Les gourmandises

TRANCHES DE CRÈME CHIBOUST

Ingrédients : 8 à 10 portions
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
Crème Chiboust :
750 ml de lait
4 jaunes d’oeufs
110 g de sucre
110 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
4 blancs d’oeufs
50 g de sucre
1 zeste de citron
sucre glace
Pâte :

Étaler le rouleau de pâte feuilletée.
Couper en deux et placer sur une plaque de cuisson muni de son papier sulfurisé.
Avec une fourchette, piquer la pâte feuilletée pour qu’elle ne gonfle pas durant la cuisson.
Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
Enfourner durant 12 à 15 min.
Crème Chiboust :

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole, en ajoutant la moitié de sucre (50 g).
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Aux jaunes d’oeufs, ajouter le sucre restant (environ 55 g), le sucre vanillé et mélanger rapidement au fouet puis ajouter petit à petit la farine tamisée.
Dès que le lait commence à bouillir, verser en filet sur le mélange d’oeufs, de sucre et de farine tout en mélangeant rapidement avec le fouet.
Reverser la crème dans la casserole et faire bouillir à feu doux, en remuant continuellement durant 3 à 4 min.
Battre les blancs d’oeufs en neige au batteur électrique.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter la dose de sucre (50 g) et continuer à fouetter.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’oeufs en neige à la crème chaude en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Enfin, ajouter le zeste râpé de citron.
Assemblage :

Placer la première feuille de pâte feuilletée dans un plat, verser par dessus la crème encore chaude et niveler.
Laisser refroidir.
Couvrir enfin avec la deuxième feuille de pâte feuilletée et mettre le gâteau au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
Couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
Servir et déguster !

Bonjour à tous voici mes premières chouquettes

Ingredients:
1 sachet de Sucre vanillé

1/2 cuillère à café de Levure chimique

1/2 cuillère à café de Sel

1 cuillère à soupe rase de Sucre en poudre

150 g de Farine

25 cl d'Eau

100 g de Beurre doux

3 Oeufs

ÉTAPE 1
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

ÉTAPE 2
Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et la levure.

ÉTAPE 3
Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

ÉTAPE 4
Laisser refroidir quelques instants.

ÉTAPE 5
Ajouter le sucre, le sucre vanillé puis le premier oeuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).

ÉTAPE 6
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

ÉTAPE 7
Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).

ÉTAPE 8
Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.

ÉTAPE 9
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes (vérifier le temps de cuisson selon le four utilisé)

Recette de cusine du jour,
aujourd'hui jeudi 6 mai

CLAFOUTIS AUX POMMES

. Temps de cuisson: 30mn
Ingrédients pour 4 personnes: 100g de farine, 1/4l de lait, 2 pommes, 2 oeufs, zeste de citron, 1 c. à soupe de sucre
Préparation:
. Huiler un plat à gratin.
. Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Hacher le zeste de citron et le répartir sur les pommes.
. Mélanger les oeufs et la farine et incorporer le lait et le sucre. Verser sur le tout sur les pommes.
. Cuire pendant 1/2 heure à thermostat 6.

Brioche suisse aux pépites de chocolat
INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 brioches individuelles) :
Pour la pâte à brioche :
– 250 g de farine de type 45 ou de gruau
– 30 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 10 g de levure fraîche
– 3 œufs (150 g)
– 165 g de beurre à température ambiante
Pour la crème pâtissière :
– 250 ml de lait entier
– 1 cuillère à café de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre semoule
– 20 g de maïzena (ou de la poudre à flan)
– 1 cuillère à café rase de farine
Pour la garniture et la finition :
– 120 g de pépites de chocolat
– 50 g de sucre semoule
– 50 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la dorure :
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
MATÉRIEL INDISPENSABLE :
– Un robot pétrisseur
– Un rouleau à pâtisserie
Préparation
Réalisez la pâte à brioche :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre
Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte assez dense
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes
La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte durant une heure à température ambiante
Aplatissez-la ensuite en rectangle et placez-la 40 minutes (ou jusqu’à deux heures si vous avez le temps) au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur
Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer sur feux moyen dans une casserole le lait, la cuillère à café de beurre ainsi que la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée
Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule
Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant
Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feux moyen jusqu’à ce que la crème épaississe
Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre, recouvrez -la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur
Préparez les brioches :
Farinez légèrement votre plan de travail froid
Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur environ
Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse
Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle
Saupoudrez les pépites de chocolat : elles doivent être réparties équitablement sur la crème
Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat
Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main afin d’évacuer d’éventuelles bulles d’air
Soudez la pâte sur le coté et avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur
Placez ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson
Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les pousser durant 2h30 à température ambiante
Pendant la pousse, réalisez le sirop :
Dans une casserole, réalisez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feux moyen et laissez refroidir
Versez-y ensuite l’eau de fleur d’oranger
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C
Préparez la dorure en fouettant légèrement l’œuf entier avec le jaune
Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau
Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration
Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé
Laissez tiédir avant de consommer sans modération !

voilà mes petites meufines
La 1ère fois au chocolat et cette fois si nature avec sucre vanille

Pour celles au chocolat :
2 oeufs
100g chocolat noir
60g farine
100g sucre
100g beurre fondu
1/2 sachet de levure

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 2 min puis ajouter le sucre et les oeufs un par un. Battre avec un fouet, puis verser la farine et la levure.
Verser la préparation dans des petits moules siliconés
Préchauffer le four à 180°C pendant 10 min le temps de préparer puis faire cuire 20 min.

Pour les nature
350g farine
100g sucre
75g beurre fondu
2 oeufs
25cl de lait
1 sachet levure
(1 sachet sucre vanille ) ça c'était juste mon plaisir vous n'êtes pas obligé

Dans un saladier, mélangez grossièrement les œufs, le lait et le beurre fondu
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique
Versez ensuite le mélange liquide sur le mélange sec. Mélangez le tout avec une cuillère sans trop travailler la préparation pour obtenir une texture un peu rustique avec des petits grumeaux
Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. A la sortie du four déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir

Escargots à la crème patissière et raisins secs (Pains aux raisins)

Ingrédients

500gr de farine

60gr de sucre

7gr de sel

1 sachet de levure boulangère

1oeuf

270gr de lait

180gr de beurre mou

Garniture:

250gr de crème patissière vanille

raisins secs trempés (quantité dépend de chacun, perso j'en mets beaucoup !!! lol)

Finition:

Dorure

Nappage vanille / confiture d'abricot



Etapes:

Commencer par préparer la pate, pour cela mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (sauf le beurre mou) pétrir jusqu'à l'obtenir d'une belle pâte lisse, incorporer petit à petit le beurre mou (comme si vous réalisiez une pate à brioche), pétrir une bonne dizaines de minutes jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé, la pâte doit être lisse et non collante!

Couvrir le bol de film alimentaire et mettre dans un endroit tiède (four tiède et éteint pour moi), laisser lever 1h jusqu'à ce que le pate double de volume. Dégazer la pâte et là j'ai fait deux tours simples l'un après l'autre puis mettre la pate au frais 30min.

Etaler la pâte en un rectangle sur 8mm d'épaisseur, garnir généreusement à la crème patissière et parsemer de raisins secs (préalablement réhydratés et essorés) puis rouler en boudin serré, découper des tronçons de 2cm d'épaisseur

Disposer sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever 1h, dorer et enfourner à 180°c pour environs 20min

A la sortie du four, quand ils sont encore chauds, les napper généreusement!

Se soir c'était cantucci, un biscuit sec d'origine italienne qui se marie à la perfection avec un thé. Je vous ai écrit ma recette dans le plus clair possible !

Ingrédients :
200g de farine
2 oeufs
100g de sucre
80g d'amandes entières
2 c à c rases de levure chimique
2 pincées de sel

Procédé :

Étape 1 :

Dans un bol, versez la farine, la levure puis ajoutez le sucre. Étape 2 :

Ajoutez les oeufs. Étape 3 :

Commencez à mélanger avec une cuillère puis pétrissez à la main juste assez pour former une boule. Étape 4 :

Ajoutez les amandes et pétrissez légèrement. Étape 5 :

Formez un boudin sur une surface farinée. Étape 6 :

Coupez-le en deux boudins de 25 cm de long, 5 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Étape 7 : La cuisson

Posez les boudins sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfournez pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Les boudins doivent être blonds. Étape 8 :

Attendez 5 minutes puis coupez les boudins encore tièdes en tranches biseautées d'1,5 cm. Étape 9 : La seconde cuisson

Baissez le four à 150°C puis enfournez les cantuccini pendant une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et bien fermes au toucher. Étape 10 : Laissez refroidir sur une grille puis conservez dans une boite métallique.

Ils se conservent plus de 10 jours.

Génoise

120 gr sucre en poudre
120 gr farine
4 oeufs

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.

3. Fouettez à vitesse rapide (vitesse 5 sur un total de 6 pour moi) pendant 5 minutes.

4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet (voir vidéo).

5. Tamisez la farine au-dessus de la préparation. Incorporez la farine avec une maryse en allant bien la chercher dans le fond de la cuve. Attention, il faut y aller très délicatement !

6. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. La génoise est une préparation qui colle beaucoup donc même avec un moule

7. Enfournez 25 minutes pour un moule 15 cm (comme sur la photo au-dessus), 20 minutes pour un moule 22 cm (comme sur les photos du résultat final), 8 minutes pour un moule plat (pour faire les bûches et les roulés).

8. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.

Crème mousseline

50 cl de lait entier (indispensable)
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de fécule de maïs
20 g de farine
50 g + 200 g de beurre très mou

Sortez tout de suite le beurre du frigo pour qu'il soit bien mou. Le mieux est même de le sortir plusieurs heures à l'avance. Sinon, un petit coup de micro-ondes mais à puissance minimale pour ne surtout pas le faire fondre.

Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole de lait. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu (plus vous laisserez infuser, plus la crème aura un bon goût de vanille).

Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait vanillé sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que ça épaissit, c'est bon ! Ça va épaissir encore en refroidissant. Ajoutez 50 g de beurre et mélangez. Transvasez dans un autre récipient et filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème.

Laissez refroidir complètement. Le beurre et la crème doivent être à la même température (donc ambiante).

Fouettez la crème quelques secondes afin de l'assouplir car elle aura épaissit en refroidissant. Ajoutez le reste du beurre (200 g) petit à petit, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne. Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore une petite dizaine de minutes pour bien foisonner la crème mousseline. Elle doit se tenir toute seule quand vous relevez le fouet, avec un peu la consistance d'une pâte à tartiner (en plus léger tout de même).

C'est prêt ! Vous pouvez utiliser la crème directement, elle ne se conserve que 24 heures, 48 grand max.

C'est pour un plat de 26 cm

Bonjour depuis quelques jours j’avais envie de refaire des blinis pour l’apéro!Je vous transmets ma recette qu’un grand chef cuisinier,d’origine russe m’a transmis. Pour accompagner se blinis,j’ai fait Une crème d’avocat et crevettes et du tarama.
Mousse d’avocats crevettes
100g de crème épaisse
2 avocats mûrs
Jus 1/2 citron
100g crevettes Et garder quelques une pour la déco.sel/poivre/piment d’Espelette,
Mettre dans le Blender les avocats une partie des crevettes la crème épaisse le jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une belle purée. Ajuster le goût, mettre dans un récipient adéquat, filmé au contact et mettre au frais, au moment de servir, mettre les crevettes et un peu de ciboulette dessus.

Faire le levain avec 100g de farine 1/2 verre de lait tiède où vous diluer 20 g de levure fraîche, bien mélanger le tout filmé et laisser pousser environ une heure à température ambiante.
350g de farine
1/2 c à c de sel
3dc de lait
4 jaunes d’œufs
Mettre dans la cuve du robot la farine le sel le lait et les jaunes deux, bien mélanger à vitesse moyenne pendant trois à quatre minutes, puis intégrer manuellement le levain bien mélanger, mettre un linge dessus et laisser pousser deux à 3h à température ambiante. Une fois les résultats obtenus, intégrer les 4 blancs d’œufs battu en neige, en soulevant bien la masse sans qu’il soit écrasé. Faire chauffer une poêle à blinis,sinon dans une poêle normale! les cuire de chaque côté. Moi je préchauffe mon four à 100° et j’ai pris un plat qui va au four et à chaque cuisson je mets mes blinis cuit au four pour les garder au chaud.
Vous pouvez les servir avec ses deux crèmes, du saumon etc.!


Tarte amandine confiture

1 pâte feuilletée

4 oeufs

100gr de sucre

120gr de poudre d'amande

80 gr de beurre mou

250 gr de confiture au choix selon les gouts de chacun

sucre glace

15 ml de rhum

étaler la pâte dans le moule, piquer la pâte, badigeonner le fond de confiture.

Préchauffer le four 180°

Fouetter le beurre et le sucre, incorporer les œufs et fouetter.

Ajouter la poudre d'amande et le rhum

verser dans le moule.

enfourner 30 min

après cuisson laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace! bon appétit!!!

Vous m avez demandé la recette de ma tarte à la rubarbe moi je la fait dans un grand plateau mais vous pouvez plus petit quand il reste de la pâte je la congèle pâte
Trois verres et demi farine 2 oeufs entiers 3 cuillères à soupe de crème 3jaunes 200ge de beurre 3 verres de farine un sachet de levure chimique + un peu de chocolat noir en poudre alors farine +sucre +levure +beurre mou coupé en morceaux mélangé +2oeufs entier 3jaunes+crème bien mélangé + chocolat noir en poudre mélangé
Rubarbe je ne sais pas la quantité tout dépendra du plat k épluche la rubarbe coupé la en petit cubes et mettre un bon verre de sucre mélangé et garder de coté au moins 12 heures
Étalez la pâte piqué avec une fourchette la pâte moi je badigeonne avec un blanc d oeuf la pâte pour pas que les fruits ne mouille pas trop la pâte je mets la rubarbe égoutté puis 5oeufs battus avec un pot de crème fraîche et un verre de sucre que j ais battu + 2 sachets de pudding que je verse sur la pâte au four 160 45 mn chaleur tournante 150 la pâte vous pouvez la garde nature voilà

Crêpes soufflées
Ingrédients :
120 g de farine
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de lait
4 œufs (séparez le blancs et le jaune d’œuf)
Pincée de sel
Préparation : Crêpes soufflées
Préchauffez votre four à 180°C.
Insérez le fouet dans le bol puis montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel pendant 4 minutes à la vitesse 3,5, et réservez dans un saladier.
Retirez le fouet et sans laver le bol mettez le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez les blancs en neige à la préparation puis mélangez délicatement.
Versez la pâte dans des empreintes ou ramequins beurrés, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Mini-moelleux au chocolat
Ingrédients pour 8 mini-moelleux :
* 120 g de chocolat noir
* 20 g de farine
* 80 g de sucre en poudre
* 80 g de beurre
* 2 œufs
Préparation :
– Préchauffez votre four à 220°C.
– Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en parcelles. Mélangez régulièrement.
– Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre. Puis, ajoutez la farine et mélangez.
– Lorsque le mélange chocolat-beurre est fondu et bien lisse, versez-le dans le saladier et mélangez.
– Remplissez aux 2/3 des moules à muffins en silicone préalablement huilés.
– Enfournez 8 à 10 minutes selon votre four – surveillez la cuisson ! Pour ma part, en laissant les mini-moelleux 9 minutes à 220°C, le résultat est parfait : les fondants sont croquants en surface et coulants à cœur !
– Laissez refroidir les mini-moelleux avant de les démouler, puis servez-les tels quels ou pour les plus gourmands avec une boule de glace à la vanille ou de la crème anglaise

J’ai acheté 3 pâte feuilletée que j’ai coupé au même dimension j’ai passé la fourchette et saupoudrée au sucre glacé

Crème pâtissière :

500 ml du lait
3 jaune d’œufs
1sachet vanille
80 g sucre
40 g dé maïzena
Et à la fin après cuisson j’ai met 1 cuillère du beurre mou et je l’ai laisser au frais apres j'ai ajouté une cas mascarpone et j'ai fouetté avec un batteur électrique et jai recouvrir avec papier film et je laisser au frais

Glaçage
1 blanc d’œuf
200 g sucre glacé
Qlq goutes du citron
Il faut le realiser à la fin si non ça devient sec

Chocolat au bain-marie mélanger avec une petite cuillère à café d'huile

Gâteau forêt-noire
Un délice <3

6 personnes

80 g de farine tamisée
15 g de cacao amer en poudre dégraissé
3œufs, blancs et jaunes séparés
90 g de sucre en poudre
1/2 pincée de sel
7 g de beurre
250 g de cerises au sirop léger
1 CUILLÈRES à soupe de Kirsch naturel
50 cl de 0 crème liquide
1 sachets de sucre vanillé
50 g de chocolat noir

Préchauffer le FOUR à 180 °C (thermostat 6).

Beurrer 2 moules à génoise de même dimension et les foncer avec un rond de papier sulfurisé.

Mélanger soigneusement la farine et le cacao en les tamisant ensemble.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Incorporer rapidement à cet appareil le mélange farine-cacao sans trop insister.

Ajouter une petite pincée de SEL aux blancs d'œufs et les battre en neige ferme.

Les incorporer avec délicatesse à la préparation

Répartir également la mousse entre les deux moules.

Faire cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords se détachent du moule.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Égoutter les cerises et faire réduire le jus en le portant à ébullition pendant 10 minutes ; le parfumer ensuite avec le Kirsch.

Conserver. Bien éponger les cerises avec un papier absorbant
.
Démouler les gâteaux sur une grille et les laisser refroidir.

Enlever la croûte superficielle avec un grand couteau sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Poser le premier gâteau sur le plat de service et l'imbiber avec la moitié du sirop de cerise.

Sortir la CRÈME fleurette du réfrigérateur.

La monter en crème chantilly après lui avoir ajouté le sucre vanillé.

Étaler une couche de crème chantilly sur le gâteau imbibé et le garnir avec la moitié des cerises, en les faisant bien pénétrer dans la crème.

Poser le second gâteau dessus et l'arroser d'une partie du sirop restant.

Avec une poche à douille, mettre des pointes de crème chantilly sur le gâteau

Déposer les cerises au centre,

Juste avant de servir, arroser uniformément les cerises avec le reste de sirop pour qu'elles soient bien brillantes.

Décorer la forêt-noire avec des copeaux de chocolat noir

Choco-suisses (fondant au chocolat aux petits suisses)

Ingrédients

200 g de chocolat noir
80 g de beurre salé
4 œufs
120 g de sucre
2 petits suisses
70 g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans un récipient adapté, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes (ou au bain-marie).

Dans la cuve du robot muni du fouet (ou dans un saladier), fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Tout en fouettant, ajouter les petits suisses puis le chocolat fondu. Incorporer enfin la farine.

Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).

Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler.

Moelleux à l’orange ultra léger

Ingrédients / pour 8 personnes
– 300 g de farine
– 250 g de sucre
– 4 œufs
– 1 verre (15cl) d’huile de pépin de raisin
– 1 verre de jus d’orange
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Mélanger le sucre avec trois jaunes d’œuf et un œuf entier pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter l’huile, la farine, la levure, le jus d’orange et les blancs montés en neige.

Pour finir:

Faire cuire dans un moule rond avec un trou au milieu, th°5-6 pendant 50 min.

Génoise facile et inratable (3 ingrédients)

Ingrédients :

Génoise :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine

Sirop d'imbibage (fortement conseillé) :
15 cl d'eau
50 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.

3. Fouettez à vitesse rapide (vitesse 5 sur un total de 6 pour moi) pendant 5 minutes.

4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet (voir vidéo).

5. Tamisez la farine au-dessus de la préparation. Incorporez la farine avec une maryse en allant bien la chercher dans le fond de la cuve. Attention, il faut y aller très délicatement !

6. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. La génoise est une préparation qui colle beaucoup donc même avec un moule en silicone, je vous conseille de beurrer.

7. Enfournez 25 minutes pour un moule 15 cm (comme sur la photo au-dessus), 20 minutes pour un moule 22 cm (comme sur les photos du résultat final), 8 minutes pour un moule plat (pour faire les bûches et les roulés).

8. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.

Imbibage

Je vous conseille fortement d'imbiber votre génoise avec un sirop de sucre. Cela la rendra plus moelleuse et vous permettre de la conserver plus longtemps.

1. Placez l'eau et le sucre dans une casserole.

2. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes environ. Laissez revenir à température ambiante.

3. Découpez votre génoise à l'aide d'un coupe-gâteau. Vous avez -10% sur le coupe-gâteau avec le code CHRISTELLE10, c'est vraiment indispensable pour découper des tranches de tailles égales.

4. Avec un pinceau de cuisine, imbibez généreusement chaque tranche de génoise.

genoise-facile-inratable

-La GENOISE ,faut que je m'y mettre ,madame a acheté un robot simple mais super donc y'a plus ka ...
-Petite astuce : le papier pour pas coller ,faut juste bien le tremper dans l'eau ,ensuite le serrer pour retirer l'eau ,il devient tout mou et c'est plus facile pour le faire adhérer au paroi du moule .

Mes roses aux pommes.

Pâte feuilletée - compote de pommes - pommes rouges - sucre vanille & sucre glace - feuilles de menthe. ‍

Cannoncini farcis à la crème italienne (cornes de pâte feuilletée)
Ingrédients
4 à 6 oeufs séparés (les jaunes des blancs)
1 cuillère à soupe d’amidon de maïs
100g de sucre
3 dl de lait
1 cuillère à café d’essence/arôme de vanille
400 g de pâte feuilletée (peut être d’achat)
Préparation
Commencez par battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance ferme et mettre de côté.
Mélangez dans une casserole l’amidon de maïs avec les jaunes d’oeufs, le sucre et un peu de lait froid. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez progressivement le reste du lait et laisser bouillir très doucement, en remuant constamment avec une cuillère de bâtons de fil, et laisser bouillir légèrement.
Ajoutez cuillères des blancs fermes qui a réservé, et continuer la cuisson jusqu’à consistance légère et crémeuse. Retirer du feu, ajoutez l’essence de vanille et laissez refroidir.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée et couper en longues bandes avec environ 3 cm de large. Avec des bandes de pâte feuilletée, enroulez autour des petites moules coniques (ou faire des cônes avec feuille d’aluminium, est une alternative aux moules en cône), en chevauchant les bandes et les faire adherer. Badigeonner avec une jaune d’oeuf pour que la pâte feuilletée soit bien branché et pour ne pas tomber.
Prenez les cornes d’abondance au four (uniquement la pâte feuilletée roulée dans les moules en cone), très chaud (200°C), pendant environ 15 minutes. En avant passer le plateau de four par l’eau froide ou mettre papier sulfurisé.
Quand la pâte feuilletée est légèrement doré, retirez les cornes d’abondance du four. Laisser refroidir légèrement et supprimer les moules ou les feuilles d’aluminium. Enfin, remplir les cornes d’abondance avec de la crème qui a préparé précédemment.
Si désiré, saupoudrez de sucre en poudre ou de cannelle moulue.

Spécialité locale, Le cannelé (ou canelé, les 2 orthographes existent) est servi, ici, à Bordeaux, avec le café dans sa version mini (bouchées). On le trouve aussi en version lunch (un peu plus grande) et traditionnelle. Les puristes utilisent des moules en cuivre pour la cuisson. Je trouve qu’on arrive malgré tout à d’excellents résultats avec des moules en silicone et le démoulage est beaucoup plus aisé.

Ingrédients pour une cinquantaine de mini cannelés :

1/2 litre de lait
125 g de farine
250 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
2 gousses de vanille de Tahiti
100 ml de rhum
30 g de beurre + pour les moules
Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition.

Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d’œufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi. Laisser ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Le lendemain, bien beurrer les moules à cannelés. Les remplir jusqu’à 1 cm du bord. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.

Cannelés bordelais - canelés bordelais
Pâte à canelés – Pâte à cannelés

Enfourner les cannelés, les cuire à four très chaud (maxi => thermostat 9/10 : 270/300°C) pendant 5 minutes. Baisser la température à 200°C, et laisser cuire environ 25/30 minutes supplémentaires (chaleur statique et non tournante). Le temps de cuisson varie en fonction des fours et de votre goût (cannelés plus ou moins croustillants).

Comptez en tout 35 à 45 mn de cuisson pour des moules de 3.5cm de diamètre et 45 mn à 1 heure pour des moules de 4.5 cm

LE GATEAU DES ANGES !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 100 g de farine
– 50 g de Maizena
– 5 oeufs
– 130 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanille
– 1 c. à cafe de levure chimique
– 1 citron non traite
– 1 pincée de sel

Préparation:

Etape: 1
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Etape: 2
Tamisez ensemble farine, levure et maïzena. Mélangez y le zest de citron finement râpe. Séparez les blancs des jaunes œufs. Fouettez les jaunes et la moitie du sucre jusqu’a ça que le mélange palisse et double de volume. Fouettez les blancs en neige avec pincée de sel. Incorporez y progressivement le reste du sucre et le sucre vanille.
Etape: 3
Continuez à battre. Le mélange doit devenir brillant et tenir aux branches du fouet lorsqu’on le soulève. Incorporez le avec précaution aux jaunes d’oeufs battus. Incorporez ensuite la farine.
Etape: 4
Versez la apte dans un moule a manque beurre ou a revêtement antiadhésif. Enfournez pendant 40 min. Sortez du four et tournez le sur une grille et laissez refroidir. Retirez le moule au dernier moment.

Ingrédients
pour 8 à 10 personnes

Pour la partie brownie :

125 g de chocolat noir pâtissier
150 ml de lait végétal (au choix)
60 ml d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol)
80 g de sucre
Une pincée de sel
100 g de farine T45
50 g de noix concassées
Pour la partie cookie :

120 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum (j’utilise la Fruit d’Or 100% végétal sans huile de palme)
60 g de sucre blanc
60 g de sucre roux
Une cuillère à soupe de lait végétal (au choix)
Une cuillère à café d’extrait de vanille
220 g de farine T45
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
80 g de pépites de chocolat
Matériels spécifiques indispensables
Un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 cm de côté


Préparation de la partie brownie
Faites fondre ensemble le chocolat noir, le lait ainsi que le l’huile au micro-onde ou au bain-marie et mélangez bien jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène.

Ajoutez le sucre et le sel, mélangez et terminez en ajoutant la farine et les noix concassées, vous devez obtenir un appareil bien homogène.

Versez la pâte à brownie dans un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 cm de côté chemisé de papier cuisson.



Disposez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte à cookie.



Préparation de la partie cookie
Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble la margarine et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez le lait et l’extrait de vanille puis mélangez bien.

Mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et 50 g de pépites de chocolat puis ajoutez le tout à la préparation précédente.

Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.





Assemblage et cuisson
Disposez grossièrement la pâte à cookie sur l’appareil à brownie comme pour un crumble.

Parsemez le tout avec les 30 g de pépites de chocolat restantes.



Enfournez pour 25 à 35 mn (cela dépend des fours, mais pas plus surtout ! Sinon l’ensemble sera trop cuit/sec et vous n’aurez pas les textures désirées) jusqu’à ce que la surface soit très légèrement dorée.



Laissez refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.



Conseils & suggestions

• Pour un maximum de gourmandise, dégustez le brookie encore tiède accompagné de glace à la vanille, extase gustative assurée !

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Gâteau italien léger comme un nuage
Ingrédients :
500 ml de lait
500 ml d’eau
40 gr de beurre
200 gr de semoule fine
4 oeufs
250 gr de sucre
250 gr de ricotta
1 zeste d’un citron – Arôme de vanille
1 pincée de sel
Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le zeste d’un citron.
Baisser le feu et verser la semoule en pluie tout en mélangeant pendant 5min. Le mélange doit épaissir. Réservez.
Préchauffer le four à 180°C.
A l’aide d’un batteur, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser la ricotta, mélanger.
Ajouter la semoule cuite, l’arôme de vanille et la pincée de sel.
Verser le mélange dans un moule rond de 24 cm graissé et glisser au four pendant 50 à 60 min de cuisson.
Attendre que le gâteau refroidisse complètement avant de le démouler.

Roulés à la crème pâtissière et chocolat

Ingrédients:

Pour 20 roulés
Pour la pâte à croissant:

Pour la crème pâtissière:

250 ml de lait entier
3 jaunes d'oeufs
1/2 ou 1 gousse de vanille
70 g de sucre semoule
25 g de maizena
25 g de beurre

Pour le montage:

125 g à 150 g de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf

Préparation:

Lorsque vous avez fait le troisième tour à la pâte, remettez la au frigo et préparez la crème pâtissière à la vanille.
La crème pâtissière:

Faites bouillir le lait dans une petite casserole, fendez la gousse de vanille en 2, égrainez la et mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition en surveillant.

Dans un cul de poule,versez les jaunes d'oeufs et ajoutez le sucre. fouettez pour faire légèrement blanchir et ensuite rajouter la maizena et fouetter;

Lorsque le lait est bouillant versez le sur l'appareil aux oeufs et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement de la crème en fouettant sans arrêt; dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu et débarrassez dans un cul de poule. Coupez le beurre en morceaux par dessus et incorporez avec une maryse.
Sortez la pâte du frigo et farinez légèrement votre plan de travail et la surface de la pâte.

Etalez la en un rectangle de +/- 60 cm de long et 45 cm de large.

Fouettez la crème pour qu'elle soit lisse et étalez la sur la pâte en laissant un bord vide dans une des longueurs. Garnissez généreusement de pépites de chocolat.

Roulez le rectangle de pâte sans trop serrer. Badigeonnez d'eau le bord ou on va souder et refermez bien le rouleau.

Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez des tronçons de 3 cm de large et déposez les sur 2 plaques de cuisson, 10 par plaque et laissez poser 2 à 3 heures à température (je les laisse 3 heures).

Préchauffez votre four à 210°c.

Badigeonnez d'oeuf battu les rouleaux, vous pouvez ajouter des pépites sur les roulés au niveau des creux sur la crème.

Enfournez pour 17 à 18 minutes en surveillant la coloration, une fois qu'ils sont assez dorés à votre goût, sortez les du four et laissez entièrement refroidir à température ambiante.

Recette Tarte au flan de ma grand-mère
Ingrédients :
Rouleau de pâte brisée : 1
Oeufs : 3
Sucre : 100 g
Sucre vanillé : 1 sachet
Farine : 80 g
Lait : 1 l
Sucre roux : 2 cuil. à soupe
Beurre
Préparation Tarte au flan de ma grand-mère
Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
Portez le lait à ébullition. Dans le même temps, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez la farine
Versez le lait en filet dans le mélange œufs/sucre en mélangeant au fouet. Réservez.
Beurrez un moule à tarte à bords hauts, et chemisez-le de la pâte brisée.
Piquez le fond avec une fourchette puis versez la préparation à flan dedans, puis Enfournez pour 50 minutes.
Si la pâte colore trop vite, recouvrez la tarte de papier aluminium
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre roux.
Sortez la tarte du four et laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins une heure avant de servir.