Les desserts gourmands

Tarte aux pommes "Bouquet de roses"
TEMPS DE PRÉPARATION
3 h
TEMPS DE CUISSON
30 min
TEMPS TOTAL
3 h 30 min
PORTIONS
8 parts
EQUIPMENT

Diamètre du moule : de 20 à 24 cm
INGRÉDIENTS


La tarte :
Une pâte feuilletée maison ou une pâte sucrée
150 grammes de compote de pommes sans morceaux
2 à trois cuillères à soupe de poudre d'amandes
8 à 10 pommes Pink Lady
Le sirop :
1 litre d'eau
50 grammes de sucre
le jus de deux citrons
Les finitions :
20 grammes de beurre fondu + 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Un peu de sucre glace
INSTRUCTIONS


Étalez la pâte, foncez votre plaque à tarte. Faites des petits trous sur toute la surface à l'aide d'une fourchette. Réservez au réfrigérateur.
Préparez une grande casserole avec l'eau, le sucre et le jus des citrons.
Lavez soigneusement les pommes, séchez-les. Enlevez le cœur. Coupez les pommes en deux dans le sens de la hauteur. Coupez les moitiés de pommes à la mandoline. Au fur et à mesure, mettez-les dans l'eau additionnée de sucre et de citron.
Portez le contenu de la casserole à ébullition. Coupez le feu aux premiers bouillons. Laissez les lamelles de pommes dans le liquide chaud pendant 4 à 7 minutes. Surveillez pour ne pas cuire les lamelles de pommes. Elles doivent pouvoir s'enrouler sans se casser. C'est le point délicat de la recette !
Sortez les lamelles de pommes de la casserole à l'aide d'un égouttoir. Disposez les lamelles sur un torchon propre en les étalant le mieux possible pour qu'elles refroidissent rapidement.
Mélangez la compote de pommes et la poudre d'amandes. Étalez le mélange sur la pâte à tarte.
Comment former les roses ?
Prenez 5 lamelles de pommes. Posez-les bien à plat, en les faisant se chevaucher de moitié. Enroulez les lamelles les unes sur les autres en les tenant fermement, côté peau vers le haut. Déposez les roses obtenues au fur et à mesure sur la pâte à tarte. Procédez ainsi jusqu'à ce que la surface de la pâte soit remplie. Si besoin, rajouter une lamelle de pomme enroulée dans le cœur des roses.
Préchauffez le four dix minutes à 180°C.
Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre. Mélangez. A l'aide d'un pinceau, répartissez ce mélange sur les pommes.
Enfournez pour environ 30 minutes, à ajuster en fonction de votre four. Surveillez la cuisson de près. Au besoin, couvrez les pommes avec une feuille de papier aluminium si elles cuisent trop vite et commencent à brunir.
Sortez du four. Glissez sur une grille de refroidissement.
Se déguste tiède ou froid, légèrement saupoudré de sucre glace.

Bonjour à tous
Ce matin détournement du cake au yaourt en muffins

J'y ai rajouté une pomme coupée en petits morceaux et 3 cuillères à soupe de rhum

Bonne journée à tous

GÂTEAU POIRES ET NOISETTES

Facilement réalisable, ce délicieux gâteau ultra moelleux associe à la fois la poire, la noisette et le chocolat. Un accord traditionnel qui fonctionne tellement bien pour un résultat parfait qu'on aurai tord de s'en passer.

INGRÉDIENTS: la recette
https://www.facebook.com/103092808051560/posts/456569146037256/

Gâteau léger au citron

Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes

4 oeufs
130 g de sucre (2/3 tasse)
80 g de beurre ou de margarine (6 cuillères à table)
120 g de farine (1 tasse)
1 sachet de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)
jus et zeste d'un citron non traité, ou arôme de citron

Préparation
pour Gâteau léger au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Et voilà les étapes pour préparer un délicieux gâteau léger au citron :

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

2. Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez le jus de citron, les zestes, le beurre fondu. Mélangez ensemble la farine et la levure et ajoutez-les à la pâte.

4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Répartissez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.

6. Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

7. Laissez refroidir ce gâteau léger au citron et saupoudrez-le de sucre glace.

Pêches briochées fourrées à la crème pâtissière
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Ingrédients pour 12 pêches-brioche:

Pour la pâte à brioche

– 90 g de beurre
– 10 g de levure du boulanger
– 50 g de lait
– 50 g de crème liquide
– 325 g de farine
– 65 g de sucre en poudre
– 2 œufs + 1 jaune
– 1/2 c. à café rase de sel

Pour la crème pâtissière

– 500 g de lait
– 2 oeufs
– 70 g de sucre en poudre
– 1 petit bouchon d’extrait de vanille ou de la vanille en poudre
– 20 g de farine

Pour le sirop

– 190 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 petites c. à soupe de rhum

Pour le sucre coloré

– 9 c. à soupe de sucre en poudre ou cristallisé
– 5 gouttes de colorant rouge

Préparation:

Comment préparer les Pêches briochées fourrées à la crème pâtissière

Pour la brioche

Mettre la levure, le lait et la crème fraîche dans le bol du Thermomix et mixer environ 20 à 25 secondes vit. 4 à 50°. Rajouter tous les ingrédients sauf le beurre et remixer quelques secondes.

Rajouter alors le beurre, mixer encore quelques secondes à vit. 4 puis passer en position EPI pour environ 7 minutes.

Retirer du bol et laisser reposer une heure dans un saladier recouvert d’un linge propre.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 1,5 ou 2 centimètres avec des emporte-pièces de 6 cm de diamètre. Découper ainsi 24 ronds et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever au moins une heure ou plus selon la température ambiante, puis faire cuire à four th. 160° pendant 20 minutes. Pour ma part, j’ai commencé à enfourner lorsque le thermostat à afficher 40°, il me semble que les brioches n’en sont que mieux gonflées.

Préparer la crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 6 mn à 90° vitesse 4.

A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes vit. 9. Mettre dans un saladier, laisser refroidir.

Préparer le sirop

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, les porter à ébullition pendant environ 3 minutes puis rajouter le rh-um. Laisser refroidir.

Pour le sucre coloré

Dans un bocal, mettre le sucre et le colorant et secouer le tout jusqu’à ce que vous obteniez une belle couleur rose homogène sur tout le sucre. Mettre à sécher à l’air libre quelques instants.

Pour le montage

A l’aide d’une cuillère à pamplemousse, évider légèrement chaque rond de brioche et le mouiller avec 1 c. à soupe de sirop au rhum. Le garnir de crème pâtissière en mettant un peu plus pour pouvoir coller deux ronds de brioche ensemble.

Passer un peu de sirop de fraise ou framboise sur les côtés des brioches assemblées et les tremper dans le sucre rose pour faire adhérer.

Décorer de feuilles en pâte d’amandes.

Paris-Brest aux fraises dessert original
paris-brest-aux-fraises-dessert-original
Ingrédients:

Pour le craquelin rouge :

– 50g de beurre
– 60g de sucre de cannes
– 60g de farine
– 1 pincée de sel
– du colorant rouge

Préparation:

Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincée de sel et du colorant rouge.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer le au congélateur pendant 30 minutes.

Quand le craquelin à bien durci, découpez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Réservez au frais.

Pour la pâte a choux :

– 150 ml d’eau
– 70g de beurre
– 90g de farine
– 3 œufs
– sel

Préparation:

Faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu.

Mélangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour sécher la pâte.

Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois.

A l’aide d’une poche à douille, dressez un anneau sur la Silpat. Placer l’anneau de craquelin dessus.

Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Pour la crème mousseline :

– 400 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 100g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs
– 40g de maïzena

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier battez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 étalez 1/4 de la crémé pâtissière dans le fond puis placez des fraises.

Puis fouettez le beurre tempéré à l’aide d’un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la crémé pâtissière restant 1 Cuil. à soupe à la fois.

Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.

A l’aide d’une poche à douille, dressez des rosaces de crémé que vous alternez avec des fraises coupées en 2.

Refermez la couronne et réserverez au frais

Coucou nous effaçons les membres inactifs , dis OK pour valider ta présence

Véritable moelleux au chocolat



Ingrédients:

125 g de farine
125 g de beurre
250 g de sucre
200 g de chocolat
4 œufs
1/2 sachet de levure

Préparation :

Bonsoir
Voici les deux desserts que j’ai préparé pour ce repas de Noël 2021, ils ont fait fureur !!!
Un sapin, biscuit joconde et crème montée mascarpone à la vanille avec un mélange de fruits au sirop genre tutti fruiti (j’ai joué sur les couleurs pour l’occasion étant donné que c’est un sapin ahahah).
En deuxième, une bûche bavarois aux trois chocolats avec biscuits noisette (j’avoue…. Le glaçage a pas survécu au trajet )

Pour le biscuit joconde j’ai utilisé :

4 œufs
160 g de poudre d’amande
160 g de sucre glace
40 g de beurre fondu
4 blancs d’œuf
25 g de sucre
60 g de farine
( a multiplier par deux si vous faites de gros formats car il faut prévoir deux étages tel un number cake)
D’abord, mélanger les 4 œufs avec le sucre glace pour blanchir les œufs. Ensuite ajouter poudre d’amande, farine et beurre fondu.
A cela ajouter les 4 blancs d’œuf montés en neige avec une petite pincée de sel et le sucre cristal.
Enfourner 12/14 min a 180degres.

Pour la crème montée au mascarpone :
20cl de crème liquide entière froide
250g de mascarpone
Vanille en poudre ou liquide
Colorant si besoin
Faire monter la chantilly au robot (cuve froide si possible) et ajouter le mascarpone, colorant et vanille. Et mettre en poche pour le décor.
Il suffit après de mettre à vos goûts, au chocolat, aux fruits rouges ou autre.

Pour la bûche :
150 g de chocolat blanc
150g de chocolat au lait
150g de chocolat noir
20cl x3 de crème liquide entière
Biscuit dacquoise : 65g de poudre de noisette
30g de farine + 60 de sucre
3 blancs d’œuf montés en neige avec 30g de sucre
Glaçage : chocolat noir (200g) et crème liquide (250g) et beurre (40g)

Alors d’abord faire la mousse au chocolat blanc (donc 150g de chocolat blanc fondu + crème montée), on met dans le moule et on réserve une heure au congel. Ensuite le même procédé pour le chocolat au lait avec une heure au congel et ensuite pareil pour le chocolat noir.
Avant de mettre une dernière fois le moule au congel il faut y placer le biscuit sur la crème montée au chocolat noir de façon a « fermer la bûche » (mélanger les poudres (farine, noisette, sucre) puis ajouter la meringue (blancs d’œufs et sucre) en mélangeant doucement pour pas casser les œufs… placer au four pendant 12 min a 180degres) ensuite, une fois refroidi, couper un morceau de biscuit au mesure du moule et « fermer le moule en plaçant le biscuit et en appuyant légèrement (juste assez pour faire légèrement remonter la couche de chocolat noir sur les côtes du biscuit). Mettre ensuite un papier cuisson, et du papier étirable et mettre au congel une bonne nuit.
Sortie la bûche congelée du congel le lendemain, la démoulée et la mettre sur une grille ou sur deux bols inversés et faire le glaçage (faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir en petit morceaux, faire fondre le tout et ajouter le beurre en petit morceau pour « lier » le glaçage et le rendre brillant), attendre qu’il refroidisse un peu pour le verser doucement sur la bûche pour la napper.
Ensuite mettre au frigo minimum 4h pour figer le tout.
Décorer à souhait.
Perso je l’ai préparé le 23 au soir pour la manger le 25 midi et impeccaaaable !

Bonne pâtisserie en attendant l’année prochaine.
J’espère avoir été assez précise dans les recettes et si vous avez des questions n’hésitez pas.

Clafoutis d’ananas à la vanille
clafoutis-dananas-a-la-vanille-2
INGRÉDIENTS :

Petit ananas : 1
Oeufs : 3
Beurre : 20 g
Lait : 25 cl
Farine : 100 g
Sucre en poudre : 100 g
Sucre glace : 1 cuil. à soupe
Vanille : 1 gousse

PRÉPARATION :

Comment préparer le Clafoutis d’ananas à la vanille

Eliminez le panache de l’ananas, fendez-le en quatre dans la hauteur. Eliminez l’écorce puis retirez le cœur. Découpez chaque quartier en tranches d’1/2 cm d’épaisseur environ Fendez en deux la gousse de vanille, récupérez les petites graines noires et ajoutez-les au lait.

Faites-le chauffer. Mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis versez le lait vanillé toujours en mélangeant. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Beurrez un plat à four, disposez les morceaux d’ananas et versez la pâte. Enfournez 40 min Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Petits sablés motifs Noël

Une recette de Petits sablés de Noël au gingembre délicieusement décorés avec un rouleau à pâtisserie gravé.
Le motif de Noël fait toute la différence dans cette recette de Bredele au gingembre.�Le rouleau incruste des motifs de Noël dans la pâte.
Une recette de petits sablés de Noël sans levure pour une utilisation optimale des rouleaux à motifs.�
Temps de préparation : 30 minutes�Temps de repos : 12 heures�Temps de cuisson : 10 minutes�Puissance du four : 180°C (Th 6)�
Ingrédients Petits sablés motifs Noël :
– 120 g de sucre glace�– 1 oeuf�– 250 g de farine�– 150 g de beurre pommade�– 1 pincée gingembre en poudre�
Préparation des Bredele de Noël :

Dans un premier temps, je mélange le sucre glace avec l’oeuf.
Je mélange le farine avec le gingembre en poudre et j’incorpore le beurre pommade.�Je travaille la pâte avec un robot ou à la main afin d’obtenir un aspect sableux.
J’incorpore le mélange oeuf sucre et et je pétris afin d’obtenir une pâte sablée homogène.�Je forme une boule de pâte et je laisse reposer au frais durant 12 heures.

Je préchauffe le four à 180°C (Th 6).
J’abaisse la pâte à 6 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie sans poignée puis je passe avec un rouleau à pâtisserie gravé ( ici le rouleau gravé Noël folk )préalablement fariné en appuyant bien fort puis je découpe des cercle avec un emporte-pièce rond 4 cm.

Je dépose les Bredele Empreintes sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d’un tapis de cuisson réutilisable.�J’enfourne les Bredele Empreintes 10 minutes à 180°
Un rouleau qui est arrivé pour Noël mais je n ai pas eu assez de force pour appuyer dessus pour faire les dessins donc partie remise

Moelleux avoine & chocolat

INGRÉDIENTS POUR 6 MOELLEUX

-100 g de compote
-100 g de flocons d’avoine mixés
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 40 g de sucrant
-120 ml de lait végétal
- 2 œufs
- 20 g de farine d’avoine
- 1 sachet de levure

PREPARATION :

“Mélanger dans un saladier les ingrédients secs (avoine mixé, levure, sucre, farine) et dans un autre les ingrédients liquides (œufs, lait, compote).
Transvaser ensuite l’un dans l’autre. Bien mélanger l’ensemble.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
Répartir la pâte dans des moules à muffins (préalablement huilés ou beurrés si besoin), remplis aux 3/4.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.Une fois cuits, laisser refroidir avant de démouler”
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GÂTEAU DAMIER SANS MOULE SPÉCIAL

Temps de préparation: 15mn puis 20mn
Temps de cuisson: 1h à 1h30
Temps de décoration: 15mn

Pour un moule de 18cm (20-22cm / 24cm), soit environ 8 / 10-12 / 15-16 personnes
INGREDIENTS
Pour le gâteau à la vanille
* 115g (150g / 225g) de beurre
* 245g (330g / 495g) de sucre
* 1 (1,5 / 2) gousses de vanille
* 1,5 (2 / 3) oeufs
* 3g (4g / 6g) de sel
* 165g (220g / 330g) de crème liquide
* 210g (280g / 420g) de farine
* 4g (6g / 9g) de levure chimique
Pour le gâteau au chocolat
* 115g (150g / 225g) de beurre
* 245g (330g / 495g) de sucre
* 1,5 (2 / 3) oeufs
* 30g (40g / 60g) de cacao en poudre
* 3g (4g / 6g) de sel
* 165g (220g / 330g) de crème liquide
* 180g (240g / 360g) de farine
* 4g (6g / 9g) de levure chimique
Sirop d'imbibage (facultatif mais ça donne encore plus de moelleux)
* 50g de sucre
* 120ml d'eau
* 3 cuillères à soupe de rhum (remplacez le rhum par les graines d'une gousse de vanille à infuser dans le sirop pour une version sans alcool)
Glaçage et décorations
* 250 (300g / 400g) de Nutella
* 2 boîtes de Fingers au chocolat au lait*
* 2 boîtes de Fingers au chocolat blanc*
* 150 (200g / 250g) de Maltesers classiques*
* 150 (200g / 250g) de Maltesers ou de KitKat balls au chocolat blanc*
Gabarit à imprimer pour gâteau de 18, 20 ou 24cm

Préparez les gâteaux
1. Préchauffez votre four à 180°. Préparez l'appareil à cake vanille et l'appareil à cake chocolat selon les instructions du cake marbré de François Perret. Versez chaque préparation dans un moule de la taille choisie dans lequel vous aurez déposé un disque de papier cuisson. Si vous n'avez qu'un moule, faites 2 cuissons!
2. Baissez la température du four à 150° et enfournez les gâteaux pendant environ 1h à 1h30 en fonction de leur taille, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre du gâteau ressorte sèche. Attendez 15mn puis démoulez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez le sirop d'imbibage selon les instructions
Assemblez le gâteau damier
1. Retaillez vos gâteaux pour qu'ils aient la même épaisseur d'environ 3,5cm.
2. Imprimez le gabarit de la taille de votre choix sur une feuille de papier cartonnée puis découpez les deux disques et percez-les au centre avec un cure-dent. Enfilez le petit puis le grand disque sur le cure-dent.

3. Centrez le gros disque et le cure-dent sur le gâteau blanc puis découpez un grand cercle à l’aide d’un couteau fin. Puis enlevez le grand disque sans faire bouger le cure-dent et découpez à nouveau le gâteau à l’aide d’un couteau fin en suivant les contours du petit disque. Faites de même sur le gâteau noir.
4. Séparez les différentes parties de gâteaux que vous avez découpé. Enduisez l’intérieur de chaque cercle évidé de Nutella qui servira de soudure.
5. Reconstituez les gâteaux en intervertissant le cercle du milieu de chaque gâteau. Si les gâteaux n’ont pas la même hauteur, glissez un couteau cranté au ras du gâteau le plus bas pour couper ce qui dépasse du gâteau un peu plus haut. Faites de même sur les 2 gâteaux pour les égaliser. On obtient ainsi 2 gâteaux ressemblant à des cibles.
6. Imbibez généreusement un premier gâteau cible de sirop à l'aide d'un pinceau (cela rend le cake plus moelleux et ca fait un peu gonfler les cercles qui s'imbriquent ainsi encore mieux les uns dans les autres). Recouvrez le dessus d’un des gâteaux d’un couche de Nutella (toujours pour la soudure). Déposez le 2ème gâteau par dessus la couche de Nutella du premier gâteau. Imbibez-le également de sirop.
7. Déplacez le double gâteau ainsi formé sur une feuille de papier alu ou cuisson (parce que ça vous allez mettre du Nutella partout). Recouvrez l’intégralité de ce gâteau de Nutella (bords compris).
Décorez le gâteau damier
1. Déposez les Fingers délicatement tout le long des bords du gâteau en alternant blancs et noirs.
2. Déposez ensuite les Maltesers ou KitKat balls sur le dessus du gâteau en alternant un cercle de noirs et un cercle de blancs. Laissez le gâteau reposer une heure (ou plus) au réfrigérateur pour que le Nutella p
3. se solidifie un peu.
4. Servez en parts et laissez vos amis s’extasier en découvrant le damier.
Lisez bien la recette car je me suis trompée mais je le referais car il est bon

☆SPRITZ☆

Pour 30 petits ou 10 gros Biscuits Biscuits sablés et cacao

190 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 2 pincées de fleur de sel
– 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
– 30 g blanc d’œuf
– 225 g de farine
– 250 de chocolat noir ou au lait

Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
Ajoutez-y le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Incorporez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte.
Préchauffez le four à 180°C.
Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
Dressez vos sablés en « W » sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez-y la moitié de vos biscuits.

Salut les amis,
Bon la saison des bûches est déjà fini et surtout on a déjà commencé celle des galettes mais je n'ai pas eu le temps d'écrire les recettes des bûches que j'ai fait pendant les fêtes.
Je commence déjà par la recette de la bûche que j'ai préféré, elle avait vraiment les délicieuses saveurs de Noël.
Voilà les 5 bûches, elles avaient toutes une génoise et un croustillant au praliné :
- MOUSSE PAIN D'ÉPICES AVEC UN INSERT D’AGRUME AMER
- Mousse vanille avec un insert caramel au beurre salé et poire
- Mousse citron avec un insert framboise myrtille
- Mousse chocolat avec un insert namelaka praliné
- Mousse vanille sirop d'érable avec du caramel au beurre salé
- Et donc voici les recettes pour la bûche avec une crème bavaroise au pain d’épices et un insert aux agrumes sur une fine couche de croustillant au praliné et une génoise au pain d’épices

En premier le praliné :

- 450g de noisette
- 450g d'amande
- 800g de sucre

Mettre les fruits sec à torréfier pendant 15 minutes à 170° en chaleur tournante.
Faire un caramel à sec avec le sucre (sans le mélanger, on fait juste tourner la casserole pour le caramel…).
Quand le caramel est bien prit partout avec une belle couleur ajouter les fruits sec et laisser complètement refroidir.
Ensuite casser en morceau et mixer très fin en plusieurs fois (le praliné ne doit jamais chauffer donc on peu le mettre au frais entre chaque fois).
À la fin il sera bien lisse, c’est parfait.
Ça fait beaucoup de praliné mais comme il y a eu un croustillant dans chaque bûche et que ça se conserve bien ça va

Ensuite la génoise :

- 240g d’œuf
- 60g de sucre
- 50g de miel
- Une pincée de poivre
- 2 pincées de cannelle
- Une pincée de cardamome
- Une pincée de gingembre en poudre
- Une pincée de muscade
- 5g de levure chimique
- 55g de maïzena
- 65g de farine (T45 c’est mieux)
- Une pincée de sel
- De la vanille selon le goût

Mettre les œufs et le sucre dans un saladier et fouetter au batteur pendant environ 5 minutes pour avoir une belle mousse.
Ajouter la farine et la maïzena tamisé ainsi que le sel, les épices, la vanille et la levure.
Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas casser la mousse.
Mettre sur une plaque rectangulaire beurré et fariné (j’utilise un agent de démoulage en spray, ça évite les marque de farine après la cuisson…)
Cuire à 185° en convection naturelle pour 20/25 minutes.
Quand le couteau ressort sec, c’est cuit.

Maintenant on prépare le croustillant :

- 100g de praliné
- 40g de chocolat au lait
- 60g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné.
Ajouter les crêpes dentelles en grosse miettes et mélanger délicatement.
Mettre ce mélange entre deux feuille de papier sulfurisé en gros de la même forme que le moule à bûche et affiner un peu avec un rouleau avant de placer ça au frais.

J'ai oublié, la veille il faut faire l'insert :

- 200g de marmelade d'orange amère
- 50g d’eau
- Des zestes d’agrumes (orange et Clémentine for me)
- 7g de gélatine

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la marmelade, les zestes et l'eau puis faire chauffer.
Dissoudre la gélatine dans le mélange et couler tout ça dans le moule à insert (un tube en plastique dans lequel j'ai mis du rhodoïd pour moi, ça a fait un jolie insert bien rond ) et au congel.

Et enfin, la mousse au pain d’épices :

- 80g de sucre
- 50g de miel
- 1L de lait entier
- 8 jaunes d’œufs
- 16g de gélatine
- 250g de pain d’épices (du commerce )
- 30cl de crème liquide

Mettre les tranches de pain d’épice à plat sur une grille pour qu’elles sèche complètement. J'ai eu un mal fou à faire sécher ça, au bout de deux jours c’était encore un peu mou donc j'ai abandonner le séchage naturelle et j'ai mis le pain d’épice dans le déshydrateur et après 5 heures c'était enfin bon !
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Passer le pain d’épice au robot pour en faire une poudre bien fine genre farine (j'ai fait ça avec un blender mais beaucoup d’autres sortes de robots marcheront, cela dit, un pétrin ou un fouet seront vachement moins rapide et pratique )
Chauffer le lait avec le miel.
Blanchir les jaunes avec le sucre et y verser la moitié du lait chaud.
Bien fouetter et remettre dans la casserole sur feu très doux sans cesser de battre.
Quand ça nappe la cuillère sortir du feu et y dissoudre la gélatine.
Laisser refroidir un peu et ajouter la poudre de pain d’épices en plusieurs fois.
Fouetter la crème liquide (en crème fouettée …) et en mettre un peu dans la préparation en mélangeant.
Verser ensuite tout le reste de crème et mélanger très délicatement.

Et pour finir, le montage.
Remplir en gros la moitié du moule à bûche, démouler l'insert et le mettre au milieu. Continuer à remplir avec la mousse et quand c'est presque plein placer le croustillant et le biscuit puis encore un peu de mousse si besoin.
Ensuite au place on congélateur pour au moins 6 heures.
Au démoulage (environ 6 heures avant le dessert) j'ai mis une couche de spray velours.
Voilà voilà, ça fait déjà un grand poste pour cette bûche donc je ne peut pas trop mettre les autres…
Si certaine parmi les autres vous intéresse dites le moi

Bonjour demain c'est l'épiphanie

Brioche des rois

Pour changer de nos galettes et c'est divin
Et vous pouvez remplacer les fruits par des pépites de chocolat par exemple

300 g de farine
75 g de sucre
75 g de beurre à température ambiante
2 oeufs + 1 jaune
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
Zeste d'une orange non traitée
2 c à s de fleur d'oranger
200 g de fruits confits
Sucre en grain
Confiture d'abricot

Delayez votre sachet de levure dans un peu de lait tiède, laisser reposer
Bans un bol battez vos 2 oeufs avec le sucre
Ajoutez votre beurre, la fleur d'oranger et le zeste de votre orange
Bien mélanger et placez dans votre robot
Ajoutez ensuite farine, la levure de boulanger, quelques fruits confits et pétrir 10 mn
Réservez dans un saladier recouvert dun film étirable et laissez lever 1 h.
Il faut que votre pâte double
Dégazez votre pate (chassez l'air) puis mettez en forme dans votre moule à savarin
Glissez votre fève à l'intérieur de votre pâte
Laissez lever à nouveau 1 h.
Allumez votre four sur 180°
Battez votre jaune d'oeuf avec quelques gouttes de lait
Badigeonnez votre brioche avec un pinceau
Cuire 30 mn
Réchauffez votre confiture avec 1 c a s d'eau chaude
Dès la sortie du four nappez votre brioche de confiture d'abricot
Décorez du reste de fruits confits et de sucre perlé
Certains ne mettent aucun fruits confits dedans mais que sur le dessus
j'ai fait le choix de faire moitié-moitie.

Bonjour et meilleurs vœux à tous
Je vous propose une recette de brioche des rois
Recette en photos ( j'ai ajouté des fruits confits pour la décoration)
Bon appétit

Bonsoir à Tous,
Après le Vin Chaud,, je vous propose, pour vous réchauffer, ma version du Lait de Poule, autre tradition de Noël chez Nous...
Lait de Poule
Ingrédients pour 8 verres :
40cl de lait – 4 jaunes d’œuf – 100g de sucre de canne liquide – 12cl de Grand Marnier – 1 trait d’extrait de vanille liquide - 1 pincée de muscade moulue – crème chantilly – cacao amer en poudre
Faites chauffer le lait à feu doux avec le Grand Marnier, la vanille et la muscade moulue. Attention, surtout ne pas faire bouillir.
Séparez les jaunes des blanc d’œufs, dans un saladier, fouettez au batteur électrique pendant 5mn, les jaunes avec le sucre de canne afin d’obtenir une belle crème bien homogène.
Une fois le lait chaud, ajoutez-le peu à peu à la crème, tout en continuant de fouettez mais cette fois-ci avec un fouet manuel.
Versez dans un verre et terminez par couvrir de crème chantilly et décorez d’une pincée de cacao en poudre.
Idée + : J’ai choisi comme Alcool du Grand Marnier, mais vous pouvez choisir également du Rhum, du Cognac ou tout autre alcool fort…

Brioche perdue

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Une brioche coupée en tranches assez épaisse
Deux oeufs
500g de lait
80g de sucre
Une cuillère à soupe de sucre vanillé
20g de beurre



Mettre dans le thermomix ou à la main le beurre & le lait chauffez le tout 10 minutes 80° vitesse 2
Ajoutez le sucre , les oeufs mélangez le tout 30 secondes vitesse 4
Sur une poêle chaude déposez une noisette de beurre
Trempez votre brioche des deux côtés dans le mélange de lait
Puis faire cuire sur feu doux des deux côtés
Saupoudrez de sucre glace & de cannelle ou même nature

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200g de chocolat noir ou au lait attention plus sucré
500g de lait



Mettre dans le thermomix pour 6 minutes 80° vitesse 2
Mettre de la Chantilly des chamallow à vous de jouer




Belle dégustation

Tiramisu aux framboises

Difficulté: simple | Nombre de personne: 8 | Durée: 30 minutes | Coût: pas_cher

Pour réaliser cette recette

Les ingredients:
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’eau
4 cuillères à soupe de sucre, divisées (1 + 3)
30 boudoirs
230 g de mascarpone
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
250 g de framboises écrasées + une vingtaine pour la déco

Préparation:
Mélanger le citron, l’eau et une cuillère à soupe de sucre et verser dans une assiette.

Imbiber les boudoirs avec ce mélange : tremper 15 boudoirs aux deux tiers et tremper les 15 boudoirs restants jusqu’à la moitié.

Mélanger les jaunes d’œuf et 3 cuillères à soupe de sucre avec le mascarpone, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Battre les blancs d’œuf et les incorporer à cette crème.

Déposer les boudoirs imbibés aux deux tiers en une couche au fond d’un moule rectangulaire, en s’assurant que le côté sec est vers le bas.

Ajouter une couche de framboises écrasées, puis une couche de crème au mascarpone.

Déposer le reste des boudoirs (imbiber à la moitié) et finir avec une couche de crème au mascarpone.

Décorer avec des framboises fraîches. Réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

Brioche des rois aux pralines roses et sucre perlé.

Je suis partie de la recette des brioches au Nutella ( recette dans la photo) mais au lieu de diviser la pâte en 9 boules j ai fait 3 boudins que j ai tressé et relié en couronne. Je n ai pas mis de Nutella à l’intérieur mais j ai mis des pralines roses concassées et du sucre perlé sur le dessus (sans oublier la fève à l intérieur).

1 pâte feuilletée
Autant de lardons que vous voulez
Autant de crème fraîche que vous voulez
1 demi oignon

Préchauffez le four à 180°C
Etalez la pâte et découpez à l’emporte pièce des étoiles
Déposez les étoiles sur la plaque à four munie de papier sulfurisé
Nappez-les de crème, parsemez de lardons et d’oignon émincé
Enfournez pour 15 minutes en surveillant
Faites autant de fournée que nécessaire

Roulé saucisse 2022 🥳

1 rouleaux de pâte feuilletée
moutarde
des Knacki

Préchauffer votre four à 210°C
Dérouler votre pâte feuilletée
badigeonner de moutarde. Disposer ensuite les saucisses et en rouler chaque saucisse d’un morceau de pâte. Couper en tronçons réguliers,
Former le 2022 puis disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 min

Bon euh attention à vous fours car j’ai pas trop surveiller et c’était limite cramé 🤪

Minute recette

CRÈMES AUX GRAINES DE CHIA , COCO ET CACAO

Une délicieuse recette, saine que vous pouvez déguster au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter.

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

25 g de graines de chia
200 ml de lait de coco en briquette
1 c. à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 fève de cacao cru ou un peu de noix de coco râpée

PRÉPARATION :
Moudre au robot les graines de chia.
Ajouter le lait de coco, le cacao et le sirop, et bien mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Répartir dans 2 ramequins.
Décorer avec 1 fève de cacao hachée au couteau ou un peu de noix de coco râpée.
Servir aussitôt ou placer au réfrigérateur 1 heure pour une crème plus fraîche et plus onctueuse.
Bonne dégustation !

Bonjour.
Brioches Polonaise

Ingrédients:
Pour les brioches :
180 g d’œuf entier, 250 g de farine, 5 g de sel ,30 g de sucre, 10 g de levure de boulanger,210 g quel est le beurre, un peu de poudre de vanille.
Pour le sirop d’ imbibage :
150 g d’eau, 135 g de sucre : porter à ébullition l’eau et le sucre.
Pour la crème pâtissière aux fruits confits:
125 g de lait entier, 1/2 gousse de vanille, 30 g de sucre semoule, 30 g de jaunes d’œufs , 10 g de la farine, 10 g de maïzena, 10 g de beurre pommade, 25 g de crème fleurette à 35% MG , 50 g de fruits confits trempés dans 1 càs de rhum .
Pour la Meringue italienne:
240 g le sucre semoule,60 g d’eau, 120 g de blancs d’œufs.
Préparation:
Commencer en mélangeant la farine, le sucre, la vanille et le sel dans la cuve du robot équipé du crochet .Émietter la levure de l’autre côté. Fouetter légèrement les œufs et en ajouter 1/3 dans la cuve. Pétrir 2 mn à petite vitesse. Une fois que la pâte commence à se décoller ajoutez le reste des œufs. Pétrir à vitesse moyenne. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau. Additionner le beurre et travailler la pâte pendant 10 mn . Verser le pâton dans un récipient fariné. Filmer au contact et laissez lever 1 h 30 à température ambiante. Étaler le bâton sur le plan de travail fariné. Le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissement. L’envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer idéalement une nuit et au minimum 6 h . Le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur l’aplatir à nouveau et la détailler en 6 parts. Aplatir chaque morceau et rejoindre les rabats au centre. Les retourner et les bouler avec la paume de la main. Ensuite laissez lever les 6 pâtons durant 2 h à température ambiante. Préchauffez le four à 180° C . ( th 6) . à chaleur tournante. Enfourner les boules de pâtes durant 15 mn . Parallèlement ébouillanter le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre. Dans un cul de poule mélanger les jaunes d’œufs et le sucre restant.Y versez la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange. Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laissez épaissir sans cesser de remuer. Refroidir à 45°C retirer la gousse de vanille et ajoutez le beurre pommade. Par la suite additionner la crème fleurette montée mousseuse. Puis faire bouillir l’eau et le sucre et cuire à 121° C. Quand le sirop est aux environs de 90/100 degrés commencer à monter les blancs d’œuf pour avoir une consistance assez ferme.Verser ensuite ce sirop délicatement le long du bord de la cuve sur les blancs montés. Continuer à battre jusqu’au complet refroidissement pour obtenir une belle et brillante meringue italienne. Pour le montage couper votre brioche en deux. Imbibé chaque tranche de sirop. Badigeonner une bonne couche de crème pâtissière aux fruits confits. Recouvrir de Meringue italienne avec une spatule.remettre par dessus l’autre part de brioche. Badigeonner de Meringue italienne parsemé d’amandes effilées. Enfourner 200° C. (th7). Pendant 5 mn environ. Éteindre le four et laisser encore la brioche polonaise aux fruits confits 5 mn.

Bonjour à tous!
Cette après-midi muffins aux fruits confits j'ai détourné le cake au fruits confits en muffins .

La cuisson va plus vite du coup, il faut surveiller.
Belle après-midi à tous

Gâteau Poire Chocolat – moule de 22 cm

Ingrédients :
170 gr de farine�40 gr de cacao en poudre�150 gr de sucre�70 gr d’huile de tournesol�125 gr de yaourt�2 œufs�1 sachet de levure chimique�1 boite de poire au sirop OU 4 poires �130 gr de pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. �Beurrez et farinez un moule de 22 cm. ��Fouettez les œufs et le sucre pendant 3 min. Ajoutez le yaourt et l’huile.�Déposez la farine, le cacao et la levure et mélangez le tout.�Enfin, ajoutez 100gr de pépites de chocolat.�Versez la pâte dans le moule.��Coupez les poires en fines lamelles. Déposez-les harmonieusement sur la pâte à gâteau. Enfoncez légèrement pour les faire tenir. �Décorez avec le reste de pépites de chocolat.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson à 180°C. �Vérifiez la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Gâteau Poire Chocolat

Décorez avec le reste de pépites de chocolat.

Décorez avec le reste de pépites de chocolat.

Décorez avec le reste de pépites de chocolat.

Caramel mi-froid, qu'en pensez-vous ?

Le semifriDo est déjà un classique de l'enfance, mais pourquoi ne pas le changer un peu pour changer ? Essayez celui-ci au goût de caramel, une délicieuse combinaison de saveurs que vous adorerez !

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS DE CUISSON : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 1h
DOSE : 12 personnes

INGRÉDIENTS :

- 200 g de boudoirs
- 330 g de sucre
- 8 feuilles de gélatine
- 800 ml de crème
- 160 ml d'eau
- Café fort q.s.
- Caramel liquide pour décorer

PRÉPARATION:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer une casserole avec de l'eau et du sucre et portez à ébullition jusqu'à ce qu'elle devienne caramel. Ajouter lentement 200 ml de crème en remuant constamment. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger pour dissoudre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Battre la crème restante jusqu'à consistance crémeuse et les incorporer à la préparation au caramel, lorsqu'elle est presque froide. Versez 1/3 de cette crème dans le fond d'un moule amovible (environ 26 cm de diamètre).

Passer la moitié des boudoirs dans le café et les disposer dans le moule, sur la crème. Recouvrez d'un autre 1/3 de crème et remettez une autre couche avec les boudoirs restants imbibés. Verser le reste de crème par dessus et lisser.

Réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu'à ce que le dessert soit ferme. Au moment de servir, passer un couteau entre le gateau et le moule, démouler et décorer avec du caramel liquide et un autre élément au goût.