individuelles la salade.
. Arroser de vinaigrette.
. Disposer sur le lit de salade les foies et les magrets.
. Parsemer de cerfeuil et d'estragon.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 3 janvier

PETITS CHOUX SUCRES AU TAPIOCA

Ingrédients pour 4 personnes: Pour la pâte à choux: 10 cl de lait, 4 oeufs, 50g de beurre, 20g de sucre, 120g de crème de tapioca, sel, sucre glace.

. Crème pâtissière: 25 cl de lait, 50g de sucre, 2 oeufs, 2 c. à soupe de tapioca Express, extrait de vanille.
Préparation:
. Pâte à choux: Délayer la crème de tapioca dans 5cl de lait froid puis ajouter le sucre.
. Porter à ébullition le reste de lait avec le beurre et le sel.
. Y verser la crème de tapioca et laisser épaissir sans cesser de remuer.
. Hors du feu, ajouter 3 oeufs, un à un, à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse d'une bonne tenue.
. Placer la pâte dans une poche munie d'une douille unie et former des choux réguliers sur une plaque anti-adhésive.
. Badigeonner les choux d'oeuf battu avec un pinceau.
. Cuire à four chaud (th.6) pendant 15 à 20mn. Réserver.
. La crème pâtissière: Porter le lait et le sucre à ébullition puis verser le tapioca en pluie. Cuire 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
. Une fois le mélange légèrement épaissi, verser les deux oeufs battus et remuer vigoureusement à feu moyen afin d'obtenir une crème bien épaisse.
. Aromatiser la crème pâtissière avec la vanille.
. Réserver au frais.
. Couper en deux les choux refroidis puis les tartiner avec la crème pâtissière. Les saupoudrer de sucre glace.
. Vous pouvez les servir avec une crème anglaise, du chocolat fondu ou un coulis de fruits.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 4 janvier

BLANQUETTE DE DINDONNEAU AU POIREAUX


Ingrédients pour 4 personnes: 800g de blanquette de dindonneau sans os, 5 échalotes hachées, 400g de poireaux, 10cl de vin blanc, 6 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre, beurre, curry.

Préparation:
. Faire cuire, 15 minutes, les poireaux coupés en julienne dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter puis les réserver.
. Couper les morceaux de dinde en fines lamelles.
. Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
. Y jeter les échalotes, et les faire fondre doucement.
. Ajouter la viande et lui faire prendre couleur.
. Assaisonner.
. Verser le vin blanc, saupoudrer de curry, remuer.
. Ajouter les poireaux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
. Lier la crème et laisser encore cuire 5 minutes à feu doux.
. Servir avec des tagliatelles.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 5 janvier

GALETTES AUX COURGETTES


Préparation: 30mn (+ 1h de repos pour la pâte)
. Cuisson: 25mn
. Pour les crêpes: 250g de farine, 1/2l de lait, 3 oeufs, 2 c. à soupe d'huile
. Pour la garniture: 500g de petites courgettes, 200g de fromage de Hollande à trous râpé, 1 c. à soupe d'origan, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de pignons, sel, poivre
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Tamisez la farine dans un saladier, en formant un puits.
. Cassez les oeufs au centre, ajoutez l'huile et une pincée de sel.
. Remuez avec un fouet en incorporant le lait peu à peu.
. Lorsque la pâte est lisse, laissez-la reposer 1 heure.
. Pendant ce temps, lavez et essuyez les courgettes.
. Coupez-les en fines rondelles.
. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
. Faites chauffer une poêle huilée, et faites-y cuire des crêpes épaisses, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe.
. Préchauffer le four (th.7)
. Posez 4 galettes sur une plaque à four huilée.
. Rangez les courgettes en rosace sur les galettes, salez, poivrez, parsemez de pignons, poudrez d'origan et couvrez de fromage rîpé.
. Faites gratiner 5 minutes au four et servez très chaud.
. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients et au fur et à mesure de l'appétit des convives.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 6 janvier

TARTE AUX POIRES AU COULIS DE GROSEILLES


Extrait : http://www.ephemeride-jour.fr/


TARTE AUX POIRES AU COULIS DE GROSEILLES

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédients pour 8 personnes: 250g de pâte brisée, 6 grosses poires, 6 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2l de lait, 100g de sucre en poudre, 65g de farine, 1 coulis de groseilles

Préparation:
. Eplucher les poires et les couper en lamelles.
. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et le sucre.
. Incorporer alors la farine et le lait. Bien mélanger le tout.
. Etaler la pâte et la garnir avec cette crème.
. Ranger les lamelles de poires.
. Faire cuire à four moyen entre 35 minutes et 3/4 d'heure.
. Napper la tarte de coulis de groseilles.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 7 janvier

TERRINE DE CHOU AUX PRUNEAUX


Ingrédients pour 4 personnes: 15 feuilles de chou vert, 300g d'échine de porc sans os, 100g de pruneaux dénoyautés, 1 oeuf, 3 gésiers de canard confit, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 2c. à soupe de persil haché, sel, poivre

Préparation:
. Eplucher le chou. Blanchir les feuilles à l'eau bouillante salée (3mn).
. Les égoutter puis les essorer au papier absorbant, très soigneusement.
. Peler, hacher, puis faire étuver à feu doux, l'ail, l'oignon et l'échalote dans la graisse des gésiers de canard.
. Y ajouter les feuilles de chou découpées en fines lanières. Saler, poivrer.
. Préchauffer le four (th.7) avant de mélanger dans un grand saladier la chair de porc et les gésiers de canard hachés ainsi que la préparation de légumes. Ajouter enfin oeuf et persil, sel et poivre.
. Graisser un moule à cake (avec la graisse de canard).
. Le tapisser de feuilles de chou.
. Le remplir de la préparation en y ajoutant les pruneaux.
. Recouvrir des feuilles de chou.
. Installer ce cake dans un bain-marie pour cuire au four 40mn.
. Démouler et servir chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 8 janvier

BLANQUETTE DE VEAU AUX DEUX CHAMPIGNONS


Préparation: 20mn
. Cuisson: 1h30
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de veau coupé en gros cubes (blanquette ou poitrine), 100g de champignons de Paris, 100g de champignons "pied-de-mouton", 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, 2 jaunes d'oeufs, 30g de farine, 30g de beurre, 1/2 citron, quelques feuilles de persil, sel, poivre

Préparation:
. Frottez les morceaux de veau avec le citron.
. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez.
. Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni bien ficelé.
. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons entre 1h et 1h30.
. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez à feu doux 30g de beurre et autant de farine.
. Quand le mélange mousse, ajoutez 1/2 litre du bouillon de la blanquette.
. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
. Vingt minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les champignons bien lavés et émincés finement.
. Dans un bol, battez au fouet les jaunes d'oeufs.
. Ajoutez-les à la sauce, versez le tout dans la cocotte sur la viande et laissez encore 5 minutes à feu très doux.
. Servez parsemé de persil haché et accompagné de riz.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 9 janvier

TOURTE DU TESSIN

Ingrédients pour 8 personnes: 5 oeufs, 250g de chocolat, 100g de sucre semoule, 1 c. à café de levure, 85g de farine, 2 c. à soupe de rhum, 50g de beurre, 1 pincée de sel

. Pour la garniture: 150g de crème fraîche, 1 pot de confiture de cerises, 1 c. à soupe de sucre vanillé
. Pour la décoration: 50g de cerises confites, 50g de sucre glace
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre. Bien mélanger pour obtenir une crème mousseuse.
. Dans une terrine, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Incorporer le chocolat, la farine, le beurre, le rhum et la levure.
. Battre les blancs et ajouter à la préparation.
. Beurrer un moule à manqué et verser la préparation.
. Préchauffer le four à thermostat 9 et faire cuire le gâteau pendant 10mn avant de baisser la température pour finir la cuisson.
. Couper le gâteau horizontalement en trois.
. Garnir la première tranche de confiture, poser par dessus la deuxième tranche et la garnir de crème fraîche mélangée au sucre vanillé. Couvrir avec la dernière tranche et parsemer de sucre glace.
. Finir en décorant de cerises confites.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 10 janvier

PIZZA AUX CHAMPIGNONS DE PARIS


Préparation: 15mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de pâte à pizza, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 10 c. à soupe de coulis de tomate, 200g de mozzarella, 20 olives noires, 400g de champignons de Paris, origan.

Préparation:
. Laver les champignons après avoir coupé l'extrémité sableuse, les émincer.
. Etaler la pâte à pizza, rouler les bords. Etaler dessus le coulis de tomate.
. Découper de fines tranches de mozzarella, les poser sur le coulis de tomate.
. Intercaler les champignons émincés.
. Disposer les olives sur la pizza.
. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer d'origan.
. Cuire à four très chaud pendant 15 minutes.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 11 janvier

TARTE

Ingrédients pour 4 personnes:

. Pour la pâte brisée: 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel.
. Pour la garniture: 500g de filets de cabillaud, 5 échalotes hachées, 20g de beurre, 200g de crème, 100g de concentré de tomates, 50g de râpé, 1 verre à liqueur de whisky, 2 oeufs, sel, poivre.
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Préparez la pâte d'avance en mélangeant la farine et le beurre en copeaux durs, à l'aide d'une fourchette; salez.
. Malaxez avec un peu d'eau pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
. Etalez la pâte dans un moule à tarte (26cm de diamètre); piquez le fond avec une fourchette et placez en attente dans le réfrigérateur.
. Faites revenir les échalotes hachées dans une grosse noix de beurre.
. Lorsqu'elles sont dorées, laissez sur feu doux et émiettez les filets de poisson crus; assaisonnez.
. Ajoutez le whisky et le concentré de tomates; mélangez.
. Hors du feu, versez sur la préparation la crème en mélangeant bien.
. A part, battez les oeufs entiers et le râpé puis incorporez-les aussi à la préparation.
. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
. Versez le tout sur la pâte à tarte, préalablement passée au four pendant 10 minutes (th.7).
. Saupoudrez de râpé et remettez à cuire 35 à 40 minutes.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 12 janvier

CHAUSSONS AUX POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes: 250 de pâte feuilletée, 8 petits poireaux, 1 jaune d'oeuf, 30g de beurre, 3c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Préparation:
. Nettoyer soigneusement les poireaux, les couper en rondelles.
. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les poireaux à fondre doucement.
. Préchauffer le four (th.7).
. Dérouler la pâte, en utilisant un bol retourné, découper 4 disques dans la pâte.
. Lorsque que les poireaux sont tendres, ajouter la crème fraîche.
. Saler, poivrer et remuer.
. Répartir cette farce au centre des disques de pâte, puis les replier en deux pour former des chaussons.
. A l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu, badigeonner les chaussons.
. Les faire cuire 20 minutes environ et servir très chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 13 janvier

POULET RATATOUILLE

Ingrédient pour 4 personnes: 1 poulet découpé en morceaux, 500g de courgettes, 500g d'aubergines, 400g de tomates, 250g de poivrons, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1dl d'huile d'olive, sel, poivre, 40g de beurre.

Préparation:
. Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre, les morceaux de poulet. Assaisonner puis réserver.
. Eplucher les courgettes, aubergines, oignons et ail.
. Laver les tomates et le poivron.
. Couper tous les légumes en morceaux.
. Mettre l'huile d'olive dans une cocotte et verser les légumes.
. Saler, poivrer et ajouter un verre d'eau.
. Laisser mijoter 2 heures.
. A mi-cuisson, ajouter les morceaux de poulet.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 14 janvier

POMMES FOURREES A LA CONFITURE DE PRUNES

Ingrédients pour 2 personnes: 4 pommes, 12 cuillères à soupe de confiture de prunes, beurre, 1 quatre-quarts.

Préparation:
. Oter le coeur des pommes avec un couteau et les disposer dans un plat à gratin beurré.
. Dans chaque trou, placer un peu de beurre.
. Ajouter un peu d'eau.
. Cuire les pommes 15 à 20mn.
. Les garnir de confiture de prunes et servir avec le quatre-quarts.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 15 janvier

CRUMBLE AUX POMMES ET AUX CEREALES


Ingrédients pour 4 personnes: 8 pommes, 1 citron non traité, 200g de muesli croustillant, 150g de beurre, 150g de sucre roux, 100g de farine, 1 grosse pincée de cannelle en poudre, 10cl de crème fraîche épaisse

Préparation: 15 minutes
. Préchauffer le four th.5 (150 degrés).
. Peler les pommes et les couper en lamelles.
. Laver et essuyer le citron, râper finement son zeste et presser le citron.
. Beurrer un plat à four.
. Disposer les pommes dedans.
. Ajouter le jus et les zestes de citron, saupoudrer avec 50g de sucre et mélanger.
. Dans un saladier, mélanger le muesli avec le reste de sucre, la farine et la canelle.
. Ajouter le beurre en parcelles et soulever la préparation dans vos mains en les frottant l'une contre l'autre, afin d'obtenir un "gros sable".
. Le répartir régulièrement sur les pommes.
. Enfourner pour 50mn environ, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
. Servir bien tiède avec une jatte de crème bien froide.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 16 janvier

FILETS DE SOLES GRATINES


. Temps de préparation: 10mn
. Temps de cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 16 filets de soles, 2 tomates, persil, 3 échalotes, 1 verre de vin blanc, chapelure, le jus d'un citron, poivre et sel

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Beurrer un plat en porcelaine à four et y ranger les filets de soles.
. Hacher le persil et les échalotes et les répartir sur le poisson avec les tomates coupées en tranches.
. Assaisonner, verser le vin.
. Répartir de la chapelure à la surface et cuire 30mn au four (th.7).
. Arroser d'un jus de citron et servir avec une purée de brocolis.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 17 janvier

GRATIN AU CRUMBLE DE LÉGUMES

Ingrédients pour 4 personnes: 8 carottes, 1 c. à soupe de persil, 75g de farine, 50g de beurre, 2 tranches de pain de mie

Préparation:
. Malaxer la farine et le beurre en morceaux du bout de doigts pour les mettre en grosses miettes.
. Râper les carottes.
. Ajouter la mie de pain fraîche, hachée au robot, les carottes râpées et 1 cuillère à soupe de persil haché.
. Mettre cette préparation dans un plat. La saupoudrer du crumble.
. Enfourner 30mn, à 190 degrés (Th.6).
. Servir par exemple avec un rôti de boeuf.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 18 janvier

GENOISE MOUSSELINE

Ingrédients pour 6/8 personnes: 60g de beurre fondu, 125g de fécule de pommes de terre, 4 oeufs, 8 c. à soupe de sirop de sucre, 1 pincée de sel.

Préparation:
. Mélanger le sucre, les oeufs et le sel dans un terrine posée dans un bain-marie.
. Battre avec le fouet électrique pour que la préparation mousse.
. Sortir la terrine du bain-marie et incorporer la fécule en soulevant la pâte. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
. Beurrer un moule à manqué, le chemiser avec du papier sulfurisé. Verser la pâte et faire cuire à feu moyen.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 19 janvier

CAKE AUX NOIX

Préparation: 20mn.
. Cuisson: environ 40mn au four
Ingrédients pour 5 personnes: 40g de cerneaux de noix, 110g de sucre glace, 80g d'oeufs, 60g de beurre, 110g de farine, 1 sachet de levure, 28g de lait, 8g de cacao en poudre, 1/4 de zeste de citron.

Préparation:
. Mélanger la farine et la levure.
. Hacher grossièrement les noix et zester le citron.
. Malaxer le beurre en pâte, afin d'y intégrer le sucre glace, puis les oeufs et la farine jusqu'à obtention d'une masse blanche homogène.
. Mélanger le lait, le cacao et le zeste.
. Prélever le quart de la masse blanche pour y incorporer le cacao.
. Incorporer les noix dans la masse blanche restante.
. Verser dans un moule à cake une moitié de la masse blanche, ajouter sans la mélanger la masse chocolatée avant de recouvrir de la seconde moitié de masse blanche.
. Cuire au four th.5-6 (160°C) pendant 35 à 40mn.
. Laisser refroidir avant de servir.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 20 janvier

TERRINE DE LAPIN EN GELEE

Préparation: 45mn
. Cuisson: 1h15
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédients pour 6 personnes: 1 lapin de 1,2kg, 6 poireaux, 2 carottes, 1 oignon, 6 feuilles de gélatine, 1dl de vin blanc sec, 2 clous de girofle, 40g de beurre, 6 brins de cerfeuil, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à soupe d'huile de noisette, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre.

Préparation:
. Couper le lapin en morceaux.
. Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre, y faire revenir le lapin sur toutes ses faces.
. Le retirer de la cocotte et jeter le gras de cuisson.
. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le vin blanc, les clous de girofle, l'oignon, sel et poivre.
. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 20 minutes.
. Retirer les morceaux de lapin et filtrer le jus de cuisson.
. Le faire réduire d'1/3 sur feu moyen.
. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
. Désosser délicatement le lapin.
. Réserver la chair.
. Peler les carottes, les couper en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe.
. Nettoyer les blancs de poireaux, les faire cuire 15 minutes à la vapeur.
. Les réserver.
. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées au jus de cuisson encore chaud pour les faire fondre.
. Dans un moule à cake, verser 2cm de gelée, faire prendre pendant 15 minutes au froid, déposer en couches successives la chair du lapin et les poireaux (au besoin les couper en deux une fois cuits s'ils sont trop gros).
. Verser la gelée et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
. Au moment de servir, préparer la vinaigrette: dans un bol, verser le vinaigre et le sel.
. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissout, ajouter les huiles, le poivre et les pluches de cerfeuil.
. Démouler la terrine, la couper en tranches.
. Servir bien frais avec des tranches de pain grillé.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 21 janvier

MIGNON DE PORC AU MUNSTER


Préparation: 15mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 mignons de porc (250g à 300g pièce), 200g de munster fermier, 1dl de jus de porc, 200g de nouilles, 10g de beurre.

Préparation:
. Parer les mignons de porc et les couper en médaillons.
. Poêler avec du beurre et un peu d'huile.
. Couper les munster en tranches.
. Cuire les nouilles, égoutter, beurrer et assaisonner.
. Mettre un morceau de munster sur chaque médaillon.
. Passer au grill et servir aussitôt.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 22 janvier

GRATIN DE POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes: 8 beaux poireaux, 1 oeuf, 30g de beurre, 3 grosses c. à soupe de crème fraîhe, poivre et sel

Préparation:
. Laver les r avant de les faire cuire dans du beurre avec 1dl d'eau. Faire cuire 1/4 d'heure pour que l'eau s'évapore.
. Faire chauffer le four (th.8).
. Beurrer un plat à gratin
. Mélanger l'oeuf et la crème et verser sur les poireaux avant de les disposer dans le plat.
. Faire cuire 1/4 d'heure.
. Servir avec un salade verte.