Recette du jour

Paella Negra aux Gambas
Pour cette recette, ne cherchez pas la tradition ailleurs que dans ma technique de préparation... Une fois encore c'est un risotto que j'ai espagnolisé... La cuisson du riz étant à l'antithèse l'une de l'autre... mais toujours absolument et sans concession ROND.

Ingrédients pour 4:

• 300gr de riz Rond (arborio, Bomba, ou encore à dessert)

• 300gr de gambas crues

• 1 sachet d'encre de seiche

• 400gr de pulpe de tomate

• 15cl de vin blanc

• 1 feuille de laurier

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 fenouil

• 12 pistils de safran

• 2 c.à.c. de pimentòn (paprika espagnol)

• 1 c.à.s. de poivre blanc en grains

• 2 c.à.s. de gros sel



Préparation:

1. Pour commencer on prépare le bouillon...
J'aime utiliser la technique du Pho Vietnamien ou du pot au feu, pour l'oignon... On l'épluche en le laissant entier et on le fait doucement colorer sur le feu de la cheminée... ou comme tout le monde sur la flamme a feu basse de la gazinière.
Décortiquez les gambas, retirez la veine noire dorsale.
Placez les têtes et toute la carapace dans une grande casserole avec l'oignon bruni, la carotte épluchée et le fenouil coupé en deux. Ajoutez le poivre blanc en grains et les gousses d'ail en chemise écrasées. Couvrez d'un litre d'eau froide. Portez à ébullition. Ajoutez le sel. Couvrez. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30/40mn.

2. Dans une très grande poêle ou une paellera, faites chauffez un généreux filet d'huile d'olive. Faites-y colorer la chair des gambas décortiquées. Retirez et réservez.

3. Ajoutez le pimeton et la pulpe de tomates. laissez réduire de moitié à feu d'eau. Allongez avec le vin blanc. Ajoutez l'encre de seiche.
Laissez cuire et réduire 15mn.

4. Filtrez et ajoutez le bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez le safran.
Versez le riz en pluie. répartissez le ni touchez plus. Laissez cuire à feu vif 5mn.

5. Réduisez le feu au minimum. Poursuivez la cuisson 13 à 15mn selon la qualité du riz. 2mn avant la fin de cuisson, ajoutez délicatement la moitié des gambas préalablement coupées en morceaux. Hors du feu, couvrez avec un torchon propre (je préfère du papier absorbant ds le cas de l'encre...) et d'un couvercle. Laissez reposer et finir de cuire 10mn avant de servir. Poêlez rapidement le restant de gambas pour les réchauffer. Répartissez les sur le riz dans les assiettes. Arrosez d'un filet de jus de citron si désiré pour déguster.

Vendredi poisson, le retour.. Toute l'année, mais particulièrement en période de fêtes de fin d'année, c'est un des mets de la mer que j'apprécie: les noix de Saint-Jacques. En voici une version en risotto qui tire plus vers l'arroz Espagnol par sa méthode de cuisson.

Risotto aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients pour 4:

12 belles noix de Saint-Jacques

300gr de riz rond (Arborio de préf)

1 poireau

2 carottes

1 oignon

15cl de vin blanc (Gewustraminer)

2 c.à.s. de fumet de poisson en poudre

2 c.à.s. de crème fraîche épaisse

3 c.à.s. de ciboulette ciselée finement

1 feuille de laurier

12 pistils de safran

2 c.à.c. de colorant alimentaire

1 c.à.s. de poivre blanc en grains

Sel

Beurre, huile d'olive

Préparation:

1. Pour le bouillon "maison": Nettoyez le poireau. Séparez le vert du blanc. Coupez le vert quatre et rincez-le bien à l'eau pour éliminer toute trace de terre. Epluchez une des carottes et l'oignon. Ajoutez tous ces légumes dans une casserole avec 1l d'eau, la feuille de laurier et le poivre blanc en grains. Portez à ébullition sur feu vif. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans couvercle pour 25mn. Filtrez le bouillon et incorporez le fumet de poisson. Réservez.

2. Emincez en brunoise l'autre carotte et le blanc de poireau.

3. Faites fondre une généreuse noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y colorer les noix de Saint-Jacques. Retirez-les et réservez dans un plat.

4. Remplacez-les par la brunoise de légumes. Faites suer 5mn à feu doux puis arrosez avec le vin blanc. laissez réduire le liquide de moitié puis versez le bouillon.

5. Augmentez la puissance au maximum jusqu'à parvenir à ébullition. Incorporez les pistils de safran et le colorant alimentaire.
Versez le riz en pluie. Répartissez-le dans la casserole et n'y touchez plus. Laissez cuire 5mn à puissance maximum. Réduisez à puissance minimale et poursuivez la cuisson 13 à 15mn selon la qualité de votre riz.

6. Incorporez très délicatement (pour ne pas casser le riz) la crème et la ciboulette finement ciselée.

7. Hors du feu: Répartissez dessus les noix de Saint-Jacques. Elles se réchauffer doucement et absorber les aromes du riz et vice/versa. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer 10mn avant de dresser les assiettes et de passer à table...

PURée DE CELERIS ET ANDOUILLETTE AU FOUR

Ingrédients pour la purée
1 boule de céleris rave pour 2.5 kg de pomme de terre du beurre, du lait, sel et poivre

Pour l' andouillette des échalotes et un 1/2 verre de vin blanc

on fait cuire les pommes de terre ainsi que le céleris moi j'ai une cocotte minutes cela demande 15 minutes de cuisson après je fais à l'ancienne avec un moulin de légumes

on fait suer les échalotes avec de l'huile d'olive et dans un plat au four avec du vin blanc sec 30 à 40 minutes à 180 °

et bonne appétit

Une recette sur un site de cuisine :
poulet mariné carotte et pomme de terre et fondue de poireaux qui vaut le détour

La recette des cuisses de poulet :
Faire mariner le poulet au moins 2h à l'avance (l'idéal c'est toute la nuit ) dans un peu d'huile de tournesol un jus de citron ,sel ,ail haché, gingembre , piment de cayenne, curcuma, curry ,un petit peu d'eau, couvrir avec du papier film et mettre au frais jusqu'au moment de la cuisson.
Pour la cuisson , mettre mes cuisses de poulet dans un plat allant au four , couvrir et mettre à cuire dans un four préalabament préchauffer à 210 degrés et cuire jusqu'à obtenir la cuisson voulu.
Pour la recette des carottes piquante :
Épluchez vos carottes les découper (ici découpage en biais), et cuire dans de l'eau salée bouillante ,vos carottes doivent rester encore croquantes.
Ensemble on égoutté les carottes et on réserve.
Dans une casserole mettre un bon filet d'huile d'olive , de l'ail haché et le jus d'un citron et fait revenir quelques secondes et j'ajoute mes carottes et mis du piment de cayenne et du cumin (facultatif),je fais revenir le tout quelques minutes et je réserve.
Pour la recette des pommes de terre :
Je nettoie mes pommes de terre ensuite je les cuire avec la peau dans de l'eau salée , une fois cuite j'egoutte et laisse refroidir ,je les épluche , découpe et je les fais revenir un peu dans de l'huile d'olive ,de l'ail haché et un jus de citron ,je sale le tout .
Pour finir je dresse mon assiette , j'ajoute du persil frais haché ,et des rondelles de citron.
Je vous souhaite une bonne journée à toutes 🥰.

Ingrédients pour la recette de pâtes au boeuf haché et fromage
– 360 grammes de pâtes
– 500 grammes Le bœuf haché

Recette de Côtes de Bœuf au Barbecue Facile

Ingrédients :

- 1,5 kg de côtes de bœuf
- 1 tasse de sauce barbecue
- 1/4 de tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce soja, l'ail haché, le paprika, le sel, le poivre noir moulu et le piment de Cayenne (si désiré). Bien mélanger pour obtenir une marinade homogène.

2. Placez les côtes de bœuf dans un grand plat ou un sac refermable résistant aux aliments et versez la marinade sur les côtes. Assurez-vous que les côtes sont bien enrobées de marinade des deux côtés.

3. Couvrez le plat ou fermez le sac refermable et laissez mariner les côtes de bœuf au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent.

4. Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Retirez les côtes de bœuf de la marinade et égouttez-les légèrement.

5. Faites griller les côtes de bœuf sur le gril préchauffé pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et atteignent la cuisson souhaitée (saignante, à point, etc.).

6. Pendant la cuisson, badigeonnez les côtes de bœuf avec la marinade restante à chaque retournement pour leur donner une saveur encore plus intense.

7. Retirez les côtes de bœuf du gril et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir.

8. Servez les côtes de bœuf au barbecue avec des accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre rôties, une salade verte ou des légumes grillés. Bon appétit !

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PÂTE À LA VIANDE FARCIE AUX OEUFS

Envie d'une recette savoureuse et gourmande ? Essayez notre délicieuse Pâte à la Viande Farcie aux Œufs !

I

Servez cette délicieuse Pâte à la Viande Farcie aux Œufs avec une salade fraîche et régalez-vous ! Bon appétit !

Recette Tartine Vosgienne
Ingredients
Deux fines tranches de lard fumé grillées
Une belle tranche de pain de campagne
Pommes de terre sautées et oignons grillés
Un bon morceau de munster, de géromé ou de munstiflette
Instructions
Coupez une belle tranche de pain de campagne
Déposez les pommes de terre et oignons grillés (optionnel)
Déposez un bon morceau de munster, de géromé ou de munstiflette à votre convenance
Recouvrez de deux fines tranches de lard fumé grillées
Passez le tout quelques minutes au four, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu

Lasagnes maison
INGRÉDIENTS :
°500 g de bœuf haché maigre.
°500 grammes de saucisse italienne.
°1 boîte de ricotta.
°Deux boîtes de sauce pour spaghetti.
°1 gros œuf battu.
°130 g de mozzarella râpée et 1 tasse de parmesan.
°1/2 tasse de flocons de persil, divisés.
°1 boîte de lasagnes.
°1 oignon haché.
°Sel, poivre noir et poudre d’ail.
* Méthodes :
Étape 1 :
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Étape 2 :
Faire bouillir les nouilles, faire sauter le bœuf haché et la saucisse à feu moyen. Ajouter l’oignon.
Étape 3 :
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, la mozzarella, la poudre d’ail, l’œuf, l’assaisonnement italien et le persil.
Étape 4 :
Déposer environ 4 cuillères à soupe de sauce à la viande dans le fond du plat de cuisson.
Étape 5 :
Cuire les lasagnes et les placer sur la sauce à la viande, puis ajouter le mélange de ricotta et répéter la sauce à la viande, les nouilles et le fromage 4 à 5 fois. Saupoudrez de parmesan.
Étape 6 :
Faites cuire au four pendant 40 minutes.
DÉGUSTEZ !

Un bon petit velouté de pois cassé sa réchauffe un peu..🥣
Ingrédients :
Cuire 250 gr de pois cassé dans 3 fois son volume d'eaux pendant 40 mn .
Rajoutez - y ensuite 1 oignons émincés, 2 gousses d'ail, cube de bouillon de légumes 2 feuilles de laurier .saler , poivré
Mixer encore chaud
Bon dégustations

Poêlée de Pommes de Terre : la recette d’un accompagnement croustillant et savoureux
Ingrédients
POMMES DE TERRE: 4
LE BEURRE: un bouton
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
LE SEL
ÉPICES
Préparation
Bien laver les pommes de terre .
Épluchez-les avec un couteau ou un éplucheur de pommes de terre.
Faites-les bouillir dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes.
Égoutter et laisser refroidir .
Couper les pommes de terre en morceaux .
Transférer les pommes de terre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge .
Laissez-les dorer à feu moyen.
Ajouter une noix de beurre .
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes .
Une fois doré et croustillant, éteignez le feu .
Assaisonner de sel et d’épices.
Servez vos pommes de terre avec votre sauce préférée .

Le cassoulet traditionnel de Castelnaudary
Admin
August 22, 2023

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La recette traditionnelle du cassoulet de Castelnaudary.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-le… Et Continuer La Lecture Dans La Page Suivante.

Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Donc, pour la recette, il vous faut :
Infos :
Nombre de personnes 4. Temps de préparation 45 minutes. Temps de cuisson 4 heures

Ingrédients:
400 g de haricots blancs type lingot
400 g d’échine de porc
100 g de couenne de porc
4 tranches de poitrine de porc ou lard salé
1 jarret de porc
1 confit de canard
4 saucisses de Toulouse
1 ou 2 gousses d’ail
1 ou 2 oignons
100 g de carottes
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc
Thym
Laurier
Persil
Sel et poivre

Spaghetti aux Crevettes Crémeuses

Introduction

Les amateurs de fruits de mer et de cuisine italienne seront ravis de découvrir cette recette de Spaghetti aux Crevettes Crémeuses. Un plat savoureux et réconfortant qui marie la délicatesse des crevettes à une sauce onctueuse à base de crème et d’ail. Dans cet article, plongeons dans les détails de cette recette délicieuse, de ses ingrédients à ses instructions, en passant par ses valeurs nutritionnelles.


Ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ce festin succulent :

Ingrédients Quantité
Spaghetti 300 g
Crevettes décortiquées 300 g
Crème liquide 200 ml
Ail émincé 3 gousses
Beurre 2 cuillères à soupe
Persil frais haché 2 cuillères à soupe
Sel et poivre Selon le goût
Instructions

Suivez ces étapes simples pour créer ce délice de pâtes aux crevettes crémeuses :

Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et réservez.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites.
Réduisez le feu et versez la crème liquide dans la poêle. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez le persil haché, du sel et du poivre dans la poêle. Mélangez bien.
Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle et mélangez-les avec la sauce aux crevettes.
Assurez-vous que les spaghetti sont bien enrobés de sauce.
Servez les spaghetti aux crevettes crémeuses chauds, garnis de persil frais.
Informations nutritionnelles

Une portion de cette délicieuse préparation vous apporte les éléments suivants :

Calories : 400 par portion
Lipides : 20 g
Glucides : 40 g
Protéines : 15 g
Experience the Joy of Spaghetti aux Crevettes Crémeuses

Découvrez le mariage exquis des saveurs dans chaque bouchée de ce plat. Les crevettes tendres associées à la richesse de la crème et à la saveur de l’ail font de ce Spaghetti aux Crevettes Crémeuses une expérience culinaire inoubliable. Offrez-vous ce délice italien et régalez vos papilles avec ce mets réconfortant.

Frequently Asked Questions

Q: Quelle variété de crevettes convient le mieux à cette recette ?

Les crevettes moyennes à grandes fonctionnent bien dans cette recette, offrant une texture succulente.

Q: Peut-on substituer la crème liquide par une alternative plus légère ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou du lait, mais cela peut affecter la consistance de la sauce.

Q: Combien de temps les restes de Spaghetti aux Crevettes Crémeuses se conservent-ils ?

Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement pour maintenir la texture.

Q: Peut-on ajouter d’autres ingrédients, comme des légumes, à cette recette ?

Absolument ! Des légumes comme les épinards ou les tomates cerises peuvent ajouter une touche de fraîcheur.

Q: Cette recette est-elle adaptée aux personnes suivant un régime pauvre en glucides ?

Vous pouvez substituer les spaghetti par des alternatives de pâtes faibles en glucides pour adapter la recette.

Q: Peut-on congeler le Spaghetti aux Crevettes Crémeuses ?

La texture de la crème peut changer après la congélation, il est donc recommandé de le consommer frais.

Conclusion

Le Spaghetti aux Crevettes Crémeuses est bien plus qu’un simple plat de pâtes. C’est une expérience gastronomique qui marie la simplicité des ingrédients à une explosion de saveurs. Essayez cette recette pour un repas mémorable qui ravira vos papilles. Bon appétit

Fête des fruits de mer épicée ! Préparez-vous à un délicieux festin de fruits de mer épicés avec cette recette facile ! Parfait pour une réunion de famille ou une fête estivale.

Cette recette de festin de fruits de mer épicée est une explosion de saveurs. Les fruits de mer, les épices et les légumes se marient harmonieusement pour créer un repas délicieusement épicé. Parfait pour les amateurs de fruits de mer et les amateurs de cuisine épicée !

**Ingrédients** :
- 500 g de crevettes décortiquées
- 500 g de crabes
- 500 g de maïs en épi, coupé en morceaux
- 500 g de grosses crevettes
- 500 g de moules
- 500 g de palourdes
- 2 oignons, hachés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 piments rouges, émincés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- Sel, au goût
- Jus de citron, pour servir
- Persil frais, haché (pour garnir)

**Instructions** :
1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons, l'ail et les piments rouges. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajoutez les crevettes, les crabes, les grosses crevettes, les moules, les palourdes et le maïs dans la casserole. Mélangez bien.
3. Saupoudrez le paprika, la poudre de chili, le poivre noir moulu et le sel sur les fruits de mer. Remuez pour bien enrober.
4. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que les saveurs se soient bien mélangées.
5. Retirez la casserole du feu et garnissez avec du persil frais.
6. Servez le festin de fruits de mer épicé chaud, accompagné de jus de citron pour un peu de fraîcheur.

**Informations nutritionnelles** :
- Calories : 300 par portion
- Lipides : 10 g
- Glucides : 20 g
- Protéines : 35 g

Boulettes de viande à la sauce tomate
Délicieuses boulettes de viande à la sauce tomate

Vous cherchez une recette qui allie simplicité et saveurs exquises ? Ne cherchez pas plus loin ! Découvrez notre recette de boulettes de viande à la sauce tomate, une option délicieusement réconfortante pour un repas en famille.


Un Hymne à la Gourmandise

Ingrédients de Qualité

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

500 g de viande hachée (mélange de bœuf, porc, et veau)
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de persil frais, haché
1 œuf
2 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre, selon vos préférences
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses de sauce tomate
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
Préparation Amoureuse

La préparation est simple et requiert un brin de passion culinaire :

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, le parmesan râpé, le persil, l’œuf, l’ail, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Veillez à bien combiner tous les ingrédients pour une texture homogène.
Façonnez des boulettes de viande de la taille d’une balle de golf à partir du mélange.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les boulettes de viande dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés, ajoutant une belle touche de croustillant à votre plat.
Après avoir doré les boulettes, retirez-les de la poêle et réservez-les. Elles attendent patiemment de se napper de cette savoureuse sauce tomate.
Utilisez la même poêle pour préparer la sauce tomate. Ajoutez la sauce tomate, la pâte de tomate, l’origan, et le basilic. Mélangez bien pour un mélange harmonieux.
Replacez les boulettes de viande dans la poêle, dans ce bain de saveurs tomatées. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant les boulettes de viande de temps en temps. Vous saurez que c’est prêt lorsque les boulettes de viande sont cuites à la perfection, et que la sauce a épaissi, enveloppant les boulettes de son goût envoûtant.
Servez les boulettes de viande chaudes, nappées de sauce tomate, pour un plaisir gustatif inoubliable.
Une Explosion de Saveurs

Au cœur de cette recette, les boulettes de viande fondent en bouche, tandis que la sauce tomate maison les enveloppe d’une douceur parfumée. Un plat qui marie simplicité et gourmandise, parfait pour réunir la famille autour de la table.

Conclusion

Les boulettes de viande à la sauce tomate sont un régal pour les papilles, une recette qui fait la part belle à la convivialité et à la simplicité en cuisine. Faites-en un plat principal et régalez-vous de chaque bouchée.

Foire aux Questions

1. Puis-je utiliser uniquement de la viande de bœuf pour cette recette ?

Oui, bien sûr ! Vous pouvez personnaliser cette recette en utilisant uniquement de la viande de bœuf ou en mélangeant différentes viandes selon vos préférences.

2. Peut-on préparer ces boulettes à l’avance ?

Absolument, vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et les réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.

3. Par quoi puis-je remplacer la chapelure ?

Si vous cherchez une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la chapelure de pain sans gluten ou de la farine de maïs.

4. Cette recette convient-elle aux végétariens ?

Cette recette est à base de viande, mais vous pouvez explorer des alternatives végétariennes en remplaçant la viande par des substituts végétariens et en adaptant la recette.

5. Comment conserver les restes ?

Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes lorsque vous êtes prêt à les déguster à nouveau

Découvrez cette incroyable recette italienne de spaghetti crémeux au pecorino ! ️ Suivez les étapes simples ci-dessous pour savourer ce délice :
Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez les spaghettis.
Mélangez de l'eau chaude avec du fromage pecorino pour obtenir une texture crémeuse.
Faites chauffer du poivre noir haché dans une poêle et ajoutez l'eau de cuisson.
Ajoutez les spaghettis cuits, la crème de pecorino et mélangez bien.
Servez et dégustez ce plat italien incroyablement délicieux !

GRATIN DE LINGUINE AUX BOULETTES DE VIANDE EN SAUCE TOMATE

Préparation pour 4 personnes :
400 g de linguine
250 g de mozzarella râpée

Pour la sauce tomate :
1 oignon 2 gousses d’ail
600 g de purée de tomate
2 feuilles de laurier
1 c. à café d’origan
1 c. à café de paprika
2 verres d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour les boulettes de viande :
500 g de viande hachée (ici à 5% de matières grasses)
1 œuf
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de persil frais
1 c. à café d’origan
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre

Préparation :
1. Préparez la sauce tomate : Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans une poêle, et faites y revenir l’oignon 3 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.
2. Ajoutez la purée de tomates, les feuilles de laurier, l’ail, le paprika, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert 10 minutes et ajoutez un verre d’eau. Poursuivez la cuisson à couvert à feu doux le temps de préparer le reste.
3. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les linguine comme indiqué sur le paquet
4. Préparez vos boulettes : Pelez et émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Hachez le persil. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’œuf, l’oignon, l’ail, le persil, l’origan, la chapelure, le paprika, le sel et le poivre. Une fois bien mélangé, formez des boulettes (environ 20) à partir de cette préparation.
5. Déposez vos boulettes sur la sauce tomate et laissez-les cuire 5 minutes à couvert en les retournant à mi-cuisson. Récupérez vos boulettes et réservez-les dans une assiette. Mélangez vos linguine égouttées avec la sauce tomate. Placez vos pâtes dans un plat à gratin (ou une poêle en fonte comme moi ici). Déposez vos boulettes de viande sur les pâtes et parsemez de mozzarella râpée. Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que la mozzarella fonde et dore légèrement.

Servez chaud

Cassoulet de Souris d’Agneau



Ingrédients :
- 4 souris d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché 🧅
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail, émincées 🧄
- 400g de haricots blancs, égouttés
- 1 boîte de tomates concassées
- 250ml de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- Thym frais, sel et poivre, au goût 🧂

🥣 Instructions :
1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les souris d'agneau dans l'huile d'olive à feu moyen. Retirez-les et mettez de côté.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajoutez les haricots blancs, les tomates concassées, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien.
5. Replacez les souris d'agneau dans la cocotte. Couvrez et faites cuire au four pendant 2 heures.
6. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Notes :
- Pour une saveur encore plus profonde, laissez mariner les souris d'agneau dans du vin rouge pendant quelques heures avant la cuisson.
- Servez le cassoulet avec une baguette croustillante pour absorber la délicieuse sauce.

Voici ma recette comme prévu :
1 tête de porc couper en 2
2 langue de porc (facultatif)
2 pieds de veau ( facilite la prise de la gelée)
1 bouquet garni
3 ou 4 carottes
2 poireaux
1 navet.

Faire blanchir la tête et les langues de porc toute une nuit dans de l'eau froide vinaigré ( vinaigre blanc).

Le lendemain matin bien rincer la tête et les pieds de porc .

Mettre dans un grand faitout la tête et les pieds de porc ainsi que les pieds de veau ainsi que le bouquet garni et les légumes et une poignée de gros sel, recouvrir d'eau ( si il vous reste de la place vous pouvez y mettre aussi une langue de boeuf pour y faire a part une langue de boeuf sauce Madère).
Cuisson à petit frémissement 2 a 3 heures en écument le dessus de temps en temps.
Après cuisson éplucher les langues de porc et la tête de porc , bien retirer toute la viande de la tête, coupe le tout grossièrement ( pas comme moi je l'ai coupé trop fin).

Mettre le tout dans un grand récipient pour bien mélanger, j'y rajoute des échalotes hachées, 2 oignons hachés (que je fais un peu revenir avec un peu de jus, pour éviter la fermentation des oignons) du persil haché (moi j'en mets beaucoup) les carottes de la cuisson coupés en rondelles, poivré a votre guise, mélanger le tout avec un peu de jus du cuisson ( vous pouvez rajouter de la gelée) pour moi le jus suffit car les pieds de veau qui ont cuit avecfacilite la prise du pâté de tête.

Mouler le tout dans une terrine ou un bac , laisser 12h à bien refroidir et que la gelée prenne bien.

Il ne reste plus qu'à démouler et à déguster, si vous en avez de trop vous pouvez le congeler ou en donner à vos amis pour qui se régalent.

Je pense avoir rien oublié.

Bonne cuisine et régalez vous.

PS: un délice avec une vinaigrette bien épaisse et de la salade ou des tomates quand c'est la saison.

Si vous avez un souci vous pouvez me contacter.

INGRÉDIENTS
3 pommes de terre (300g de pomme de terre cuite)
Le sel
Poivre
15 g (2 cuillères à soupe) de farine de riz
8 g (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs
huile de friture

MÉTHODE
Couper le cercle sur la partie médiane de la pomme de terre. Les transférer dans l'eau et faire bouillir pendant 30 minutes. Passez-les dans de l'eau froide et épluchez-les.
Écraser les pommes de terre et ajouter le sel, le poivre, la farine de riz, la fécule de maïs et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et couper en deux. Étalez une moitié et coupez-la en petits morceaux. Appuyez sur chaque pièce avec la fourchette pour créer le motif.
Faites-les frire dans de l'huile très chaude

Nems au poulet et crevettes
ingrédients :
* 500g de poulet haché
* 200 g de petites crevettes coupées en dés
* 1 oignon
* 1 carotte râpé
* 2 tiges d’oignons verts hachés
* 1 bouquet de coriandre hachées
* 250 g de vermicelles de riz)
* 2 cuillères à soupe de sauce huître
* 2 cuillères à soupe de sauce soja
* 1/2 sachet de champignons noirs
* 2 paquets de galettes de riz
* 1 cuillère à café de sel et de poivre
Préparation
1. Faites tiédir de l’eau dans un récipient, puis plongez-y le vermicelle de riz ainsi que les champignons noirs. Laissez ramollir tranquillement.
2. Épluchez et râpez les carottes, puis émincez finement les oignons. Mélangez le tout dans un saladier avec les crevettes coupées. Rajouter la coriandre et l’oignon vert
3. Découper le poulet en morceaux grossiers et passez-le au mixer. Ajoutez-le au saladier
4. Découpez les cheveux d’ange à l’aide d’une paire de ciseaux et ajoutez-les au saladier.
5. Pour les champignons, commencez par retirer les parties dures, puis émincez-les finement. Ajoutez-les au saladier.
6. Ajoutez la sauce soja, la sauce huître, le sel et le poivre. Bien mélangez le tout.
7. Il est bien de laisser reposer la préparation au moins 1h.
8. Étendez un torchon humide sur votre plan de travail. Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède pour la ramollir et déposez-la sur le torchon.
9. Mettez une cuillère à soupe de farce sur le bas de la feuille.
10. Roulez le nem à partir du bord inférieur, puis rabattez les côtés à droite et à gauche. Continuez de rouler le nem jusqu’en haut. Faites ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce. Il faut bien serrer pour que ça ne s’ouvre pas.
11. Faire cuire les nems à la friteuse ou dans une poêle avec une belle épaisseur d’huile. Une fois cuit, déposez-les sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile, et c’est prêt ! Déguster avec de la salade et une sauce
Bon Appétit

Pain plat turc : la méthode pour le rendre parfait !

INGRÉDIENTS
8 ½ tasse de farine 00 (1,1 kg)
1,7 tasse d'eau tiède 400 ml
1,7 tasse de yaourt 400 ml
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure sèche instantanée 10g
3 cuillères à soupe d'huile végétale
½ tasse de beurre 60 g

MÉTHODE
Incorporer la farine, la levure, le yogourt, le sel et l'eau. Lorsque vous avez obtenu une pâte fine, enduisez-la d'huile, recouverte d'un transparent et laissez la quantité de pâte dans un endroit sec et chaud.
Une fois la pâte arrivée, huilez vos mains, séparez la pâte du moule et divisez-la en huit boules, qui sont également pétries et laissées reposer pendant 15 minutes.
Roulez chaque boule de pâte en cercle et faites cuire dans une poêle chauffée.
Pendant que le pain est chaud, enduisez-le de beurre.

Choucroute royale

( jambonneau, saucisse fumée Montenauer, saucisse de Francfort, saucisse Polonaise, lard Ardennais , purée au bon beurre

Sole meunière

4 personnes

4 soles
150g de beurre
Sel et poivre
Huile
Farine
1 petit bouquet de persil
2 citron jaune

Préparer les poissons par votre poissonnier,.

Lavez et concassez rapidement le persil.

Préparez le jus de citron.

Peler à vif et taillez deux fines tranches dans l'autre demi citron.

Assaisonnez les poissons, puis farinez-les.

Chauffez l'huile et sautez les poissons coté peau blanche en premier.

Retournez le poisson sur l'autre face, puis terminez la cuisson à feu doux.

Ajouter un peu de beurre, et arroser à la cuillère pour « nourrir » le poisson en cuisson.

Placez le beurre dans une casserole et cuisez-le au beurre noisette.

Ajouter peu de persil haché sur le poisson.

Versez le jus de citron sur le poisson et tout de suite le beurre noisette

Mouclade Charentaise
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Introduction

Chers lecteurs, aujourd’hui, je vous invite à un voyage culinaire dans la belle région de Charente avec une recette qui saura ravir vos papilles : la Mouclade Charentaise. Ce plat traditionnel, à la fois simple et raffiné, est un hommage à la richesse des produits de la mer et aux saveurs épicées.

La Mouclade Charentaise est idéale pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec un plat savoureux et facile à préparer. Elle convient parfaitement à un dîner en famille ou entre amis, ou même pour un repas romantique.

Ingrédients

Pour servir 4 personnes, vous aurez besoin de :

1 kg de moules fraîches
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, émincées
250 ml de vin blanc (remarque : le vin blanc peut être remplacé par un bouillon de légumes pour une version sans alcool)
200 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de poudre de curry
1 cuillère à soupe de beurre
Persil frais, haché pour la garniture
Matériel de Cuisine

Une grande casserole
Une écumoire
Une planche à découper
Un couteau
Préparation

Préparation des Ingrédients : Commencez par nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide. Émincez les échalotes et l’ail.
Cuisson : Dans votre grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Ajout des Moules : Introduisez les moules dans la casserole, puis versez le vin blanc avec délicatesse. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Les moules s’ouvriront, signe qu’elles sont prêtes.
Séparation et Sauce : Utilisez l’écumoire pour retirer les moules, les mettre de côté. Dans la casserole, ajoutez la crème fraîche et la poudre de curry. Mélangez bien et laissez mijoter quelques

Coquille Saint-Jacques aux poireaux et chorizo
.
Ingrédients
10 noix de Saint-Jacques
2 poireaux
20 cl de crème liquide entière
10 tranches fines de chorizo
Safran
Sel-poivre
Filet d'huile d'olive
.
Préparation
Dans une casserole mettre les poireaux émincés à cuire avec de l´eau salée pendant 15 à 20 mn puis ajouter la crème liquide et laisser réduire 5 mn.
Ajouter les tranches de chorizo puis couper le feu et garder chaud.
Pendant ce temps poêler les noix de Saint-Jacques dans un filet d'huile d'olive, déposer des filaments de safran sur chaque noix de Saint-Jacques, les retourner au bout de 2 mn.
Dans une assiette mettre les poireaux à la crème puis déposer les tranches de chorizo, mettre une noix de Saint-Jacques sur chaque tranches de chorizo, puis saler légèrement à la fleur de sel.
Servir chaud.
Bon appétit.

Blanquette de veau à l'ancienne
Délicieux

Recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un court-bouillon.

Il pourrait s'agir d'un plat créé en région Île-de-France, et peu être inventé par François Marin (Maître d'hôtel) auteur d'un ouvrage de recettes en 1739.
Une première version écrite est trouvée dans le livre de cuisine de Vincent de La Chapelle en 1735.

C'est seulement à partir de la seconde guerre mondial que la blanquette devient un plat principal et qu'elle est accompagnée de riz. Elle devient alors l'une des plus ancienne recette de la gastronomie Française, une recette incontournable, le symbole d'une tradition culinaire.

5 personnes

1 kg d'épaule de veau (ou tendron, flanchet)
6 carottes
300 g de champignons
2 oignons jaunes
200 g de petits oignons
4 clous de girofle
1 poireau
2 branches de thym
1 feuille de laurier
quelques brins de cerfeuil
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
100 g de beurre
70 g de farine
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche
1/2 citron
sel et poivre

Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d'eau froide.

Couper le veau en gros dés. Peler les carottes et les couper en gros bâtons.

Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier.

Eplucher les gousses d'ail.

Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d'ail. Couvrir d'eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.

Découper les champignons en lamelles. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d'eau et le jus du demi-citron.

Saler et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.

Egoutter les champignons.

Egoutter et éplucher les petits oignons. Les faire "glacer" dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d'eau.

Saler et laisser cuire 25 min.

Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine. Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Laisser refroidir.

Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant.

Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu doux. Assaisonner.

Battre les jaunes d'oeufs et y incorporer la crème.
Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.

Egoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir la sauce bien chaude. Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir.

On peut aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.