Recette du jour

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 13 octobre

PAPRIKASCH DE VEAU

Préparation: 30mn
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de veau (tendron ou flanchet), 50g de saindoux, 100g d'oignons, 2 c. à soupe de paprika doux, 2 tomates, 2 poivrons, 200g de crème aigre, 1 c. à café de farine, sel, poivre.

Préparation:
. Faites chauffer doucement le saindoux dans une sauteuse.
. Ajoutez les oignons épluchés et émincés.
. Laissez dorer.
. Ajoutez le veau coupé en cubes, la poudre de paprika.
. Mélangez.
. Laissez cuire 20 minutes en remuant souvent.
. Ajoutez les tomates hachées, les poivrons coupés en lanières.
. Salez, poivrez.
. Saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes.
. Mouillez avec un verre d'eau.
. Laissez cuire 5 minutes.
. Incorporez la crème fraîche.
. Laissez cuire 2 minutes et servez aussitôt.

En suplement






Mon fromage du moment c’est le Reblochon ! Je pense que vous l’aurez compris ;-). J’avais envie de l’utiliser avec des pommes de terre farcies,… un délice ! Et pour en faire un plat un peu plus complet, je les ai accompagnées de champignons à la crème !

Ingrédients / pour 2 personnes:

4 pommes de terre moyennes
150 g de Reblochon
5 ou 6 fines tranches de lard fumé (ou des lardons)
20 cl de crème fraîche liquide
3 ou 4 branches de persil
1 boîte de champignons de Paris
1 gousse d’ail
Poivre et sel

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 14 octobre

BAVAROISE AU CHOCOLAT



BAVAROISE

Ingrédients: 1l de lait, 6 jaunes d'oeufs, 250g de sucre, 3dl de crème, 3 feuilles de gélatine, 60g de chocolat noir en poudre

Source:http://www.ephemeride-jour.fr Préparation:
. Mettre le lait à bouillir puis incorporer le chocolat hors du feu.
. Remuer et remettre à chauffer à feu doux.
. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser par dessus le lait petit à petit.
. Verser dans une casserole et faire cuire doucement sans laisser bouillir pour que la préparation épaississe.
. Incorporer alors la gélatine ramollie dans de l'eau froide.
. Beurrer un moule à charlotte, verser la préparation et laisser au réfrigérateur pendant 12h.

En supplément









Ingrédients :

240 g de chocolat noir
100 g de sucre
30 g de beurre salé
25 cl de crème fleurette
Cacao non sucré en poudre (environ 50 g)
1 cuillère à café rase rase d’agar-agar
Préparation :

Portez la crème et l’agar-agar à ébullition. Maintenir l’ébullition environ 1 minute pour que l’agar-agar ait le temps d’épaissir. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher (remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson).
Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet. Versez aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une journée entière ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.
Pour finir, sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières, comme vous préférez. Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 15 octobre

MELON AUX NOIX


Ingrédients pour 6 personnes: 3 melons, 1 avocat, 1 petite boîte de maïs, 1 boîte de coeurs de palmiers, 1 pomme Granny, 150g de cerneaux de noix, 1 citron, 1/2l de crème fraîche liquide, 1dl de vinaigre de Xérès, sel.

Préparation: 10mn
Préparation:
. Découper les coeurs de palmiers, l'avocat et les pommes en gros dés.
. Arroser de citron les dés d'avocats et de pommes.
. Ajouter les cerneaux de noix et le maïs, puis ajouter le vinaigre.
. Mélanger le tout, et s'en servir pour remplir les moitiés de melon.
. Arroser de crème fouettée, puis mettre au frais avant de servir.

-

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 16 octobre

FLAN AUX ABRICOTS


Ingrédients: 1 boîte d'abricots au sirop, 6 oeufs entiers, 20 morceaux de sucre pour le caramel, 1 c. à soupe de maïzéna, 3 c. à soupe de rhum, sucre en poudre.

Préparation:
. Faire un caramel clair dans un moule à bords élevés. Bien caraméliser les parois.
. Mixer les abricots et verser dessus le sirop, saupoudrer de sucre en poudre et faire bouillir 2 à 3 minutes.
. Battre les oeufs et incorporer la maïzéna.
. Verser la préparation à l'abricot chaude sur les oeufs et ajouter le rhum.
. Verser dans le moule et faire cuire 3/4 d'heure environ au four.
. Servir complètement refroidi.

Mon fromage du moment c’est le Reblochon ! Je pense que vous l’aurez compris ;-). J’avais envie de l’utiliser avec des pommes de terre farcies,… un délice ! Et pour en faire un plat un peu plus complet, je les ai accompagnées de champignons à la crème !

Ingrédients / pour 2 personnes:

4 pommes de terre moyennes
150 g de Reblochon
5 ou 6 fines tranches de lard fumé (ou des lardons)
20 cl de crème fraîche liquide
3 ou 4 branches de persil
1 boîte de champignons de Paris
1 gousse d’ail
Poivre et sel

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 17 octobre

FEUILLETES DE POIRE AU BLEU


Préparation: 20mn
. Cuisson: env. 15mn (th. 6)
Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse poire, 55g de bleu, 1 oeuf, 3 feuilles de pâte filo, 40g de beurre, 1 noix de beurre, poivre.

Préparation:
. Préchauffer le four.
. Couper la poire et le bleu en dés.
. Dans un petit saladier, mélanger l'oeuf et la crème.
. Ajouter la poire et le fromage, et poivrer.
. Empiler à plat les trois feuilles de pâte et découper 4 carrés de 15cm de côté.
. Faire fondre le beurre.
. Beurrer au pinceau la première et la dernière feuille.
. Poser délicatement un carré de pâte dans chacun des 4 petits moules.
. Verser dessus la préparation, recouvrir chaque moule de 2 feuilles de pâte, et enfourner pendant environ 15 minutes.
. Sortir du four lorsque la pâte a un aspect bien doré.
. Servir avec une salade de roquette.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 18 octobre

DELICE DE LA SAINT- AIMABLE


Préparation: 15mn
. Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 20 macarons: 250g de carottes, 4 blancs d'oeufs, 30g de sucre en poudre, 1 c. à café de jus de citron, 200g de sucre glace, 140g de poudre de noisette, 1 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre du moulin.

Préparation:
. Eplucher les carottes, couper en rondelles et cuire à l'eau bouillante salée. Bien égoutter et refroidir.
. Mixer dans un blender, ajouter une pointe de crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et réserver.
. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le poivre.
. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et le cumin.
. Puis tamiser trois fois sur les blancs en neige.
. Incorporer délicatement avec une spatule pour former un mélange brillant et lisse.
. A l'aide d'une poche à douille, former des dômes de 3cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
. Taper la plaque sur le plan de travail afin de retirer les bulles d'air éventuelles et laisser reposer 20mn à température ambiante.
. Cuire dans un four à (th.5) pendant 10 minutes.
. Afin de les décoller facilement, verser un peu d'eau sur la plaque et sous la feuille et laisser refroidir.
. Entre chaque macaron, déposer une noisette de mousse de carotte.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui samedi 19 octobre

TARTE AUX POMMES ET CANNELLE


Ingrédients pour 6 personnes: 1kg de pommes (Boskoop), 50g de beurre, sucre glace, 1 pâte brisée, cannelle en poudre.

Préparation:
. Beurrer un moule à tarte.
. Etaler la pâte et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
. Peler, vider, puis émincer les fruits.
. Les disposer sur la pâte en les faisant chevaucher.
. Saupoudrer de cannelle, de sucre glace et parsemer de quelques noisettes de beurre.
. Enfourner 30mn (th.7).

En supplément





EPAULE D’AGNEAU DE 7 HEURES
INGRÉDIENTS 4/5 PERSONNES
1 épaule d’agneau
1 carotte
1 oignon
1 tête d’ail rose
2 tranches de lard épaisses
25cl de fond de veau
10cl de vin blanc sec
300g de farine
1 œuf
Huile d’olive
Un bouquet garni (thym, laurier)
Sel, poivre
La pâte morte :
La pâte morte va nous permettre de rendre la cocotte totalement hermétique afin que tous les aliments cuisent dans leur propre jus.
Mettre 300g de farine avec 15cl d’eau et 1 œuf dans le bol du robot (ou machine à pain programme pâte) et mettre l’appareil en marche jusqu’à obtenir une pâte homogène. Déposer la boule de pâte sur un morceau de film alimentaire préalablement fariné, refermer et mettre au frais pendant 1h.
Epaule d’agneau et marinade :
Nettoyer (supprimer les morceaux de gras foncés et le tampon) et ficeler votre épaule d’agneau.
Saler et poivrer et réserver à température ambiante.
Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
Eplucher les gousses d’ail.
Détailler le lard en tronçons.
Préparer votre fond de veau.
Faire chauffer 2 Cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
faire dorer l’épaule d’agneau sur tous les côtés à feu vif pendant 5 min.
Retirer l’agneau et réserver.
Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir 2/3 min à feu moyen en remuant.
Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser évaporer presque totalement.
Remettre l’épaule d’agneau sur les légumes, ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
Préchauffer votre four à 120°C.
Fariner votre plan de travail.
Sortir la pâte et former un boudin suffisamment long pour faire le tour de votre cocotte.
Humidifier le bord de la cocotte et la fermer hermétiquement avec la pâte en « collant » la pâte morte tout autour du couvercle.
Enfourner pour 7 heures.
A la fin de la cuisson, sortir la cocotte et enlever la pâte.
Servir dans le plat… la viande se détache à la cuillère, les légumes sont délicieusement confits… c’est fameux !!!

_Plus modeste : risotto ai funghi .


-

Très bon ....
Un bon risotto bien fait

Voici un gâteau aux courgettes parfumé à la menthe à réaliser, ça parfume et se marie parfaitement avec les courgettes.

Pauvre en calories, ce gâteau peut être servi en entrée ou comme accompagnement mais aussi en amuse-bouches si vous le coupez en petites parts.




Vous pouvez servir ce gâteau froid ou le faire tiédir un peu après la découpe. Encore meilleur qu’un gratin de courgette.

Ingrédients pour 4 personnes

– 0,75 kg Courgettes
– 1,25 Oignons
– 2 gousses Ail
– 3,25 Oeufs
– 0,75 cuil. à café Maïzena
– 13 Feuilles de menthe
– 0,75 Filet d’huile d’olive

Gratin de pommes de terre à la normande..




Voici une recette typiquement normande : le gratin aux pommes de terre et au camembert (forcément !). Ce gratin aux pommes de terre à la normande est délicieux que simplissime dans sa réalisation et il est bien difficile d’y résister…
Les ingrédients:
500 grammes de pommes de terre (pomme de terre à chair ferme)
1/4 de litre de lait frais entier
Gratin de pommes de terre à la normande23/08/2018
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 Camembert au Lait cru de Normandie
1 gousse d’ail, persil, thym, laurier, sel et poivre du moulin.
Préparation :

-Un bon gratin ,avec les patates on fait des merveilles !

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui dimanche 20 octobre

CRÈME AU CARAMEL


Ingrédients pour 6 personnes: 1/4 de litre de lait, 1/4 de litre de crème épaisse, 50g de sucre, 1/2dl de miel, 4 jaunes d'oeufs, 3/4 de c. à café d'extrait de vanille, 1 pincée de sel.
Préparation:
. Préchauffer le four à 180 degrés.
. Au bain-marie, faire chauffer le lait et la crème sans les laisser bouillir.
. Dans une grande casserole, faire caraméliser sucre et miel.
. Ajouter le lait chaud. Laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène.
. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Incorporer lentement à la crème. Ajouter la vanille et le sel.
. Verser le mélange dans des ramequins. Déposer les ramequins dans un bain d'eau et les couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
. Faire cuire 1 heure.

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui lundi 21 octobre

PINCES DE TOURTEAUX GRATINEES


Préparation: 10mn
. Cuisson: 10mn au four
Ingrédients pour 4 personnes: 8 pinces de tourteaux cuites, 3 jaunes d'oeufs, 3c. à soupe d'eau, 3c. à soupe de crème liquide, 2c. à soupe de coriandre hachée, 50g de parmesan râpé, sel, poivre.

Préparation:
. Casser délicatement les pinces, en leur conservant la coquille inférieure.
. Disposer les pinces dans un plat à gratin.
. Mélanger dans une casserole les jaunes d'oeufs, la crème liquide et l'eau, puis faire mousser à feux doux à l'aide d'un fouet.
. Saler et poivrer le mélange, puis ajouter la coriandre.
. Napper les pinces de tourteaux avec cette préparation, puis les saupoudrer de parmesan râpé.
. Passer les pinces au four pendant 5 à 8mn sur la position "grill".
. Accompagner une salade de roquette.

Voilà quelque chose d’agréable à regarder ,
Mais surtout à déguster

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mardi 22 octobre

TETE DE VEAU SAUCE AUX HERBES


Préparation: 20mn
. Cuisson: 1h30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de tête de veau pour la cuisson, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 branche de céleri, quelques branches de persil plat, quelques branches de cerfeuil, quelques branches d'estragon, quelques brins de ciboulette, quelques branches de coriandre, 1 c. à soupe de moutarde forte, 1 grosse échalote, 1 c. à soupe de câpres, 4 à 5 c. à soupe d'huile, sel, poivre.

Préparation:
. Plongez la tête de veau dans l'eau froide avec le bouquet garni, les grains de poivre, l'oignon piqué de girofle, la carotte et le céleri coupés en morceaux.
. Portez à ébullition, écumez puis laissez cuire à petits bouillons 1h30.
. Effeuillez, lavez puis ciselez finement les herbes.
. Epluchez et hachez finement l'échalote.
. Battez la moutarde avec l'huile, montez jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée, ajoutez l'échalote, les câpres et les herbes et mettez au frais.
. Servez la tête de veau chaude ou tiède accompagnée de cette sauce et garnie de pommes de terre en robe des champs.

-J'en ai jamais mangé ,rien que le nom ...

Tu as tord,
C’est un régal , avec une sauce Grebiche

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui mercredi 23 octobre

MAGRETS DE CANARD SAUCE MANDARINE


Préparation: 15mn
. Cuisson: 5mn à la poêle et 6mn au four (th.7)
Ingrédients pour 4 personnes: 2 magrets de canard (800g environ), le jus de 3 mandarines, 1c. à s. de zeste de mandarine coupé, 10g de beurre, 10cl de vinaigre de vin, 2c. à c. de sucre, 1c. à s. d'huile, sel, poivre.

Préparation:
. Préchauffer le four.
. Inciser les peaux des magrets, saler, poivrer.
. Dans une poêle huilée, placer les magrets la peau contre le fond et faire cuire 5 minutes.
. Les mettre dans un plat à gratin (toujours peau contre le fond), et enfourner pendant 6 minutes.
. Déglacer la poêle sur le feu avec le vinaigre et le sucre.
. Laisser réduire de moitié et verser le jus des mandarines additionné de 2c. à s. d'eau.
. Ajouter beurre et zeste de mandarine.
. Vérifier l'assaisonnement.
. Sortir les magrets du four et les couper en tranches.
. Les servir dans les assiettes et napper avec la sauce.

-J'en mange souvent du magret ,mais pas du magreb ......

Moi,
JAMAIS

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 24 octobre

TOMATES FARCIES A LA THAILANDAISE


Préparation: 10mn
. Cuisson: 5mn à la poêle puis 10mn au four (th.6)
Source:http://www.ephemeride-jour.fr Ingrédient pour 4 personnes: 8 tomates, 300g de crevettes roses, 500g de pousses de soja frais, 10g de racine de gingembre, 1 jus de citron, 1c. à c. d'huile de sésame, 1 c. à c. d'huile de tournesol, sel, poivre.

Préparation:
. Préchauffer le four (th.6).
. Découper un chapeau dans la partie supérieure et le mettre de côté.
. Evider l'intérieur puis saler légèrement et réserver la chair des tomates.
. Retourner les tomates ainsi creusées sur du papier absorbant.
. Hacher le gingembre.
. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes le soja, le gingembre, les crevettes avec les huiles.
. Ajouter la chair des tomates et le jus de citron, saler et poivrer.
. Garnir les tomates de ce mélange et recouvrir avec le chapeau.
. Les placer dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes.

-

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui vendredi 25 octobre

MEDAILLONS DE LOTTE AU CITRON VERT


Ingrédients pour 4 personnes: 800g de lotte, 1 citron vert, 2 branches de thym, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

. Sauce: 1 c. à soupe de vin blanc, 3 c. à soupe de crème, 1 c. à soupe d'échalotes hachées, 1/2 citron vert.
Préparation:
. Préchauffez le four (th.7).
. Coupez la lotte en tronçons de 3cm de côté.
. Faites mariner les tronçons de lotte avec le jus du citron vert, l'huile d'olive et les 2 branches de thym.
. Salez, poivrez.
. Laissez mariner pendant 30 minutes.
. Déposez les tronçons de lotte marinés dans un plat à rôtir.
. Arrosez de la marinade.
. Laissez cuire 15 minutes.
. Pour la sauce:
. Faites réduire le vin blanc et les échalotes hachées.
. Mettez ensuite la crème et portez à ébullition.
. Salez et poivrez, ajoutez un filet de citron vert.

--Ce soir tripes italiennes avec des flageolets !


-