Menus et spécialités

Langouste sauvage en nage de sabayon de champagne et sa macédoine revisitée…
La langouste à la chair délicate, ferme et plus douce que le homard est indissociable de la table des fêtes. Voici une recette très light mais aussi festive. Le sabayon de champagne a une texture infiniment légère et aérienne et quelques dés de légumes légèrement croquants forment une belle palette de couleurs. Chaud ou froid, ce plat est un pur bonheur !
Savez-vous que la langouste, comme beaucoup de crustacés est une excellente source de protéines maigres et des acides aminés essentiels, mais elle est la seule à nous procurer une bonne dose de tryptophane, indispensable à la production de la sérotonine, un neuromédiateur connu pour son surnom « d’hormone du bonheur ». La sérotonine à son tour synthétise la mélatonine, hormone du sommeil et anti-âge.
Le tryptophane agit donc aussi, à travers la sérotonine sur
• la qualité du sommeil
• les troubles de l’humeur
• les troubles alimentaires
Pour une bonne assimilation du tryptophane l’organisme a besoin de vitamines B3, B6, B9, de magnésium et de zinc. On a tout ce qu’il faut dans ce plat !
En plus, la langouste et les jaunes d’œufs nous fournissent les aliments nécessaires pour assurer la bonne humeur et prévenir le “blues hivernal”, voire dépression :
• Oméga-3 : indispensables pour le bon fonctionnement des neurones et la prévention de la dépression
• Vitamines B 3, B6 et B12 assurent l'équilibre nerveux. Une carence en folate (B9) a été observée chez les personnes en dépression
• Zinc est impliqué dans de nombreuses réactions chimiques cérébrales, il participe à la production de la sérotonine et améliore les états dépressifs et les sauts d’humeur
• Vitamine D, dont les jaunes d’œuf regorgent est aussi un anti-dépresseur naturel. La carence est liée à une augmentation des symptômes dépressifs.
• Le magnésium est également impliqué dans de nombreuses réactions chimiques cérébrales et la déficience a été liée à des symptômes de dépression et d'anxiété.
Le bonheur est dans l'assette !!! Prenez soin de vous !

Salade de pâtes océaniques
#icancookchallenge
#5dishchallenge

Bonjour à tous 🥰🥰🥰
Pennes aux poulets gratiné aux gruyère sauce crème et moutarde.
700g de pennes
6 filets de poulets
3 cas de moutarde +3 pour la sauce
1/2 pot de crème fraîche
20cl d'eau
Sel, poivre, persil
1 poignée de gruyère
1 capsule de bouillon de volaille ou 1 cube
1 oignon haché
Prendre les filets de poulet les disposer dans une assiette, les badigeonner de moutarde recto verso sel, poivre herbe de Provence et couvrir et réservez 30mn au frais.
Préparez l'eau pour vos pâtes.
Dans une sauteuse ou grande poêle légèrement beurré et chaude faire revenir vos filets dès 2 côtés, au premier retournement ajouter l'oignon la capsule ou le cube un fond d'eau mettre un couvercle et laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter la crème mélanger au 3cas de moutarde et au 20cl d'eau et poursuivre la cuisson d'une quinzaine de minutes toujours à couvert. Quand vous mettrez vos pâtes dans l'eau, parsemer vos filet de poulet de gruyère d'un peu de persil et enfournez une dizaine de minutes sous le grille du four (grille en bas). Et plus cas passer à la dégustation
Bon appétit et très bonne journée à tous

Bonsoir à tous 🥰🥰🥰
Filets de colins sauce crème beurre et citron accompagné de tagliatelles de carottes poireaux et d'une barre feuilleté
Pour 4 personnes
3 poireaux
1kg de carottes
1 oignon émincer
500ml de bouillon (eau +cube au choix)
1 cac d'ail en poudre
1 pâte feuilleté
1 peu de lait pour la pâte feuilleté
1 citron éplucher et mixer
3 échalotes haché
1 cas de persil, sel, poivre
20cl de crème fraîche
10cl de bouillon
Éplucher les carottes laver et à l'aide d'un économe faire des tagliatelles.
Enlever les premières feuilles des poireaux et les couper en tagliatelles.
Dans une casserole faire revenir l'oignon ajouter les carottes, les poireaux sel, poivre ail et laisser revenir une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps, une foi ce temps passé ajouter le bouillon en gardant 10cl et cuire 10mn au cookeo ou 20mn.la casserole.
Dans une poêle faire cuire vos poissons dans une noisette de beurre.
Dans un poêlon faire revenir les 3 échalotes ajouter la crème fraîche le citron mixer les 10cl de bouillon, le persil mélanger bien laisser mijoter un peu passer un coup de mixeur et réserver jusqu'au moment de servir.
Prendre la pâte feuilleté la dérouler la badigeonner d'un peu de lait la piquer couper des rectangle que vous déposerez sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour une dizaine de minutes. Quand tout est prêt égoutter les légumes réchauffer votre sauce et dresser vos assiettes et plus qu'à déguster
bon appétit à tous

Émincés de Poulet Moutarde Lardons Champignons

Difficulté: Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

– 360g d’aiguillettes de poulet (Picard)
– 100g d’allumettes fumées
– 1 échalote
– 1 petite boite de champignons émincés
– 1 c. à soupe de moutarde
– 1 c. à café de fond de volaille
– 15 à 20 cl de crème semi-épaisse
– Beurre ou margarine
– Sel, poivre, thym émietté

Préparation:

Etape: 1
Peler et émincer l’échalote.
Etape: 2
Recouper les aiguillettes en 2.
Etape: 3
Dans une sauteuse, faire fondre la margarine avec un peu de thym émietté et faire dorer les morceaux de poulet.
Etape: 4
Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la crème avec la moutarde et le fond de volaille. Saler légèrement et poivrer.
Etape: 5
Retirer les émincés de poulet lorsqu’ils sont dorés, et à la place, faire revenir les lardons fumés avec l’échalote émincée.
Etape: 6
Remettre le poulet, puis les champignons en mélangeant bien.
Etape: 7
Verser la crème aromatisée progressivement en mélangeant pour bien enrober l’ensemble.
Etape: 8
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Etape: 9
Servir avec une écrasée pommes de terre- patate douce aromatisée au sel et à l’huile à la truffe, par exemple.

Mini brochettes de Saint-Jacques aux kumquats et au chorizo

Infos pratiques
* Nombre de personnes4
* Temps de préparation15 minutes
* Temps de cuisson15 minutes
*
Ingrédients
* 8 noix de Saint-Jacques
* 8 rondelles fines et larges de chorizo
* 8 kumquats
* 15 g de beurre
* 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
* 1 branche de romarin
* le jus de 1 orange
* 1 cuil. à soupe de sauce soja
* 1 cuil. à soupe de sésame
* poivre
* Préparation
* Lavez les kumquats et coupez-les en deux. Rincez les noix de saint - jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l’aide d’un couteau pointu.
* Épongez-les dans du papier absorbant. Dans un bol, mélangez la moitié du jus d’orange, la sauce soja, le sésame et du poivre. Réservez.
* Sur de petites piques, alternez les tranches de chorizo repliées, les noix de saint - jacques et les demi kumquats.
* Dans une poêle, faites rapidement dorer les brochettes à feu vif avec le beurre et l’huile.
* Ajoutez le reste de jus d’orange et la branche de romarin, laissez cuire les brochettes 5 min en les retournant souvent. Servez aussitôt avec la sauce en coupelle.

Joues de raie sauce à l’orange parfumée sur lit de lentilles béluga.
Les joues de raie, une partie de la raie assez méconnue, pourtant sa texture fondante associée à la finesse du goût de la raie mérite vraiment le détour.
La sauce à l’orange et une petite touche de cognac est bien parfumée ! Le safran avec sa belle couleur et la capacité extraordinaire de relever la saveur des aliments est indispensable dans cette recette ! La sauge et la badiane ajoutent quelques notes camphrées et anisées à l’ensemble ! Le tout est un pur bonheur gustatif ! La période hivernale est assez rude pour le système nerveux… et plus du stress du quotidien on a vraiment besoin d’un réconfort.
Cette belle assiette réchauffe et apporte un sentiment du bien-être !
Les joues de raie contiennent du tryptophane (95% d’apport journalier recommandé).
C’est l’un des 9 acides aminés dit « indispensables » car notre corps ne sait pas les fabriquer et qu’ils doivent obligatoirement être apportés par l’alimentation. Le tryptophane est le précurseur de la sérotonine, neurotransmetteur du bien-être.
Pour bien fonctionner le tryptophane a besoin de glucides et des vitamines B6, B9 et B12.
• Lentilles : contiennent elles-mêmes du tryptophane et riches en glucides IG bas qui facilitent le passage du tryptophane dans le cerveau où il pourra être transformé en sérotonine.
• L'acide folique (vitamine B9) dont les lentilles regorgent est aussi lié à la production de la sérotonine et intervient donc dans la régulation de l'humeur et le sommeil réparateur dépression.
• Complétée par les nutriments de la joue de raie :
 les vitamines B12 et B6 (qui favorise l’assimilation du magnésium),
 les Oméga-3 qui participent au dynamisme cérébral et favorisent les connexions synaptiques
 la vitamine D, un anti-stress de référence
ce plat devient un véritable concentré de bien-être !
Le tout, bien relevé par le safran, considéré comme l'épice du bonheur dans la médecine traditionnelle orientale, cette épice, selon les scientifique ciblerait particulièrement les troubles de l'humeur et de la dépression, les troubles du comportement alimentaire comme le grignotage.
La sauge, quant à elle stimule les glandes surrénales et semble efficace pour lutter contre les états dépressifs, la dépression saisonnière, l’asthénie.
Voilà un petit plat bien sur tous les plans !!!

BOEUF MIRONTON

Pour 6 personnes :
800 g de restants de pot-au-feu, en tranches fines
1/4 tasse (60 g) de beurre,
3 gros oignons en rondelles
3 cuillères à table (30 g) de farine
1/4 de tasse (60 g) de vinaigre de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
1 cuillère à table (15 ml) de pâte de tomate
Sel et poivre du moulin
Persil émincé au goût
Fromage râpé au goût

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et cuire les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la farine, bien mélanger et faire griller le roux un peu.
Mouiller avec le bouillon de boeuf et laisser épaissir un peu.
Ajouter le vinaigre et la pâte de tomate, saler, poivrer au goût et terminer avec le persil.
Ajouter les tranches de pot au feu et laisser cuire encore 5 minutes.
Mettre dans des plats à gratin et recouvrir d'un peu de fromage.
Enfourner pour 30 minutes et servir aussitôt.

Cuisses de dinde confites à l’ail et épices douces !
La viande de volaille confite à basse température, fondante et parfumée aux épices est un délice !
Une petite merveille digeste et légère après les repas de fêtes…
La viande de dinde pauvre en lipides, faible en cholestérol a tout ce qu’il faut pour se "rétablir" après les fêtes et affronter une nouvelle année en bonne santé !
Concentré d’oligoéléments et minéraux comme zinc, sélénium, phosphore, la dinde renferme une bonne quantité de vitamines B3, B6 et B12, nécessaires pour la production d’énergie et l’équilibre nerveux, mais aussi pour la transformation des acides aminés et la synthèse des neurotransmetteurs qui régulent nos émotions…
Un véritable anti-stress, 100 g de la viande de dinde fournissent :
• 140 % d’apport recommandé en Lysine : acide aminé essentiel, en plus de son action antivirale (herpès) facilite l’absorption du calcium et réduit l’anxiété
• 100 % d’apport en tryptophane à l’origine de la synthèse de la mélatonine, véritable "hormone du sommeil". De nombreuses recherches ont démontré le rôle du tryptophane dans l’humeur et son effet positif pour améliorer le comportement social et le bien-être émotionnel. Le L-Tryptophane en compléments alimentaires s’est révélé efficace pour traiter les troubles du sommeil, la dépression, la fatigue ou encore l’anxiété.
• 80% d’apport recommandé en de Tyrosine, l’acide aminé précurseur de la dopamine (hormone de bienêtre, de concentration et d’attention) et l’adrénaline qui aide à améliorer la résistance au stress.
Accompagner la viande de dinde des légumes verts et des carottes assure l’apport suffisant en vitamine B6 et B9, qui participent à la synthèse de neuromédiateurs tels que la dopamine, la sérotonine, et la mélatonine, tous trois impliqués dans le contrôle de l’anxiété et du sommeil.
Voilà, une bonne approche pour commencer l’année en toute sérénité !

Bonsoir tout le monde 🥰🥰🥰
Ce soir petit bouillon poulet vermicelles
4 filets de poulets (j'en ai cuit un en plus)
1 branche de Céleri
1 poireaux
6 carottes
2 oignons
2 gousse d'ail
2 poignées de vermicelles
2L de bouillon de volaille (2 cube +eau)
1 morceau de chou qui me rester
Dans une casserole faire revenir les filets de poulet dans une noisette de beurre dès 2 côtés. Ensuite ôté les et réserver. Dans cette même casserole faire légèrement coloré oignons, ail ajouter tout les légumes éplucher, laver, couper en petit et laisser revenir une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps, remettre les filets le bouillon chaud et cuire 20mn au cookeo ou 40mn à la casserole, ajouter ensuite le vermicelles et prolonger la cuisson de 5mn au cookeo ou 10mn à la casserole.
J'ai accompagné de 2 tranches de pain beurré, 1 yaourt nature pour moi et pain beurre, fromage yaourt aux fruits pour les enfants
Bon appétit et bonne soirée à tous

Bonjour, Un croissant farci champignons... ça vous tente ? Je ne vous cacherais pas qu'on s'est régalé . Pour 4 croissants (achetés chez mon boulanger préféré ) : commencer par préparer une duxelle de champignons (cuire 350 gr de champignons de paris avec beurre, 1 échalote ciselée finement, persil, sel et poivre). Une fois cuits et l'eau évaporée, les mixer grossièrement et ajouter 1 cas de crème fraîche épaisse. Réserver. Couper vos croissants en porte-feuilles, glisser 2 cas de votre duxelle de champignons, 1 tranche de jambon blanc plié et des lamelles de comté. Couvrir vos croissants de quelques lamelles de comté également et cuire four chaud 180 pendant 8 mn environ.

Roulade de grisons aux noix

Viande hachée mixte, courgettes et girolles
Un mélange de viande hachée, de courgettes hachées et de champignons, le tout sans œufs, sera un bon second plat ou sauce pour pâtes ou riz.
Viande, 4 personnes, préparation : 15 minutes, facile
INGRÉDIENTS
250 g de bœuf haché, 2 petites courgettes, 150 g de girolles ou robellones, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive et sel.
PRÉPARATION
Lavez et coupez les pointes des courgettes, coupez le tout en petits cubes, éventuellement vous pouvez d'abord éplucher les légumes.
Lavez les girolles, retirez le pédoncule, coupez-les en deux et en julienne.
Eplucher et couper l'oignon et l'ail en julienne.
Faire revenir l'oignon et l'ail, après le temps ajouter le reste des légumes, les girolles et mélanger, cuire 5 minutes.
Ajouter la viande hachée au sel et mélanger le tout, cuire encore 10 minutes.
Servez-le chaud dans la forme souhaitée en assiette ou utilisez-le comme sauce pour pâtes

Tartines de patate douce
A 180 degrés au four pendant 30 minutes.
Puis à tartiner selon votre convenance !
Ici, viande hachée, lait de coco et parmesan, parsemé de ciboulette fraîche
Un régal

Ragoût de pommes de terre au poulet

Macarons de champignons aux rillettes de la mer !
Les champignons de Paris d’une blancheur immaculée, fermes et bien croquants et une crème aux saveurs de la mer s’accordent à merveille !
On vit une période difficile… l’hiver avec son manque de soleil et ses dangers virales et le Covid en plus, l’organisme affaibli par le stress quotidien, le manque de soleil et de vitamines nécessaires pour garder le moral et l’immunité en forme.
Voilà une entrée 2 en 1
Excellente pour renforcer l'immunité et gérer le stress.
Savez-vous que l'ajout d'une portion de 84 g de champignons par jour entraîne une augmentation :
• des fibres alimentaires (5-6%) : les béta-glucanes stimulent l’activité et la production des globules blancs pour renforcer l’immunité
• du cuivre (24-32%) : protège les neurones et accélère la transmission des messages nerveux
• du potassium (12-14%) : réduit la tension artérielle et le rythme cardiaque en situation de stress intense.
• du sélénium (13-14%) : antioxydant et anti-âge joue le rôle important dans les défenses immunitaires
• du zinc (5-6%) : un puissant antiviral, intervient dans les mécanismes de la gestion du stress, de l'immunité, du fonctionnement du goût et de l'odorat
• de la riboflavine (13-15%), de la niacine (13-14%) : vitamines B indispensables pour l’équilibre nerveux et synthèse des neurotransmetteurs du bien-être
• de la choline (5-6%), elle est impliquée dans la mémoire et l'apprentissage et dans l'activité musculaire et les fonctions cognitives
Le saumon est le champion des Oméga-3 : ils augmentent la libération de sérotonine et diminuent l’inflammation : plusieurs études ont confirmé la relation entre l’apport en oméga 3 et les troubles de l’humeur tels que l’anxiété et la dépression.
La vitamine D du saumon et des champignons : renforce nos défenses immunitaires, protège les neurones et agit sur l'humeur. La sérotonine, souvent appelée "hormone du bonheur", est synthétisée en partie à partir d'un acide aminé qui est activé par la vitamine D.
Les crevettes renferment une bonne dose de tyrosine : cet acide aminé permet entre autres de limiter les effets du stress, d'augmenter la vigilance et l'attention, de faciliter la perte de poids et d'améliorer les performances sportives.

Blanquette de veau facile

INGRÉDIENTS : 4 PERS.
* 1 kg de veau �400 g de champignons de paris�4 carottes�2 oignons�1 verre de vin blanc sec�1 feuille de laurier�3 gousses d'ail�25 cl de crème fraîche�1 c. à soupe de farine�1 cube de bouillon de légumes�Jus d'un citron�Beurre
PRÉPARATION :
* Préparation 25 min
* Cuisson 2 h
* 1.�Versez une cuillère à soupe d'huile ainsi qu'une noix de beurre dans le fond de la cocotte.
* 2.�Faites revenir la viande découpée en morceaux. Lorsqu'elle est dorée, parsemez avec une cuillère à soupe de farine.�
* Coupez les oignons, l'ail, rajoutez à la viande et faites revenir quelque minutes
* 4.�Ajoutez les carottes détaillées en bâtons, puis le cube de bouillon et les champignons

*
* 5.�Au bout de 5 minutes, déglacez avec un verre de
* 6.�Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter une heure ou plus si vous avez le temps.

7.
Ajoutez le jus de citron et le mélange jaune d'oeuf / crème fraîche, mélangez et laissez réduire sans couvrir pour que la sauce s'épaississe, entre 15 et 30 mn

Quiche sans pâte au thon et à la tomate

5personnes

1⁄4 l
de lait

1.5 c.à.s
de farine

125 g
de gruyère râpé

1.5 c.à.s
de moutarde

2.5
tomates

sel

poivre

2.5
oeufs

16.5 cl
de crème fraîche épaisse
*
* ÉTAPE 1�Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
* ÉTAPE 2�Bien égoutter le thon et l'émietter.
* ÉTAPE 3�Mélanger le thon aux 2 cuillères à soupe de moutarde.
* ÉTAPE 4�Laver, essuyer et couper les tomates en dés (moi j'enlève tous les pépins pour que ça fasse moins de jus).
* ÉTAPE 5�Laver et couper la ciboulette.
* ÉTAPE 6�Battre les œufs, y ajouter le lait et la crème, puis la farine, la ciboulette, le sel, le poivre, le thon et les tomates et 100 g de gruyère râpé.
* ÉTAPE 7�Beurrer un plat à tarte ou un moule à manqué, et y verser la préparation, et parsemer des 50 g de gruyère sur le dessus.
* ÉTAPE 8�Cuire 30 min à 200°C.

La blanquette de saumon est un classique parmi les plats à base de poisson. Voici une recette pour en réussir une à coup sûr.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients :
4 pavés de saumon
60 g de beurre
3 carottes
30 cl de bouillon de légumes
2 blancs de poireaux émincés
40 cl de crème liquide
1 échalote
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de moutarde
Du sel et du poivre, pour l’assaisonnement
Préparation: Suivez la recette dans la page
https://www.facebook.com/groups/2516667708587861/permalink/2995457100708917/?app=fbl

nombre de personnes 4
ingredients saute de porc 800gr/ 80gr de farine /600 gr oignons
650 cl de biere ambree/ bouquet garni 2 tablettes sel poivre beurre
faire revenir les oignons dans du beurre dans une cocotte les reservées.
melange le porc coupe en petit morceaux avec la farine .
les faire revenir dans le beurre des oignons.faire roussir .remettre les oignons mouillez avec la biere sel poivre tablette de bouquet garnis
faire cuire 1h30mn a petit feu .
laissez repose toute la nuit faire rechauffe au monent de servir.

bonne appetit

Hier soir soupe à la courgette
3 pommes de terre 1 carotte une barquette de courgettes que j avais au congèle et un demi oignon sel poivre et une tablette de pot au feu
On épluche pommes de terre carotte oignon .et on met une cocotte sur le feu avec de l eau mettre tous
Les légumes et cuire une petit heure mixer
J ai pris une casserole et la quantité pour 3personnes et ajouter un peu de vermicelle et cuire quelque minute

Bonsoir à tous
Ce soir diner sans prise tète Kaftaji tunisien la recette la plus basique
3/ 4 piments moyennement piquants
1 bon morceau de courge
3 tomates
3 œufs
3 pommes de terres
Sel, de la coriandre et du carvi (1/2 c. à soupe de chaque)
Huile et huile d’olive
Persil, ognon, olives
Il suffit de faire frire dans l’huile en ordre les piments, la courge coupée en petits morceaux, les tomates coupées en 2
Mettre le tout dans un bol assaisonner de sel, coriandre et carvi et hacher au couteau
Y rajouter les œufs frits et hacher encore
Rectifier l’assaisonnement en cas de besoin et rajouter un bon filet d’huile d’olive
Accompagner de pommes de terre frittes ou en rondelles
Décorer d’ognon hanché et persil / olives
A déguster avec du bon pain
Voilà pour la recette la plus simple, ceux qui le souhaitent pourront accompagner de merguez ou de foie grillé

Tradition italienne.
En Italie on a coutume de déguster des lentilles pour le 1er jour de l'année.
Lenticchie a capodanno, fortuna tutto l’anno.
lentilles le jour de l'an, fortune toute l'année.
pour les plus superstitieux cela protège également du mauvais sort.

ma recette de lentilles du jour de l'an ici :
https://www.facebook.com/1226659810811670/posts/2649137615230542/

CONCHIGLIE AUX CREVETTES, ANETH ET FENOUIL
POUR LA PETITE HISTOIRE…

Une recette adaptée du site sicilien www.ricettedisicilia.net , j’ai ajouté de l’aneth et remplacé le fenouil sauvage par du fenouil en poudre…
Dimanche dernier j’ai eu l’agréable surprise de découvrir un marchand d’herbes aromatiques fraîches sur le marché de Sotteville-lès-Rouen qui proposait cette herbe si rare sur les étales du nord de la France.

INGRÉDIENTS POUR 4 :

400gr de conchiglie
200gr de crevettes cuites
250gr de tomates pelées
10cl de vin blanc sec
3 cuillère à soupe d’aneth ciselée
1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 sucre en morceau
Sel, poivre blanc
PRÉPARATION :

Décortiquez les crevettes. Réservez la chair. Placez les carapaces et les têtes dans une casserole d’eau avec la feuille de laurier et portez-les à ébullition. Réduisez le feu et laissez réduire 15mn.
Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l’ail et émincez-le. Pelez et émincez l’oignon.
Faîtes-les revenir tous deux dans une casserole de taille moyenne avec un trait d’huile d’olive.
Salez, poivrez, ajoutez le fenouil en poudre.
Ajoutez le vin blanc et le fumet réalisé avec les carapaces de crevettes. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez les tomates préalablement égouttées et le sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn.
Coupez les crevettes en 3 et ajoutez-les à la sauce. Poursuivez la cuisson encore 5mn.
Incorporez la moitié de l’aneth ciselée et retirez du feu.
Mélangez avec les conchiglie cuites « al dente » selon le temps indiqué sur le paquet.
Dressez les assiettes en parsemant les pâtes du restant d’aneth

Poulet mijoté aux haricots et pousses d'épinards
Le poulet mijoté aux légumes peut être transformé en un joli plat d'accompagnement et nous nous régalerons de ce petit type de mini-légumes qui sera plus tendre.
Volaille, 4 personnes, préparation : 5 minutes, mijoteuse : 15 minutes, facile
INGRÉDIENTS
600 g de poulet haché, 300 g de petits haricots frais, 300 g d'épinards frais, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, 3 tomates italiennes ou mûres, huile d'olive, eau de cuisson et sel.
PRÉPARATION
Saler le poulet et le sceller dans la cocotte avec un peu d'huile, réserver.
Laver les épinards en enlevant toutes ses tiges.
Lavez les haricots et retirez les extrémités et coupez-les en morceaux.
Pelez les tomates et coupez-les en cubes.
Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les, faites-les frire dans l'huile que nous avons scellé le poulet.
Ajouter la tomate et faire revenir quelques minutes, enfin le reste des légumes, remuer.
Ajouter le poulet, mélanger le sel et couvrir d'eau.
Fermez la cocotte et laissez cuire le temps indiqué.
Lorsque nous pouvons ouvrir le pot, retirez tout et passez-le à une source.
Servir tout chaud.

Roulade de dinde rôtie enveloppée de bacon



INGRÉDIENTS

• 1 demi-poitrine de dinde (la mienne pesait environ 2 lb), désossée et en papillon

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de beurre, fondu

• environ 8 tranches de bacon fines

• sel et poivre au goût

• 1 lb de mini pommes de terre dorées (facultatif)

PRÉPARATION

1) Préchauffer le four à 180C.

2) Hachez ensemble le romarin, la sauge et l'ail.

3) Retirez la peau de la poitrine de dinde, séchez-la et papillon : posez-la à plat sur une planche à découper et, en commençant par la partie la plus épaisse, coupez horizontalement environ 3/4 du chemin (pas tout le long). Ouvrez le rabat et posez la viande à plat.

4) Couvrir d'une pellicule plastique et aplatir jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.

5) Badigeonner de la moitié du beurre fondu. Saupoudrez de sel et de poivre.

6) Étendre le mélange d'herbes et d'ail sur la poitrine de dinde. Rouler la poitrine de dinde en boudin. Utilisez de la ficelle de cuisine pour nouer à intervalles réguliers la roulade fermée, couture vers le bas.

7) Arroser de beurre fondu et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Cuire au four à 350F pendant 20 minutes.

8) Retirer du four et retirer la ficelle. Drapez avec des tranches de bacon légèrement superposées. Rentrez les extrémités sous la dinde.

9) Ajoutez des mini pommes de terre autour du rôti si vous le souhaitez à ce stade. Assurez-vous de les assaisonner avec du sel, du poivre, du thym et de l'huile d'olive (ou vos épices préférées).

10) Cuire au four à 350F pendant encore 20 minutes. Augmentez la température à 400F et faites cuire pendant 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (la température interne atteint 165F) et que le bacon soit doré et croustillant.

11) Laisser refroidir quelques minutes et couper en tranches. Servir avec le jus de cuisson et les pommes de terre en accompagnement.

Une recette gourmande pour un repas équilibré.
RIGATONI POULPE
Ingrédients et Recette (2)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron vert
1 poivron rouge
200 g de coulis tomates maison
2 brins persil frais
2 branches de thym frais
1 càc de paprika fumé
1 pincée de piment d'Espelette
sel 1 pincée
2 càc huile d'olive
130 g rigatoni (poids sec)
20 g de parmesan râpé.
Faire griller les poivrons au four. Laisser reposer à couvert, retirer le pédoncule, la peau et les pépins. Tailler en fines lanières. Réserver.
Peler l’oignon et l’ail. Dégermer l'ail. Ciseler finement ces 2 ingrédients.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive sans les colorer. Ajouter les épices.
Ajouter le coulis de tomates et les lanières de poivrons Laisser mijoter.
Ajouter le poulpe cuit coupé en morceaux (voir cuisson ci-dessous).
Rectifier l'assaisonnement Laisser mijoter quelques minutes 15 minutes.
Faire cuire les rigatoni al dente.
Répartir dans le récipient de service (réchauffé) Parsemer de persil frais ciselé et de parmesan râpé (un peu !).
Régalez-vous
ASTUCE : Cuisson du Poulpe.
Placer le poulpe frais une nuit au congélateur afin de l’attendrir.
Remplir d'eau froide le faitout. Saler, déposer un bouquet garni (thym, laurier, poivre, cèleri branche) ficelé dans une gaze.
Cuire le court- bouillon 10 minutes à partir de l'ébullition.
Plonger le poulpe et cuire 30 minutes.
Vérifier la cuisson(+ou-) le poulpe est cuit lorsque la pointe du couteau pénètre facilement la chair.