Recette du jour

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 2 août

TARTINES DU SOLEIL


Ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de pain de campagne, 125g de fromage de chèvre frais, 40g de beurre, 4 petites tomates, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, quelques câpres et olives noires, basilic et origan, sel, poivre.

Préparation:
. Mettez l'huile dans une poêle avec les tomates épluchées, l'ail émincé et le basilic ciselé. Couvrez, laissez frémir et évaporer pendant 15 minutes environ, en tournant de temps à autre.
. Salez, poivrez puis laissez refroidir.
. Coupez les tranches de pain en deux.
. Beurrez-les sur un côté.
. Posez dessus de fines tranches de fromage puis une bonne cuillère de sauce tomate.
. Décorez avec des demi-olives dénoyautées, des câpres et saupoudrez d'un peu d'origan.
. Disposez les tartines sur une plaque à four beurrée et faites-les dorer sous le grill 5 minutes.
. Servez brûlant avec quelques feuilles de salade verte.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 3 août

SALADE DE PECHES NECTARINES A LA MENTHE ET AU GINGEMBRE


Préparation: 15mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 3 nectarines blanches, 3 pêches jaunes, 20cl d'eau, 120g de sucre, 2cm de racine de gingembre pelée et râpée, 3 branches de menthe fraîche ciselée, le jus d'un 1/2 citron vert.

Préparation:
. Pelez les pêches et coupez-les en quartiers fins.
. Procédez de même avec les nectarines mais en conservant leur peau.
. Répartissez dans 4 bols.
. Versez l'eau, le sucre, le jus de citron vert, le gingembre râpé et la menthe ciselée dans une petite casserole.
. Portez à ébullition et laissez bouillir à petit feu pendant 10 minutes.
. Laissez refroidir puis versez sur les pêches et les nectarines.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 4 août

CLAFOUTIS AUX MYRTILLES

Ingrédients pour 6 personnes: 400g de myrtilles, 300ml de lait, 4 oeufs, 125g de farine, 100g de sucre en poudre, 60g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c. à soupe de sucre glace.

Préparation:
. Préchauffer le four (th.7).
. Faire fondre le beurre sur dans une casserole.
. Mélanger le sucre et la farine dans un saladier et verser au centre les oeufs battus.
. Mélanger à la spatule pour obtenir une préparation homogène.
. Verser le beurre fondu tout en remuant.
. Puis ajouter progressivement la moitié du lait sans cesser de mélanger avec la spatule.
. Quand la préparation est lisse, incorporer le reste de lait et fouetter le tout.
. Beurrer un moule à tarte ou à gratin et verser 1cm de pâte.
. Mettre au four quelques minutes pour solidifier.
. Sortir du four, placer les myrtilles et les reste de pâte.
. Enfourner 30 minutes.
. Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé et de sucre glace.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 5 août

TAGLIATELLES AUX CREVETTES ET AU BASILIC

Ingrédients pour 4 personnes: 350g de tagliatelles, 150g de crème fraîche, 300g de crevettes roses décortiquées, 3 échalotes, 50g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet de basilic.

Préparation:
. Faire fondre les échalotes émincées dans le beurre, ajouter le vin blanc et les crevettes roses. Couvrir.
. Laisser cuire doucement 5 minutes.
. Arrêter le feu, filtrer la sauce, réserver.
. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
. Egoutter, ajouter la crème et la sauce de cuisson des crevettes.
. Au moment de servir, mélanger délicatement les crevettes aux pâtes.
. Assaisonner
. Ajouter le basilic coupé en lanières.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 6 août

SALADE D'ETE AU POULET FUME

Ingrédients pour 4 personnes: 1 petit poulet fumé, 20 olives noires, 3 tomates, 2 verre de riz, 1 avocat, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.

Préparation:
. Laver les tomates et les couper en rondelles.
. Dénoyauter les olives.
. Eplucher l'avocat et couper la chair en petits morceaux.
. Cuire le riz dans de l'eau bouillante et salée.
. Décortiquer le poulet.
. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
. Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients et arroser de vinaigrette.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 7 août

TARTE AU CITRON

Préparation: 15 minutes
. Cuisson: 40 à 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 3 citrons, 3 oeufs, 1 orange, 150 g de sucre glace, 125 g de beurre ramolli, 100 g de poudre d'amandes.

Préparation:
. Préchauffer le four à 210°C ou à thermostat 7.
. Etaler la pâte puis en recouvrir un moule à tarte. Aérer la pâte en la piquant à la fourchette; la recouvrir d'un papier d'aluminium puis la faire durcir au four pendant un quart d'heure.
. Rincer 2 citrons et l'orange, prélever leur zeste; presser leur jus ainsi qu'au troisième citron.
. Mélanger dans une jatte le sucre glace et la poudre d'amandes, ajouter le beurre tout en remuant, puis chacun des trois oeufs. Intégrer les zestes hachés et le jus jusqu'à obtention d'un ensemble homogène.
. Verser l'ensemble sur le moule et la pâte précuite. Mettre au four pendant 25 mn à thermostat 6 (180°C), jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser refroidir avant de démouler et de servir.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 8 août

COMPOTEE DE GROSEILLES ET DE FIGUES GLACE VANILLE

Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1/2l de glace vanille, 8 figues, 4 grappes de groseilles, 1 gousse de vanille, le jus d'1/2 citron, 20g de sucre, chantilly: 20cl de crème liquide + 20g de sucre en poudre.

Préparation:
. A l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de glace à la vanille les déposer sur une plaque au réfrigérateur.
. Laver les figues et les couper en quartiers. Les faire cuire 10 minutes sur feu doux avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
. Laisser refroidir au frais.
. Dans une jatte très froide, verser la crème liquide froide également, la battre en chantilly et dès qu'elle devient bien ferme lui ajouter le sucre toujours en fouettant.
. Dans des verres hauts, déposer la compotée de figues, ajouter un peu de chantilly et les groseilles équeutées, puis les boules de glace.
. Servir aussitôt.

Source Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 9 août

LAMELLES DE VEAU A LA PIEMONTAISE


Ingrédients pour 6 personnes: 500g de noix de veau de lait de préférence, 20g de truffes blanches du Piémont, huile d'olive, 400g de roquette, vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation:
. Nettoyer, laver et essorer la roquette.
. Préparer la vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
. Couper la noix de veau en très fines lamelles.
. Au fur et à mesure placer chaque lamelle entre 2 feuilles de film transparent et sans les écraser, les aplatir délicatement au rouleau à pâtisserie.
. Déposer un fond de roquette assaisonnée sur de grandes assiettes.
. Dresser harmonieusement les lamelles de veau.
. Tailler quelques très fines lamelles de truffe blanche à l'aide d'une mandoline et les déposer sur la viande.
. Arroser d'un généreux trait d'huile d'olive, saler à la fleur de sel et donner un tour de poivre du moulin

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 10 août

BROCHETTES DE POULET ET POIVRONS FARCIS


Préparation: 25mn
. Cuisson: 40mn
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédients pour 4 personnes: 500g de blancs de poulet, le jus de 2 citrons, 2 yaourts brassés, 2 c. à soupe de paprika, 1 c. à café d'ail haché, 4 poivrons rouges, 250g de fromage blanc en faisselle, 100g d'emmental râpé, 80g de riz longs grains, 20g de raisins secs, 20g de pignons de pin, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, ciboulette.

Préparation:
. Coupez le poulet en épaisses lanières.
. Dans une jatte, mélangez les yaourts, la moitié de l'ail, le jus des citrons et 1 c. à soupe d'huile.
. Salez, poivrez, parsemez de paprika et remuez.
. Ajoutez les lanières de poulet, mélangez encore et laissez mariner 1 heure.
. Faites cuire le riz 10 minutes à l'eau bouillante salée.
. Dans le même temps, lavez les poivrons et plongez-les 5 minutes dans un faitout d'eau bouillante salée. Egouttez.
. Otez le pédoncule des poivrons, coupez-les en 2, enlevez les pépins et les filaments.
. Dans une jatte, mélangez le riz cuit, les pignons, les raisins secs, le fromage blanc égoutté, l'emmental et le reste de l'ail.
. Salez, poivrez, et mélangez bien.
. Farcissez les poivrons avec cette préparation.
. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte, et rangez les poivrons dedans.
. Couvrez et faites mijoter 20 minutes.
. Enfilez les lanières de poulet égouttées en les allongeant sur des brochettes en bois; saupoudrez de paprika.
. Faites-les cuire 5 minutes au gril en les retournant souvent.
. Disposez les poivrons dans un plat de service, entourez-les de brochettes et servez aussitôt.
. Décorez de brins de thym

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 11 août

CRUMBLE DE TOMATES AU PAIN D'EPICES

Ingrédients pour 4 personnes: 500g de tomates cocktail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 80g de beurre mou, 2 c. à soupe de farine, 1 c. à café de sucre, 3 tranches de pain d'épices sèches.

Préparation:
. Couper les tomates en tranches.
. Faites-les saisir 1 minute à la poêle dans l'huile d'olive, salez, poivrez.
. Mélangez dans un bol, le beurre mou avec la farine, le sucre et le pain d'épices préalablement émietté pour obtenir une pâte.
. Disposer les tomates précuites dans quatre ramequins.
. Parsemez de pâte au pain d'épices et mettez à cuire 10 minutes au four préchauffé (th.7).

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 12 août

PRUNEAUX ROQUEBRUNE

Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes: 24 pruneaux d'Agen très gros, roquefort, beurre, pâte feuilletée.

. A l'aide d'un petit couteau pointu, fendre les pruneaux dans le sens de la longueur, enlever le noyau.
. Malaxer le beurre avec le roquefort.
. Farcir les pruneaux de cette mousse au roquefort.
. Enrober les pruneaux de pâte feuilletée très fine.
. Mettre au four chaud (th.7) 10 minutes.
. Servir chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 13 août

SALADE DE BAR A LA TAHITIENNE, MARINE AU CITRON VERT, LAIT DE COCO ET SALADE FRAICHE

Préparation : 20 minutes (+ 3 heures de marinade)
Ingrédients pour 4 personnes: 600g de filets de bar, 4 citrons verts, 12 tomates cerise, 4 oignons nouveaux, 2 coeurs de laitue, 4 brins de menthe, lOcl de lait de coco, 1 c. à café de poivre vert, Huile de pépin de raisin, fleur de sel.
Préparation:
. Faites lever les filets de bar sans la peau par votre poissonnier.
. Enlevez, si besoin est, les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.
. Rincez-les sous l'eau froide puis essuyez-les avec du papier absorbant.
. Coupez-les en morceaux et disposez-les dans un plat. Arrosez-les avec le jus des citrons verts, deux cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin, une cuillère à café de poivre vert, salez légèrement.
. Recouvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
. Retirez le poisson du réfrigérateur. Récupérez le jus de marinade puis mixez-le avec 10cl de lait de coco, rectifiez l'assaisonnement.
. Lavez soigneusement les légumes. Coupez la salade en chiffonnade et les oignons nouveaux en deux.
. Formez un tapis de salade dans chaque assiette. Déposez les morceaux de bar, arrosez de sauce au lait de coco puis ajoutez les tomates cerise, les oignons nouveaux et quelques grains de poivre vert.
. Décorez avec quelques feuilles de menthe et quelques zestes de citron vert.
. Servez aussitôt.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 14 août

COTES DE VEAU AU ROUGAIL DE TOMATES

Préparation: 30mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 2 citrons verts pressés, 3 tomates, 1/2 piment rouge sec émietté, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe d'huile végétale, 10cl de lait de coco, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de sucre roux, 5cl de rhum blanc, tabasco, sel, poivre.

Préparation:
. La veille, mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasé et 3 gouttes de tabasco.
. Recouvrir la viande de cette préparation.
. Couvrir et réserver 12 heures au frais, en remuant plusieurs fois.
. Le même jour, ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates.
. Faire revenir les oignons hachés 3 minutes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.
. Ajouter les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux.
. Cuire 10 minutes à découvert puis ajouter 5cl d'eau, le demi piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre.
. Cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent et retirer le piment.
. Huiler la grille du barbecue.
. Egoutter et huiler les côtes.
. Les griller 15 à 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade.
. Saler et poivrer en cours de cuisson.
. Les servir arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 15 août

FILETS DE MERLAN AUX HERBES

Ingrédients pour 4 personnes: 8 filets de merlan, 1 oeuf, 60g de margarine, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 1 c. à soupe d'aneth ciselé, 25g de poudre d'amande, 25g de chapelure blonde, 1 zeste de citron, 6 pincées de noix de muscade râpée, poivre et sel.

Préparation:
. Casser l'oeuf et le battre à la fourchette avec une cuillère à soupe d'eau.
. Verser le tout dans une assiette.
. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le zeste de citron, la poudre d'amande, les herbes, la noix de muscade, le poivre et le sel.
. Faire fondre la margarine dans une poêle. Assaisonner les filets de merlan puis les passer dans l'oeuf puis dans la chapelure.
. Déposer les filets dans la poêle et faire cuire 5 minutes.
. Quand les filets sont cuits, les poser sur un plat et servir immédiatement avec un riz blanc.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 16 août

TAGLIATELLES AUX CHAMPIGNONS SAUTES

Ingrédients pour 4 personnes: 500g de tagliatelles fraîche, 500g de champignons frais, 4 échalotes, persil, 40g de beurre, poivre et sel.

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Faire cuire les pâtes, les égoutter, les réserver au chaud.
. Laver les champignons et les émincer.
. Faire fondre le beurre et y jeter les champignons avec les échalotes hachées et le persil. Assaisonner.
. Faire cuire à feu moyen.
. Verser ensuite la poêlée de champignon sur les tagliatelles et servir sans attendre.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 17 août

MILLE-FEUILLES DE SAINTE-MAURE CRAQUANT AUX FIGUES


Préparation: 20mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 sainte-maure de Touraine coupé en tranches, 80g de fromage blanc, 2 blancs d'oeufs, 2 c. à soupe d'herbes mélangées ciselées, 1 oignon, 10 figues séchées, 1 c. à soupe de miel liquide, 20g de beurre.

Préparation:
. Faire fondre l'oignon émincé au beurre dans une casserole.
. Ajouter les figues grossièrement hachées, le miel, 10cl d'eau, laisser confire 15 minutes sur feu doux.
. Mélanger le fromage blanc, les blancs d'oeufs, les herbes et du poivre pour obtenir une pâte homogène.
. Etaler la pâte en petits ronds sur une plaque.
. Cuire les tuiles 5 minutes au four préchauffé (th.7), laisser refroidir.
. Monter les mille-feuilles en intercalant les tranches de Sainte-Maure avec des tuiles aux herbes et la compote de figues.

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C'est meilleur quand c'est bon et fait maison
C’est le plein été
Aujourd’hui la terrine de courgette au basilic et au parmesan.

5 courgettes
4 c.à.s. d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
2 c.à.s. de persil plat ciselé
80 g de parmesan râpé
3 c.à.s. de chapelure
4 œufs
1 bouquet de basilic ciselé
1 botte de ciboulette
1 pot de crème fraiche épaisse de 250 ml
2 c.à.s. de moutarde
Sel et poivre

Couper 4 courgettes en cubes. Verser l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les courgettes. Les faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Remuer. Cuire pendant 2à à 30 minutes en remuant régulièrement à feu moyen. Dans un bol, battre les œufs. Ajouter la chapelure et le parmesan. Poivrer. Quand les courgettes sont cuites fondantes, les écraser à la fourchette grossièrement. Les mélanger à la préparation à base d’œufs. Couper la dernière courgette en rondelles fines. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive sur les deux faces pendant une ou deux minutes. Les poser sur un papier absorbant. Tapisser un moule à cake de ces rondelles de courgette. Ajouter la préparation courgettes/œufs. Cuire au four au bain marie à 180°C pendant 45 min. Laisser refroidir. Préparer la sauce en mélangeant la crème fraiche à la moutarde. Ajouter la ciboulette ciselée. Démouler la terrine de courgettes et la servir avec la sauce crème moutardée.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 18 août

SARDINES FARCIES A LA COURGETTE, AU CITRON ET A LA MENTHE FRAICHE


Ingrédients pour 4 personnes: 8 sardines, 2 courgettes, zeste d'un citron, 1 bouquet de menthe, huile d'olive, 1 pincée de piment d'espelette, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
. Couper les courgettes et le zeste de citron en tout petits dés et ciseler la menthe.
. Mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
. Farcir les sardines préalablement vidées, étêtées et débarrassées de leur arête centrale avec ce mélange.
. Badigeonner les sardines d'huile d'olive, saler, poivrer.
. Mettre à cuire au gril à 2/3 de la hauteur pendant 5 minutes.
. Servir chaud saupoudré d'une pincée de piment et accompagné d'une salade d'été.
Extrait : http://www.ephemeride-jour.fr/

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 19 août

PECHES ET NECTARINES AU THE VERT

Préparation: 10mn
. Cuisson: 5mn
Ingrédients pour 4 personnes: 2 pêches à chair blanche, 2 nectarines à chair jaune, thé vert, 1 bouquet de menthe fraîche.

Préparation:
. Laver et peler les pêches et nectarines.
. Les découper en quartiers puis les répartir dans 4 coupelles individuelle.
. Préparer le thé vert: faire infuser le thé dans de l'eau bouillante.
. Laisser refroidir, puis filtrer le thé et le verser sur les fruits.
. Décorer de quelques feuilles de menthe et mettre au frais.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 20 août

SALADE DE TRUITE AUX POUSSES D'EPINARD ET PAMPLEMOUSSE ROSE


Préparation: 10mn
. Cuisson: 4mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de filet de truite, 150g de pousses d'épinard, 2 pamplemousses roses, ciboulette, huile de tournesol, vinaigre de framboise, sel, baies roses.

Préparation:
. Poêlez le ou les filets de truite 2 minutes de chaque côté environ, dans 2 cuillères à soupe d'huile.
. Salez, poivrez légèrement et retirez du feu.
. Lavez et séchez les pousses d'épinard.
. Pelez les pamplemousses à vif pour récupérer les quartiers et le jus.
. Emiettez délicatement la chair de la truite encore tiède.
. Préparez la vinaigrette dans le fond d'un saladier; émulsionnez 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse avec 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol et une cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
. Salez et ajoutez une cuillère à soupe de baies roses et la ciboulette ciselée.
. Mélangez délicatement tous les ingrédients et servez aussitôt.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 21 août

TARTE AUX TOMATES


Ingrédients pour 4 personnes: pâte brisée, moutarde forte, 150g de gouda, 6 tomates, sel, huile d'olive, thym.

Préparation: 15mn
. Cuisson: 30mn (thermostat 6)
Préparation:
. Etaler la pâte sur le moule puis recouvrir le fond de moutarde forte.
. Couper le gouda en fines tranches et le disposer sur la moutarde.
. Couper les tomates en rondelles assez épaisses.
. Saler légèrement.
. Ajouter un filet d'huile d'olive et du thym.
. Placer au four 30 minutes (th.6).
. Servir tiède avec une salade verte.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 22 août

SALADE MEDITERRANEE



. ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de baguette grillées fines et longues, 24 tomates cerises fermes, 200g de filet de thon à l'huile égoutté, 4 oignons nouveaux, 12 feuilles de basilic, 1 miniconcombre, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux, 4 c. à soupe d'huile d'olive fruitée, fleur de sel.
Préparation:
. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers, sauf 2 que vous coupez en 2 horizontalement.
. Pelez les oignons, rincez-les et émincez-les.
. Lavez le concombre et coupez-le en fines rondelles.
. Egouttez le thon et émiettez-le.
. Ciselez les feuilles de basilic.
. Mettez tomates, oignons, basilic et concombre dans un saladier.
. Ajoutez le vinaigre, le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d'huile.
. Salez et poivrez légèrement.
. Frottez une face des tranches de pain avec les demi-tomates cerises.
. Nappez du reste d'huile, parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 23 août

SPAGHETTIS AUX PIGNONS


Ingrédients pour 4 personnes: 350g de spaghettis, 4c. à soupe d'huile d'olive, 200g de gouda, 2 gousses d'ail, 1 poignée de feuilles de basilic, 2c. à soupe de pignons, 1 grosse tomate, sel, poivre.

Préparation:
. Inciser, ébouillanter et peler la tomate.
. L'épépiner et concasser la chair.
. Passer le fromage coupé en morceaux au mixer afin de le réduire en grains.
. Mettre à bouillir une grande marmite d'eau salée, additionnée d'une cuillerée d'huile.
. Peler et hacher finement l'ail. Le mettre dans un mortier, avec la concassée de tomates, le basilic ciselé, du sel, du poivre et le reste de l'huile.
. Ajouter les grains de fromage et travailler la pâte au pilon (ou à la fourchette).
. Faire cuire les spaghettis 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante.
. Faire griller les pignons quelques minutes à sec.
. Egoutter les pâtes, les verser aussitôt dans un plat creux préchauffé, verser la sauce du mortier, mélanger, parsemer de pignons grillés et servir sans attendre.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 24 août

BRUSCHETTA

Préparation: 10mn
. Cuisson: 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes: 8 tomates allongées, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c. à soupe d'origan séché, 4 + 1 c. à soupe d'huile d'olive, 50g de parmesan, sel et poivre, quelques feuilles de basilic, 8 tranches de pain de campagne, 2 gousse d'ail.

Préparation:
. Préchauffer le four (th.6).
. Ebouillanter et peler les tomates, les couper en deux, les épépiner puis les ranger sur la plaque du four garnie d'aluminium, face coupée vers le haut.
. Mélanger, l'ail écrasé, l'origan, les 4 cuillères d'huile d'olive, saler et poivrer.
. Arroser les tomates avec cette préparation.
. Cuire les tomates 2 heures au four.
. Faire griller les tranches de pain sur les deux faces.
. Les frotter ensuite avec l'ail et les badigeonner d'huile d'olive.
. Servir les tranches de pain, garnies de tomates rôties, de fines lamelles de parmesan et de feuilles de basilic.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 25 août

TOASTS A LA REMOULADE DE CRABE


Ingrédients pour 4 personnes: 1 sachet de céleri-rave râpé, 1 pomme grany smith, 2 boîtes de chair de crabe, 200g de beaufort, quelques feuilles de salade, 4 tranches de pain de mie, 25g de beurre salé, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à café de raifort, 10cl d'huile d'olive, 2 c. à soupe de crème épaisse, 1 citron, 4 tiges de persil plat, sel, poivre.

Préparation.
. Epluchez la pomme.
. Râpez-la dans une jatte, ajoutez le céleri et arrosez-les aussitôt de jus de citron.
. Egouttez le crabe et ajoutez-le à la préparation.
. Mettez le jaune d'oeuf dans un bol avec le raifort, salez, poivrez.
. Versez l'huile petit à petit en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme.
. Ajoutez-lui la crème et mélangez.
. Versez cette sauce sur la préparation, parsemez de persil ciselé et remuez longuement.
. Otez la croûte du pain et faites toastez les tranches.
. Laissez-les refroidir, et coupez-les en deux triangles.
. Tartinez-les de beurre salée.
. Répartissez la rémoulade sur le pain beurré, décorez de copeaux de beaufort et servez dans une assiette garnie de salade.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 26 août

CONSOMME DE COQUES ET PALOURDES

Ingrédients pour 4 personnes: 750g de coques, 750g de palourdes, 2 carottes, 1 oignon, 2 collets de cabillaud, 4 c. à soupe de crème fraîche.

Préparation:
. Verser 2,5l d'eau dans une grande cocotte et ajouter les carottes émincées, 1 oignon et les collets de cabillaud. Assaisonner et faire cuire doucement 1h30.
. Faire dégorger les palourdes et les coques pendant 30 minutes puis rincer plusieurs fois. Sortir les fruits de mer de leur coquille.
. Filtrer le bouillon, ajouter les jus de fruits de mer. Faire chauffer de nouveau.
. Ajouter la crème, les palourdes et coques.
. Servir chaud.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 27 août

ANANAS FARCIS AUX FRUITS DE ILES


Ingrédients pour 4 personnes: 2 ananas, 2 mangues, 2 bananes, 2 goyaves émincées, le jus d’un citron, 6 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de curaçao, 8 boules de glace à la vanille, 2 c. à soupe de noix de coco râpée.

Préparation:
. Couper les ananas en deux dans le sens de la hauteur.
. Evider les moitiés d’ananas et couper la chair en morceaux.
. Conserver les parties évidées dans un endroit frais.
. Couper les mangues, les goyaves et les bananes en tranches fines, puis les arroser de jus de citron.
. Verser par-dessus le sucre et le curaçao.
. Placer dans le fond de chacune des parties évidées des demi-ananas 2 boules de glace.
. Verser dessus les fruits.
. Saupoudrer de noix de coco râpée.
. Servir rapidement.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 28 août

FILET DE THON FROID A LA SAUCE ACIDULEE

Ingrédients pour 4 personnes: 700g de filet de thon, 3 tomates, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre et sel

. Pour la sauce: 2 tomates, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 jus de citron, 1 c. à café de ketchup, poivre et sel.
Préparation:
. Faire dorer les oignons émincés et les carottes puis ajouter les tomates en dés, le concentré de tomates et l'ail. Faire cuire doucement pendant 5 minutes.
. Disposer par dessus le thon, compléter avec un peu d'eau, le bouquet garni, le poivre et le sel. Faire cuire 40 minutes à feu doux.
. Confectionner la sauce: éplucher les tomates et le couper en cubes. Mélanger la crème, le ketchup, le jus de citron et ajouter les tomates. Servir en accompagnement du poisson.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 29 août

TERRINE DE FROMAGE BLANC AUX PECHES

Préparation: 25mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 6 personnes: 500g de fromage blanc en faisselle égouttée à fond, 25cl de crème liquide très froide, 10 grandes feuilles de gélatine, 50g de raisins secs, 4 pêches, 150g de sucre roux, 2 gousses de vanille, 50g d'amandes effilées.

Préparation:
. Pelez les pêches, coupez-les en deux pour les dénoyauter puis détaillez-les en quartiers.
. Mettez-les dans une jatte, poudrez-les de 100g de sucre roux et mélangez bien.
. Laissez dégorger 10 minutes, puis faites caraméliser les quartiers de pêches sucrés dans une poêle anti-adhésive.
. Retournez-les délicatement pour qu'ils soient dorés des deux côtés.
. Laissez-les refroidir.
. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis égouttez-la et faites-la fondre dans une petite casserole sur feu très doux.
. Laissez refroidir.
. Montez la crème bien froide en chantilly ferme.
. Dans une jatte, mélangez le fromage blanc avec les raisins secs, le reste de sucre, la gélatine fondue et les graines contenues dans les gousses de vanille.
. Fouettez énergiquement, puis incorporez délicatement d'abord la chantilly, puis les quartiers de pêches.
. Tapissez un moule de film plastique.
. Versez la préparation dans le moule, et mettez-le 12 heures au frais.
. Démoulez la terrine sur un plat de service.
. Faites griller les amandes à sec quelques minutes dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur un papier absorbant.
. Décorez la terrine avec les amandes et servez-la bien fraîche, accompagnée si vous le souhaitez d'un coulis de pêches.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 30 août

GRATINEE DE RAISIN, POIRES ET PRUNES


Préparation: 30mn
. Cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 300g de raisin, 4 poires, 6 prunes, 2 oeufs + 2 jaunes, 80g de sucre en poudre.

Préparation:
. Laver les prunes et les grains de raisins sous l'eau.
. Les égoutter.
. Peler les poires, les couper en quatre, ôter le coeur et couper en dés.
. Couper les prunes en quartiers et ôter les noyaux.
. Disposer tous ces fruits dans un plat à gratin.
. Porter une casserole d'eau à ébullition.
. Dans un saladier en verre, casser les oeufs, ajouter les jaunes et le sucre.
. Poser ce saladier sur la casserole d'eau et fouetter le mélange pendant 10 minutes pour qu'il épaississe.
. Verser sur les fruits et passer sous le grill du four pour que le sabayon soit uniformément doré.